一、鱼上面的番茄酱怎么做？
做番茄酱浇汁鱼时，要准备鱼、番茄酱、大蒜、小葱、花椒、生姜、油、盐。注意要把鱼洗干净再开始做，具体做法如下： 1、首先取一条鱼，在鱼背上两面切上几刀，注意最好切多几刀，要切深一点，方便更好的入味，接着用盐腌制1小时放在旁边备用。 2、1小时候鱼腌制好以后就可以把水分擦干，这时要用淀粉把两面鱼都覆盖上粉，最好连鱼头也覆盖上淀粉。 3、接着锅里放油烧热，把鱼放锅里煎炸，炸一面换一面，把鱼炸成金黄色。 4、这时把鱼盛起备用，拿碟子装上。 5、锅里放少量有把上面准备好的除小葱以外的作料炸香。 6、放番茄酱一起翻炒，加一勺生抽和半勺糖；然后加适量水煮开成糊糊状，撒上小葱后关火。 7、最后把煮好的番茄汁浇在鱼上，这样番茄浇汁鱼就做好了。
二、番茄海鲅鱼做法？
一、用料
鲅鱼/青鱼 7条
葱 半根
姜 5-7片
蒜 5-7瓣
西红柿 2个
番茄酱 300ml
料酒 2-3勺
酱油 4-5勺
盐 10-15克
糖 40-50克
二、茄汁鱼的做法步骤
步骤 1
鱼清洗干净，沥水或用厨房纸将鱼身水分擦干。
步骤 2
将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
步骤 3
将西红柿和葱，姜，蒜切好备用。
步骤 4
热锅烧油，放入切好的葱姜蒜爆香，放入西红柿翻炒出红油，依次加入番茄酱、料酒、酱油、盐、糖调味。
步骤 5
炒好的料加水煮沸，放入煎好的鱼炖煮10-15分钟。
步骤 6
将鱼和汤汁移入高压锅焖压30分钟，直至鱼骨酥烂。
步骤 7
将高压锅压好的鱼盛入锅中大火收汁，直至汤汁变少即可。
三、番茄鲅鱼最正宗家常做法？
鲅鱼先淘净肚里东西，洗净切成段用料酒淹一下去腥，淹10分钟、捞出晒出水分，锅里放油煎一下，两面金黄，待用，番茄洗净切丁备用，锅上油烧热下番茄炒香放葱姜蒜，放蚝油少许糖，醋胡椒粉加水后放鱼大火烧开，小火炖，放点鸡精调味，收汁关火就可以吃了，
四、做茄汁鲅鱼放什么醋好吃？
答：做茄汁鲅鱼放什么醋好吃（山西老陈醋）。
用料
鲅鱼 3条
葱段 适量
姜片 适量
蒜 4瓣
干辣椒 10克
花椒 适量
八角 2个
香叶 3片
料酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
番茄酱 3大勺
山西老陈醋2勺
做法步骤
1、鲅鱼去头清理干净，准备好香料
2、鱼身上抹上一层盐热锅凉油煎到鱼皮两面金黄色
3、砂锅中放油烧热，加入葱姜蒜，干辣椒，香叶八角炒出香味
4、放入煎好的鲅鱼
5、加入水烧开后加料酒，白糖，生抽，陈醋，番茄酱盖上盖子转中小火炖40分钟，即可。
五、茄汁鲅鱼酱最正宗的做法？
步骤1
鲅鱼洗净、切段、一小匙盐腌制，晾干
步骤2
葱姜蒜备好，还有大料
步骤3
锅里凉油放入鱼，多面煎，煎至金黄
步骤4
煎好后的鱼
步骤5
将煎好的鱼块放入电压力锅，加入葱姜蒜、大料、鸡精、盐、2小袋番茄酱、糖、料酒、生抽，添入水没过鱼块；选择鱼肉的加压、保压，大约40分钟
步骤6
大勺倒入少量油，放入剩余2小袋番茄酱翻炒，加入糖
步骤7
将压力锅里的鱼块连汤一起倒入，炖约30分钟
步骤8
加盐等调味，大火收汁，不要收的太干，盛出装盘，带有浓郁的番茄汁
六、番茄酱鲅鱼怎么做？
鲅鱼
2500g
辅料 4种
大料2个花椒面适量姜适量葱适量
调料 6种
番茄酱3袋盐多放料酒适量一品鲜酱油适量醋适量白糖350g
烹饪步骤 12步
步骤1
将鲅鱼洗净，清除内脏
步骤2
用材料（番茄酱，大葱，姜，料酒，白醋，十三香，大料，白糖，鸡精，盐）和调料腌制四个小时手抓一抓均匀，然后继续腌制一宿
步骤3
倒入熟豆油，放点精盐
步骤4
贴锅一面煎制金黄色，翻面继续煎， 待两面都呈金黄色，盛出
步骤5
鲅鱼煎好后放入高压锅里摆好，盛出备用
步骤6
锅底有熟豆油可以放入白糖，在倒入适量清水
步骤7
铲子继续搅一搅均匀，把白糖化开，要有小泡泡的效果就行
步骤8
放两袋番茄酱?，搅一搅均匀
步骤9
把所有的材料和调料（番茄酱，大葱，姜，料酒，白醋，十三香，大料，白糖，鸡精，盐）都倒入锅里搅一搅均匀
步骤10
把熬好的调料汤倒入高压锅里
步骤11
等上气后两分钟调小火，到三十分钟就把燃气关闭了，焖十五分钟可以打开盖熟了
步骤12
出锅装盘，此菜已经做成酸甜的鱼肉鲜美。
小贴士
鲅鱼腌制是起到去腥的作用
七、番茄鲅鱼家常做法？
材料
主料：鲅鱼400g、西红柿3个、香菜适量；
辅料：葱姜蒜适量、料酒2大勺、酱油1勺、盐2小勺、糖1小勺、番茄沙司40g、植物油200g、猪油100g
