一、西红柿酸辣酱的做法及配方？
番茄酸辣酱
准备时间：05分钟
烹饪时间：20分钟
总烹饪时间：25分钟
难度等级：容易
准备食材：西红柿颗粒、洋葱颗粒、姜蒜酱、500克糖、食用盐、辣椒粉、醋、油植物油。
做法/步骤
1.锅里加热一些油，加入洋葱颗粒和姜蒜酱煮至棕色。
2.加入番茄，500克糖，食用盐，辣椒粉煮成浓稠的浓汤。
3.最后加入醋，小火煮约5分钟，冷却时，装入密闭的干净罐中并存放即可完成。
二、西红柿酸浆做法？
番茄酱（西红柿浆）：
主料 ：番茄500克
辅料：柠檬1个 冰糖50克
做法：
1、番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2、切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3、锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4、熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。
三、酸汤番茄酱怎么发酵？
原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
四、番茄酱为什么是酸的？
因为番茄是酸得，所以番茄酱也是酸的
五、自己做的西红柿酱太酸是不是坏了？
坏的西红柿酱会一长白毛等，如果西红柿酱酸，有可能是买的西红柿就比较酸。做西红柿酱一定要多熬，装西红柿的容器也杀菌消毒而且要密封好。
六、自制大树酸茄酱怎么储存？
1、加入柠檬汁密封冷藏；自制番茄酱想要延长保质期，最为有效的做法是做好番茄酱后滴入柠檬汁，再装入干净无杂质和生水的容器里，放入冰箱冷藏起来，一般来说10到15天不会变质，风味依佳。
2、加入白酒密封冷藏；将番茄酱制做好后，在装坛前，可以适量的滴几滴高度的白酒，再封坛前蒙上1到2层保鲜膜，然后放进冰箱冷藏起来，这样可以很好的防止番茄酱氧化或者变质，密封得越好，保存时间越长。