一、腌西红柿酱的方法？
番茄500克、柠檬1个;调料:冰糖50克。
折叠做法
1:番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2:切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3:锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4:熬至粘稠，呈"酱"状时，挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。
折叠番茄酱的保存
1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期。
2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥。
3、从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子，最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧。
二、番茄酱汁要怎样调制？
材料： 红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克 做法： 底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。 用法： 用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。 提示： 不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
三、番茄酱酱汁配方？
原料：红番茄4个、洋葱碎200g、大蒜碎30g、精盐10g、白糖15g、胡椒粉5g、烹调油20g。
做法步骤：
1、先把鲜番茄洗净用刀在每只番茄上划一十字口，然后把番茄放入沸水中烫数秒捞出。沥干水分剥去番茄的皮。
2、用刀把去皮番茄切成块备用。锅烧热放入烹调油倒入大蒜碎和洋葱碎煸炒。
3、待葱和蒜炒出香味后倒入切好的番茄块煸炒。翻炒数下撒入适量盐炒匀。撒入盐炒匀后再放入适量白糖。
4、再撒入少许胡椒粉搅匀。然后改成小火慢慢熬制。
5、大约熬煮30分钟后此时的番茄已呈糊状，在最后收汁时要不停的用铲勺来进行搅动切不可糊锅，熬至番茄酱浓稠后便可出锅。待自然晾凉后便可把熬制好的番茄酱装瓶冷藏保存。
四、调味番茄酱怎么做？
1.番茄四个洗净，打上十字花刀，放入热水中烫2分钟，把番茄皮揭掉。番茄去皮之后，改刀切成小丁，然后把番茄丁倒入料理机中，打成番茄汁备用。
2.把锅烧热，倒入打好的番茄汁，大火烧开、然后转小火熬制，期间不停的用勺子搅拌，有助于水分蒸发。
3.小火慢慢熬制，大约熬制30分钟，番茄汁熬成浓稠时，加入食盐3克，白糖20克，搅拌化开调料再熬制2分钟。
4.把番茄酱盛放在保鲜盒中，冷藏存放。
技术要点：
保鲜盒先用开水烫一会消毒杀菌，免得番茄酱过早的变质。因为没有加入防腐剂，一定要密封冷藏保存。
五、做番茄酱用什么调料？
浓香番茄酱原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。做法:挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。白醋中放入五香粉,浸泡2小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封，放低温干燥处贮存，随吃随取，特别方便。
六、买来的番茄酱很难吃怎么调一下味道？
材料：
西红柿一斤，切成丁状，10g白砂糖，2g白醋。
洋葱切成四块，干辣椒段5g。
蒜瓣2个（要切成片），姜丝3g，盐巴2g。
1、将平底锅加热，倒入西红柿丁，加入蒜片、洋葱块，倒入干辣椒段，白砂糖10g、盐巴2g。
2、倒入温开水煮融化。
3、捞一滴，倒入碗中成粘粘的状态就好了。
4、将其倒入破壁机中，打碎成粘稠状，倒入滤网中。用勺子不断地反转搅拌（过滤出杂质）
5、这样酸甜可口又细腻的番茄酱就做好了。直接装罐密封好放进冰箱，自己做的没有添加剂和防腐剂，所以保存时间也不会很久，大家不要做太多，尽快吃掉哦。
七、怎么用番茄酱调汁？
用料:番茄5个、冰糖20g、白醋适量 做法 1，将装番茄酱的玻璃容器放入水中，煮约5分钟消毒，捞出放凉备用。
3，放入搅拌机中，打成番茄糊。
4，将番茄糊倒入汤锅中，加入冰糖中火煮开后转小火熬煮，不时搅拌。熬至黏稠时，加入白醋拌匀，小火继续熬煮约2分钟关火。
5，番茄酱放凉了再装密封罐中。