一、西红柿炖鲅鱼怎么做？
一、用料
鲅鱼/青鱼 7条
葱 半根
姜 5-7片
蒜 5-7瓣
西红柿 2个
番茄酱 300ml
料酒 2-3勺
酱油 4-5勺
盐 10-15克
糖 40-50克
二、茄汁鱼的做法步骤
步骤 1
鱼清洗干净，沥水或用厨房纸将鱼身水分擦干。
步骤 2
将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
步骤 3
将西红柿和葱，姜，蒜切好备用。
步骤 4
热锅烧油，放入切好的葱姜蒜爆香，放入西红柿翻炒出红油，依次加入番茄酱、料酒、酱油、盐、糖调味。
步骤 5
炒好的料加水煮沸，放入煎好的鱼炖煮10-15分钟。
步骤 6
将鱼和汤汁移入高压锅焖压30分钟，直至鱼骨酥烂。
步骤 7
将高压锅压好的鱼盛入锅中大火收汁，直至汤汁变少即可。
二、茄汁香鲅鱼的做法？
用料
鲅鱼6条
葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
番茄酱适量
糖适量
白醋适量
盐适量
料酒适量
做法：
1.鲅鱼洗净，破肚去腮
将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟
2.将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟
3.葱切段，姜切片，取适量花椒八角桂皮备用
4.平底锅放适量油，将腌好的鱼表面擦干，放入平底锅煎
5.将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出。
6.起油锅，爆香葱姜和花椒八角桂皮
7.加入番茄酱炒香
8.加入能没过鱼的开水，根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋
9.将鱼放入锅中炖25分钟左右，炖至汤汁收干。
小贴士
茄汁鱼做好后冷藏放置数小时后更入味
三、番茄酱鲅鱼怎么做？
鲅鱼
2500g
辅料 4种
大料2个花椒面适量姜适量葱适量
调料 6种
番茄酱3袋盐多放料酒适量一品鲜酱油适量醋适量白糖350g
烹饪步骤 12步
步骤1
将鲅鱼洗净，清除内脏
步骤2
用材料（番茄酱，大葱，姜，料酒，白醋，十三香，大料，白糖，鸡精，盐）和调料腌制四个小时手抓一抓均匀，然后继续腌制一宿
步骤3
倒入熟豆油，放点精盐
步骤4
贴锅一面煎制金黄色，翻面继续煎， 待两面都呈金黄色，盛出
步骤5
鲅鱼煎好后放入高压锅里摆好，盛出备用
步骤6
锅底有熟豆油可以放入白糖，在倒入适量清水
步骤7
铲子继续搅一搅均匀，把白糖化开，要有小泡泡的效果就行
步骤8
放两袋番茄酱?，搅一搅均匀
步骤9
把所有的材料和调料（番茄酱，大葱，姜，料酒，白醋，十三香，大料，白糖，鸡精，盐）都倒入锅里搅一搅均匀
步骤10
把熬好的调料汤倒入高压锅里
步骤11
等上气后两分钟调小火，到三十分钟就把燃气关闭了，焖十五分钟可以打开盖熟了
步骤12
出锅装盘，此菜已经做成酸甜的鱼肉鲜美。
小贴士
鲅鱼腌制是起到去腥的作用
四、燕鲅番茄鱼最正宗家常做法？
主料 ：450g燕鱼
配料 ：适量姜、适量盐、适量蒜、适量番茄酱、适量糖、适量生抽
做法：
1、鱼去内脏去鳞，洗净，在2面鱼身各划3刀用盐、啤酒腌制半小时左右。
2 、 姜和蒜朵成末待用。
3 、将腌制好的鱼身上薄薄地拍一层颗粒地瓜粉、热锅热油，一边手提着鱼尾将热油浇在鱼身，使鱼肉展开定型后再将整鱼放入炸至金黄取出。
4 、锅内留少许油放入姜蒜末小火爆香。
5 、加入番茄沙司、盐、生抽、糖烧开。
6 、转中火淋水淀粉勾芡，起锅前加点熟油，然后浇在炸好的鱼上面就可以。
五、做茄汁鲅鱼放什么醋好吃？
答：做茄汁鲅鱼放什么醋好吃（山西老陈醋）。
用料
鲅鱼 3条
葱段 适量
姜片 适量
蒜 4瓣
干辣椒 10克
花椒 适量
八角 2个
香叶 3片
料酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
番茄酱 3大勺
山西老陈醋2勺
做法步骤
1、鲅鱼去头清理干净，准备好香料
2、鱼身上抹上一层盐热锅凉油煎到鱼皮两面金黄色
3、砂锅中放油烧热，加入葱姜蒜，干辣椒，香叶八角炒出香味
4、放入煎好的鲅鱼
5、加入水烧开后加料酒，白糖，生抽，陈醋，番茄酱盖上盖子转中小火炖40分钟，即可。
六、燕鲅鱼番茄酱做法？
鲅鱼
2500g
辅料 4种
大料2个花椒面适量姜适量葱适量