茄汁鲅鱼
1
准备工作，鱼切花刀，葱姜蒜用一勺盐抓过出汤之后，放进盆里，倒料酒，把鱼也放进去腌制半小时后取出，挑出葱姜蒜。
2
炸鱼、做好茄汁
锅内倒入植物油和猪油，猪油可以去腥味，又能让鱼肉更香更好吃，将腌制好的鱼用小火慢炸，直到两面出现硬壳后捞出，不要频繁翻动，省的鱼肉被翻碎。炸一下就是为了炖的时候出型，不至于烂成一锅粥。鱼肉炸好后捞出放在一边，油不要倒。
3
给西红柿剥皮：西红柿顶部切个十字刀，刀不要切得太深，小心汁水别流出来，皮划破即可。烧一锅水，水开后，把西红柿放进去，看见起皮了就拿罩拎捞出来，这样就好剥了。然后把西红柿切丁，备用。
4
把姜丝和蒜片放进油里，炒出香味，先后倒入酱油、西红柿丁、番茄沙司、糖、盐，炒成糊糊状，也就是西红柿变烂乎的时候，放入炸好的鱼，如果番茄汁没有没过鱼的话就稍微加点水，煮上五分钟就可以盛出来了。
5
收汁，浇汁
鲅鱼不腥的关键一步就是煮的时候别盖锅盖，让鱼腥味自然挥发到空气中。鱼盛盘之后，锅继续加热，撒入一点淀粉勾芡，汤汁浓缩之后关火，将番茄汁浇到鱼身上，撒上香菜，这样就OK了！
八、吕小厨茄汁鲅鱼最正宗的做法？
原料：
鲅鱼4条
番茄3个 番茄酱100克
姜片2大片 八角1个
盐适量 糖适量
做法
1. 鲅鱼去头去肠肚清理干净，用厨房用纸擦干鱼身表面
2. 平底锅倒入较多的油，油温160度以上，放入鲅鱼，以半炸的方式两面各炸3-5分钟。（注意不要炸糊了，油温不能过高）
3. 炸好定型的鱼沥干备用
4. 番茄去皮切小丁
5. 拉歌蒂尼的炖锅，可直接倒油，油量要刚好铺满锅底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄酱、料酒、盐、糖调味。（这个时候需要尝一下味道。调节到咸淡合适）
6. 把炸过的鲅鱼放入锅中，加水要没过鱼身。
7. 大火烧开，加盖小火炖1个半小时。（如果家中锅具密封不严实，就先用锡纸包住锅口再加盖子。）炖好以后大火收汁完成
九、茄汁香鲅鱼的做法？
用料
鲅鱼6条
葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
番茄酱适量
糖适量
白醋适量
盐适量
料酒适量
做法：
1.鲅鱼洗净，破肚去腮
将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟
2.将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟
3.葱切段，姜切片，取适量花椒八角桂皮备用
4.平底锅放适量油，将腌好的鱼表面擦干，放入平底锅煎
5.将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出。
6.起油锅，爆香葱姜和花椒八角桂皮
7.加入番茄酱炒香
8.加入能没过鱼的开水，根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋
9.将鱼放入锅中炖25分钟左右，炖至汤汁收干。
小贴士
茄汁鱼做好后冷藏放置数小时后更入味
十、茄汁鲅鱼做法？
材料
主料：鲅鱼400g、西红柿3个、香菜适量；
辅料：葱姜蒜适量、料酒2大勺、酱油1勺、盐2小勺、糖1小勺、番茄沙司40g、植物油200g、猪油100g
茄汁鲅鱼
1
准备工作，鱼切花刀，葱姜蒜用一勺盐抓过出汤之后，放进盆里，倒料酒，把鱼也放进去腌制半小时后取出，挑出葱姜蒜。
2
炸鱼、做好茄汁
锅内倒入植物油和猪油，猪油可以去腥味，又能让鱼肉更香更好吃，将腌制好的鱼用小火慢炸，直到两面出现硬壳后捞出，不要频繁翻动，省的鱼肉被翻碎。炸一下就是为了炖的时候出型，不至于烂成一锅粥。鱼肉炸好后捞出放在一边，油不要倒。
3
给西红柿剥皮：西红柿顶部切个十字刀，刀不要切得太深，小心汁水别流出来，皮划破即可。烧一锅水，水开后，把西红柿放进去，看见起皮了就拿罩拎捞出来，这样就好剥了。然后把西红柿切丁，备用。
4
把姜丝和蒜片放进油里，炒出香味，先后倒入酱油、西红柿丁、番茄沙司、糖、盐，炒成糊糊状，也就是西红柿变烂乎的时候，放入炸好的鱼，如果番茄汁没有没过鱼的话就稍微加点水，煮上五分钟就可以盛出来了。
5
收汁，浇汁
鲅鱼不腥的关键一步就是煮的时候别盖锅盖，让鱼腥味自然挥发到空气中。鱼盛盘之后，锅继续加热，撒入一点淀粉勾芡，汤汁浓缩之后关火，将番茄汁浇到鱼身上，撒上香菜，这样就OK了！