1. 番茄酱加热会不会有毒?
不需加热，牛排煎好后，在锅中就抹上酱料，用牛排自身的热量使酱料升温即可。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。
2. 番茄酱高温会有毒素吗
正宗番茄酱制作分以下几步。
一、选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约1公斤，洗净后用刀切除番茄蒂部。
二、再把西红柿剖开成数瓣，去皮(可以在番茄酱的底部开十字刀，然后用水浸泡一下）瓤子，用纱布滤去西红柿的籽，否则将影响番茄酱的外观和口感。
三、接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内，用经过消毒的器具捣碎（也可以切成小块，放到搅拌机中搅碎）。
四、然后放入不锈钢锅里，用旺火煮沸（要边煮边搅拌，以免粘焦）。
五、当水分蒸发后加入适量精盐（一般1公斤番茄配放2O至25克精盐），再用文火将其蒸煮成糊状。
六、离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内，装盛满后拧上盖子，最后再包上一层塑料纸，并用绳扎紧，置放于室内的通风阴凉处。
经过以上几步，番茄酱的制作就完成了。
3. 番茄酱加热会怎么样
有利于防止果胶酶作用出现分层现象，避免番茄酱因太稀影响风味口感。需要一提的是，番茄酱加热浓缩工序也十分讲究。因其属于热敏性物质，在浓缩过程中温度升高易产生焦糊味，同时原料营养成分、风味也易受到损失。
4. 番茄酱有没有毒
可以。
番茄酱是一种低热量食品。100克番茄酱只有100卡路里不到的热量，主要是用西红柿煎煮之后制作而成的一种酱。里面添加了一些醋、盐、糖等成分。它的营养价值还是很丰富的。含有丰富的番茄红素，还有维生素b族、膳食纤维、矿物质和多种人体所必需的氨基酸，还有一些天然的果胶。适量的吃一些番茄酱，可以有效的健脾开胃、促进肠道蠕动，并且可以补充身体所需要的多种微量元素。
5. 番茄酱加热后有毒吗
最好别吃，霉菌已经在下层开始繁殖，而且代谢会产生毒素，你加热最多只能杀死细菌，但细菌产生的有毒物质无法清除！建议扔了！
6. 番茄酱加热会不会有毒素
汉族名菜，鱼香肉丝是一道地道川菜。 主要是用糖和醋来进行调味，以酸甜味为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配，做出的菜品色泽极佳。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。[1] 鱼香肉丝其历史流传悠远。据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末 鱼香肉丝(21张)期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加 入了浙江老家的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。 成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油 、 色拉油、水淀粉 ， 并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，这是因为鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝改良而来 。鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师改良定名的，并流传至今。食品用料此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。选材技巧鱼香肉丝做法[3] 小技巧：[4] 1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕妇不宜多吃。2.做这个菜尽 量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。做法1将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。再加入玉兰片、木耳炒几下。做法2材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量；做法：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。特点：色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。厨师一点通：切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。做法3材鱼香肉丝料主料：猪里脊肉150克；配料：青椒2个、 水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；佐料： 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；调味汁： 两 大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；做法图解做法步骤：1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；2.水发木耳、青椒切丝；3.葱、姜 、 蒜切好备用；4.调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；5.炒锅里 把油 烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；7.再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。8.调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；做法4鱼香肉丝特色 ： 颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克， 蒜10 克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、厨宝高鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃ ） ，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。做法5微波炉版上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜。把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。器皿中 放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5 分钟后取出，淋上红椒油即可。中途 对厨宝高汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。做法6【口味】 ：辣【难度】： 切墩(初级)【时间】： 10-30分钟【分类】 ：川菜猪肉 老少皆宜主料： 猪腿 肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个辅料：糖15克 ， 精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ，酱油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克。鱼香肉丝——豆果步骤：1.把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。2.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下， 加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。做法7原 料：猪瘦肉、冬笋 、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、厨宝高肉汤（或水）、淀粉。做法：准备材料将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末将肉丝用少许盐 、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、厨宝高肉汤（或水）兑成调味汁热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开将肉丝 翻炒均匀加入事先绰 水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻倒入芡汁待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。小贴士：冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。做法8