调料 6种
番茄酱3袋盐多放料酒适量一品鲜酱油适量醋适量白糖350g
烹饪步骤 12步
步骤1
将鲅鱼洗净，清除内脏
步骤2
用材料（番茄酱，大葱，姜，料酒，白醋，十三香，大料，白糖，鸡精，盐）和调料腌制四个小时手抓一抓均匀，然后继续腌制一宿
步骤3
倒入熟豆油，放点精盐
步骤4
贴锅一面煎制金黄色，翻面继续煎， 待两面都呈金黄色，盛出
步骤5
鲅鱼煎好后放入高压锅里摆好，盛出备用
步骤6
锅底有熟豆油可以放入白糖，在倒入适量清水
步骤7
铲子继续搅一搅均匀，把白糖化开，要有小泡泡的效果就行
步骤8
放两袋番茄酱?，搅一搅均匀
步骤9
把所有的材料和调料（番茄酱，大葱，姜，料酒，白醋，十三香，大料，白糖，鸡精，盐）都倒入锅里搅一搅均匀
步骤10
把熬好的调料汤倒入高压锅里
步骤11
等上气后两分钟调小火，到三十分钟就把燃气关闭了，焖十五分钟可以打开盖熟了
七、怎样做茄汁燕鲅鱼？
食材清单
鲅鱼 两条 、 大蒜 一头 、 花椒 一把 、 八角 一朵 、 番茄酱 一袋 、 味极鲜酱油 适量 、 醋 适量 、 白糖 一大把 、 料酒适量 、 小米辣 1个 、 大葱 1颗 、 生姜 1块
做法步骤'：
1，准备材料，鲅鱼去头清洗干净
2，裹上一层面粉，再裹上一层蛋液，下油锅炸，炸至金黄盛出备用
3，热锅下入准备好的材料炸一会儿出香味儿
4，接着倒入番茄酱翻炒
5，倒入配好的调料水（水糖，味极鲜酱油，醋，糖，适量盐，鸡精）
6，把挑好刺的鱼放入酱汁中，倒三瓶盖左右料酒熬制大概30分钟左右，小火
7，出锅了
八、茄汁燕尾鲅的做法有哪些？
主料 ：450g燕尾鲅
配料 ：适量姜、适量盐、适量蒜、适量番茄酱、适量糖、适量生抽
做法：
1、鱼去内脏去鳞，洗净，在2面鱼身各划3刀用盐、啤酒腌制半小时左右。
2 、 姜和蒜朵成末待用。
3 、将腌制好的鱼身上薄薄地拍一层颗粒地瓜粉、热锅热油，一边手提着鱼尾将热油浇在鱼身，使鱼肉展开定型后再将整鱼放入炸至金黄取出。
4 、锅内留少许油放入姜蒜末小火爆香。
5 、加入番茄沙司、盐、生抽、糖烧开。
6 、转中火淋水淀粉勾芡，起锅前加点熟油，然后浇在炸好的鱼上面就可以。
九、骨酥茄汁鲅鱼罐头的正宗做法？
材料
主料：鲅鱼400g、西红柿3个、香菜适量；
辅料：葱姜蒜适量、料酒2大勺、酱油1勺、盐2小勺、糖1小勺、番茄沙司40g、植物油200g、猪油100g
茄汁鲅鱼
1
准备工作，鱼切花刀，葱姜蒜用一勺盐抓过出汤之后，放进盆里，倒料酒，把鱼也放进去腌制半小时后取出，挑出葱姜蒜。
2
炸鱼、做好茄汁
锅内倒入植物油和猪油，猪油可以去腥味，又能让鱼肉更香更好吃，将腌制好的鱼用小火慢炸，直到两面出现硬壳后捞出，不要频繁翻动，省的鱼肉被翻碎。炸一下就是为了炖的时候出型，不至于烂成一锅粥。鱼肉炸好后捞出放在一边，油不要倒。
3
给西红柿剥皮：西红柿顶部切个十字刀，刀不要切得太深，小心汁水别流出来，皮划破即可。烧一锅水，水开后，把西红柿放进去，看见起皮了就拿罩拎捞出来，这样就好剥了。然后把西红柿切丁，备用。
4
把姜丝和蒜片放进油里，炒出香味，先后倒入酱油、西红柿丁、番茄沙司、糖、盐，炒成糊糊状，也就是西红柿变烂乎的时候，放入炸好的鱼，如果番茄汁没有没过鱼的话就稍微加点水，煮上五分钟就可以盛出来了。
5
收汁，浇汁
鲅鱼不腥的关键一步就是煮的时候别盖锅盖，让鱼腥味自然挥发到空气中。鱼盛盘之后，锅继续加热，撒入一点淀粉勾芡，汤汁浓缩之后关火，将番茄汁浇到鱼身上，撒上香菜，这样就OK了！
小贴士
买回家的鲅鱼，用凉水泡泡，软了之后开膛破肚洗干净，这东西没有鱼鳞，不用辞。
葱姜蒜（葱姜切细丝，蒜切片，姜丝不怕多，我用了一大块姜，姜可以去掉海鱼的鱼腥味）
十、番茄酱炖鲅鱼的做法？
食材 主料 鲅鱼 2条 西红柿 2个 辅料 大葱 适量 八角 适量 中筋面粉 适量 花雕酒 适量 盐 适量 姜片 适量 香菜 适量 步骤
1.鲅鱼洗净，切成5厘米左右厚度的段，放入适量的花雕酒腌渍片刻，控干水分。
2.两面蘸面粉。
3.平底锅烧热，倒油，将粘过面粉的鲅鱼放入，煎至金黄。
4.捞出，控油。
5.西红柿放入热水中焯水半分钟，扒去外皮。切块。
6.大葱切斜段。
7.炒锅烧热，倒油，放入葱段，煸炒。
8.放入西红柿丁，煸炒至粘稠。
9.倒入适量的清水。
10.将鲅鱼放入锅内。
11.加入适量的盐。
12.倒入花雕酒。
13.放入姜片，炖半小时左右。
14.炖完鱼，倒入适量的香油。
15.放入香菜段，调匀即可。