一、贵州吃粉面的番茄酱怎么做？
主料番茄500克 辅料柠檬1个 冰糖50克 番茄酱的做法步骤1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3. 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4. 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。小贴士番茄酱的保存：
1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期。
2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥。
3、从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子，最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧。
4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室，可保存7天。
二、贵州油炸西红柿酱的做法？
步骤如下：
1.在西红柿上面用刀划个十字口，在开水中煮几分钟。
2.沿着十字路口，轻轻撕下皮，切成小块状。
3.将西红柿块放入锅中，用勺子边搅拌边太碎西红柿，熬至汁浓。
4.加入糖，盐，继续熬，熬至成酱糊状，即可 。
北方也有做西红柿酱的习惯，做法和贵州有些相似，贵州西红柿酱做法：
1.
将西红柿洗净后，在水中煮五分钟，然后取出晾干；
2.
剥去西红柿的外皮；
3.
再取一个有密封条的罐头瓶洗净，然后再沸水中煮两分钟消毒；
4.
将水温降低，在罐头瓶没有冷却前将西红柿和适量的食盐一同放入；
5.
将西红柿压紧后盖瓶密封，在阴凉处放置一个月后即可食用！
三、贵州西红柿酱做法？
把西红柿熬煮到收汁，放在瓶子里密封好。
四、贵州凉拌粉的西红柿酱怎么做？
1准备一个新鲜的西红柿，洗干净用刀在开口切个十字，可以在锅中煮，也可以用热水放碗中烫几分钟。
2准备一个案板，把西红柿顺着开口处依次往下撕皮。然后把它切成碎状，或者用料理机把它打成汁也可以。
3可以做两种口味的番茄汁，一种是直接把西红柿汁加凉开水加点白糖，做成甜味的。还有一种是炒制的。
4炒制的方法是锅中热后倒入油，油热后加入切好的西红柿翻炒，然后加点水煮一下，最后再加点盐就可以了。
五、番茄酱怎么自己做？
正宗番茄酱制作分以下几步。
一、选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约1公斤，洗净后用刀切除番茄蒂部。
二、再把西红柿剖开成数瓣，去皮(可以在番茄酱的底部开十字刀，然后用水浸泡一下）瓤子，用纱布滤去西红柿的籽，否则将影响番茄酱的外观和口感。
三、接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内，用经过消毒的器具捣碎（也可以切成小块，放到搅拌机中搅碎）。
四、然后放入不锈钢锅里，用旺火煮沸（要边煮边搅拌，以免粘焦）。
五、当水分蒸发后加入适量精盐（一般1公斤番茄配放2O至25克精盐），再用文火将其蒸煮成糊状。
六、离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内，装盛满后拧上盖子，最后再包上一层塑料纸，并用绳扎紧，置放于室内的通风阴凉处。
经过以上几步，番茄酱的制作就完成了。
六、贵州番茄辣椒酱制作方法？
做贵州番茄辣椒酱需要准备以下原材料:
主料：番茄、辣椒。辅料：老姜、蒜瓣、盐、豆瓣酱、白糖、白酒。
做法步骤如下:
1.准备适量的番茄和辣椒，清水冲洗干净去缔备用。
2.番茄顶部划十字花刀，放在大碗中，淋入开水烫一下，烫过之后皮会更好撕去，烫好的番茄把皮撕掉，剁成番茄酱，装碗备用。
3.适量老姜洗净，和辣椒一起剁成末，装在大碗里备用。
4.起锅，倒入剁好的番茄酱和辣椒末，大火烧开，转小火，接着加入适量的盐、白糖和少许白酒，加入少许豆瓣酱增添辣椒酱的鲜香味，慢慢熬制，熬制的过程中要不停的搅动，避免糊锅，直至熬到浓稠状，关火倒入到大碗中。
5.接着把提前准备好的蒜瓣剁成蒜末，待番茄辣椒粉冷却后，倒入蒜末，充分搅拌均匀就ok了。
七、贵州野西红柿酱怎么熬制？
野西红柿本性酸，可制成贵州凯里特产，红酸汤。有开胃健脾的功效。
贵州野西红柿酱的做法：
1.先将野西红柿洗净。
2.然后把洗干净的西红柿用破壁机打成酱。
3.将野西红柿打成的酱，倒进干净的器皿入蒸锅中蒸至半小时关火（相当于进行高温消杀）。
4.等待冷却，将冷却的野西红柿酱密封好，放至阴凉处存储。
不管是春夏秋冬，可用来做酸汤火锅，想吃酸的就多放点西红柿酱，总之，酸味可根据自己的口味而定，只要调好料，来一碗汤，真是香又酸。各类人群皆可食用。
八、贵州西红柿酱的做法？
红酸汤酱也称为番茄酸汤酱，是贵州省凯里市特产，属于中国国家地理标志产品，也是贵州凯里地区苗族人的传统食品。因具有口感醇厚、细腻、柔和，酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中。并且具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用，其味道鲜美，深受大家喜欢。
什么是红酸汤酱：
1、红酸汤酱也称为番茄酸汤酱，是贵州省凯里市特产；
2、属于中国国家地理标志产品，也是贵州凯里地区苗族人的传统食品。
红酸汤酱准备材料：
1、玻璃瓶、大米、高度白酒；
2、盐、姜、蒜、番茄、辣椒酱。
制作红酸汤酱的步骤方法：
1、将玻璃瓶用高度白酒洗干净，晾干待用；
2、姜、蒜在白酒里泡一下切成碎末或直接搅成蓉；
3、大米熬成米汤后过滤，凉后再放少许面粉搅匀，下锅煮三分钟后待凉；
4、番茄洗干净后用高度白酒浸泡杀菌，用手捏碎后放入玻璃瓶内，一层番茄一层盐同将盐、姜碎末这样铺好；
5、铺到玻璃瓶内的四分之三时，倒入白酒和米汤后上面再撒一层盐和姜蒜蓉，封坛35-45天待发酵，发酵成功后，再选用买好的辣椒酱搭配做菜即可。