1. 鱼香肉丝的酱汁比例
鱼香肉丝的汤汁配比口诀:“一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加”,虽然一点都不押韵,但是非常便于记忆。
取一只小碗,用汤匙来量调料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油
2. 鱼香肉丝的家常做法调汁比例
原料:猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第1步、准备好猪瘦肉,洋葱,青椒,红椒,木耳,胡萝卜,葱姜蒜第2步、把蔬菜切成丝第3步、洋葱和葱切成末第4步、猪肉切成条第5步、放入生粉里搅拌,并加入料酒第6步、用黄豆酱,鲜酱油,醋,盐,白糖调成兑汁会第7步、首先加入猪柳炒一会第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒第9步、加入葱末和洋葱末继续炒@第10步、开中火加入配菜第11步、一盘美味的鱼香肉丝就做好了。
3. 鱼香肉丝的汁的调制比例
万能的鱼香汁,黄金比例是“432111”,其精髓也就是:4水、3生抽、2醋、1蚝油、1糖、1淀粉。也就是碗中先放入4勺清水,然后加入3勺生抽,加入2勺醋,加入1勺蚝油,1勺糖和1勺淀粉,搅拌均匀即可。
4. 鱼香肉丝的酱汁比例怎么调
1.将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
2.将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用
3.锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。
4.葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
5.取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
6.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
7.用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
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待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝
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放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
5. 鱼香肉丝酱汁的调配方法
先将肉丝用淀粉和水抓拌一下,放10分钟备用,将胡萝卜,青椒,木耳,葱,姜丝切好备用,再配制出汤汁备用,汤汁比例:一勺生抽,一勺老抽,两勺醋,四淀粉水一勺糖,外加三勺清水,香油和盐酌量。
点火下油把肉煸炒到白色盛出来备用,重新下油下葱姜炒香下配料一同翻炒,倒入肉丝翻炒几下,倒入配好的汤汁翻炒几下就可以出锅了。
6. 鱼香肉丝酱料配比
感谢邀请回答。
川菜中的鱼香肉丝要用郫县红油豆瓣,这样炒出的鱼香肉丝色泽红亮。
除了红油豆瓣外,还要用几个泡红辣椒连同豆瓣剁成泥,越细越好。姜蒜切沫,肉切二粗丝,葱切弹子葱,辅料用木耳丝,调料有盐、白糖、酱油、醋、胡椒、料酒、水淀粉、鲜汤。
做出的鱼香肉丝色泽红亮,咸甜酸鲜皆俱,姜葱蒜香浓郁。
7. 鱼香肉丝汁比例是多少
主料:里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克
辅料:鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克
制作工艺:
1.里脊肉切丝,木耳泡发洗净切丝,胡萝卜和尖椒切丝,切葱姜蒜末
2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉,抓匀,腌制10分钟,锅内加清水,大火烧开,胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下,捞出备用
3.锅中加油,大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时),加入腌制好的肉丝,快速翻炒至肉丝发白,盛出备用
4.锅底油,加豆瓣酱炒出红油,再加入葱姜蒜末,炒香
5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精,待白糖融化后,再加入香醋,倒入调好的水淀粉(水淀粉:15克淀粉加少许水拌匀),熬开汤汁
6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝
7.一起翻炒均匀。
8.成品
9.成品
8. 鱼香肉丝的酱汁比例是多少
更突出酸甜味。因为鱼香的味道,主要就是靠糖和醋调制出来的!下面有仔细的克数,鱼香肉丝【主料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克。 【调料】 植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。 【作法】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成。 【特点】 味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭。