一、为什么煮过的生菜有番茄味？
因为生菜和番茄酱一起煮的
二、茄汁味与糖醋味的区别是什么？
茄汁味主要是酸甜味茄汁，主要靠番茄汁、糖、盐等调味；糖醋味其特点酸甜味浓，回味咸鲜主要靠糖、醋、盐、调味；。
茄汁味主要是番茄酱的味道，蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见；另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。
番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。
糖醋味甜酸味浓，回味咸鲜。广泛用于冷、热菜式。以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成。调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味。
三、铁锅炖番茄有味可以吃吗？
不可以吃。其实最主要的就是番茄里面有一些化学元素跟铁锅在一起做的话，长久的时间就会产生反应，让这个铁锅会产生锈蚀的现象，如果煮得太久的话，铁锅里面的一些化学成分例如是三氧化二铁就会融入到这种化番茄酱里面，让这种番茄酱变得非常的难吃或者是有一种相当奇怪的铁锈的味道了，因此不能够用铁锅来做
四、为什么炒菜总有一股酱油味？
在炒菜过程中通过加热，菜受热有热气体产生直达油烟机里排放，烟机里早己贮存有各种炒菜的酱油烟味道，所以经常能闻到酱油味。
五、番茄沙司颜料味很重是怎么回事？
应该是坏掉了。番茄沙司颜料里面的糖分比较多，如果保存不得当的话，很容易就会坏。那么打开之后就会有一种浓厚的臭味。
六、为什么糖醋里脊炒出来后有一股刺鼻的味道？
糖醋里脊做出来有种刺鼻的味道是白醋不好，不是纯正的酿造白醋，而是勾兑白醋，所以当做菜时，遇热就挥发出来了，所以最好不要用白醋做，用酿造的白米醋就可以解决这个问题。
很多餐厅厨房都是提前勾兑好的糖醋汁，由于勾兑要存放很长时间，部分酸味已经挥发掉了，所以剩余的就是不纯正部分，在锅中遇热就会有刺鼻的味道。
七、炒西红柿酱变味是什么味？
西红柿炒蛋变成了酸味跟蛋的味道。