1. 番茄酱凉面的做法大全
烤冷面的番茄酱只要制作方法得当就会有汁的。番茄酱做法如下：材料番茄500克、柠檬50克；调料：冰糖50克。
做法1：番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2：切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3：锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4：熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。
2. 凉面的西红柿酱怎么做
材料。番茄500克、柠檬50克；调料：冰糖50克。
做法
1：番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2：切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3：锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4：熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。
3. 凉面番茄汁怎么做
1准备一个新鲜的西红柿，洗干净用刀在开口切个十字，可以在锅中煮，也可以用热水放碗中烫几分钟。
2准备一个案板，把西红柿顺着开口处依次往下撕皮。然后把它切成碎状，或者用料理机把它打成汁也可以。
3可以做两种口味的番茄汁，一种是直接把西红柿汁加凉开水加点白糖，做成甜味的。还有一种是炒制的。
4炒制的方法是锅中热后倒入油，油热后加入切好的西红柿翻炒，然后加点水煮一下，最后再加点盐就可以了。
4. 凉面酱怎么做
准备：花生油1汤匙，酱油1汤匙，糖1汤匙，番茄酱1汤匙，芝麻酱1／2汤匙，花生酱1／2汤匙，麻油3汤匙，辣椒油1／2茶匙，盐1／8茶匙，白醋40毫升，糖60克。
炎热的夏季里，做法简单、不肥不腻的冷面倍受欢迎，宴客或家常食用都适宜。冷面再配上配菜炒三丝（肉丝 茭白丝 青椒丝），豆芽菜，吃起来更好吃。
5. 凉面酱的做法家常做法
1.普通干面酱材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
2.南乳干面酱材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。
做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
3.海鲜干面酱材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。
4.蚝油干面酱材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
5.沙茶干面酱材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
6.虾米干面酱材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。
做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉9.雪菜干面酱材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。
调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。
做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。10.台式干面酱材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。
调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。
做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水
6. 番茄酱凉面的做法大全图解
一、酱香味酱汁
配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。
二．麻香味酱汁
配方：芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
做法：先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。
三、蒜泥味酱汁
配方：独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
做法：先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。
四、甜辣味酱汁
配方：蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。
做法：先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可。
以上就4种凉拌面的酱料配方，真诚提醒，此4种配方不可能适合所有人的口味，肯定有人觉得好吃，肯定也有人不好吃，重口难调，大家可根据我配方，进行适当修改，选择符合当地口味的酱料配方。
7. 茄汁凉面的做法及调料
冰糖葫芦:水果+普通调料+药草
其他的还有蛋炒饭：米饭+鸡蛋
小葱拌豆腐：豆腐+大葱
酸辣粉：粉面+辣椒
蚝油杏鲍菇：普通调料+菌类
笋干烧肉：水果+猪肉
番茄炒蛋：鸡蛋+番茄
长寿面：鸡蛋+粉面
鸡蛋饼：鸡蛋+面粉
番茄豆腐羹：豆腐+番茄
饭团：米饭+水果
番茄面：粉面+番茄
松花蛋：普通调料+鸭蛋
酱炒豆果：水果+普通调料+果仁
奶白枣糕：果仁+面粉
手撕包菜：普通调料+包菜
窝窝头：普通调料+粉面
酱猪头肉：普通调料+猪肉
糯米排骨：米饭+猪肉
火山飘雪：普通调料+番茄
八宝粥：米饭+果仁
水果羹：水果+普通调料
皮蛋豆腐：豆腐+普通调料+鸭蛋
青丝凉面：粉面+大葱
醋熘萝卜丝：普通调料+萝卜
番茄鱼：番茄+普通鱼肉
清蒸桂鱼：大葱+普通调料+普通鱼肉
鲜嫩鲈鱼片：大葱+普通鱼肉
烤鱼串：普通鱼肉+辣椒
银鱼蛋羹：鸡蛋+优良鱼肉
桂鱼排骨：上好鱼肉+猪肉
鱼排面：粉面+普通鱼肉
翡翠白玉汤：豆腐+白菜
杏仁佛手：鸡蛋+果仁+普通调料
煎蛋卷：鸡蛋+普通调料
炸苹果圈：水果+面粉
拔丝苹果：粉面+水果+普通调料
鱼饼：普通调料+优良鱼肉
蚕豆汤：普通调料+果仁
二、精品菜谱：
蜜汁果球：水果+秘制香料
清蒸武昌鱼：普通调料+大葱+精致鱼肉
鱼香豆腐：豆腐+大葱+精致鱼肉
红烧狮子头：大葱+普通调料+猪肉
鲫鱼菌汤：普通调料+菌类+精致鱼肉
羊肉手抓饭：米饭+羊肉
一品豆腐：豆腐+鸡蛋+菌类
三虾豆腐：豆腐+果仁+虾仁
干炸响铃：豆腐+鸡蛋+猪肉
豆腐焖鲶鱼：豆腐+菌类+精致鱼肉
剁椒鱼头：辣椒+精致鱼肉
砂锅鱼：水果+普通调料+精致鱼肉
鱼香肉丝：水果+猪肉+辣椒
锅包肉：鸡蛋+大葱+猪肉
农家小炒肉：猪肉+辣椒
木须肉：鸡蛋+猪肉+菌类
猪肉包：面粉+猪肉
鸡肉米线：粉面+水果+鸡肉
沙茶面：豆腐+粉面+虾仁
刀削面：粉面+普通调料+猪肉
小鸡炖蘑菇：菌类+鸡肉
百鸟朝凤：面粉+猪肉+鸡肉
扒鸡：普通调料+鸡肉
胡辣汤：粉面+普通调料+牛肉
豆腐鱼汤：豆腐+精致鱼肉
羊肉面条：粉面+羊肉
牛肉面条：粉面+牛肉
鸡肉蛋盖浇饭：米饭+鸡蛋+鸡肉
卤鸭：普通调料+鸭肉
孜然羊肉片：普通调料+羊肉
豆浆鱼：大葱+精致鱼肉
虾仁蒸蛋：鸡蛋+虾仁
香菇虾仁：菌类+虾仁
辣子鸡：辣椒+鸡肉
皮蛋瘦肉粥：米饭+鸭蛋+猪肉
桃花酿：烧酒+桃花
麻花：普通调料+果仁+面粉
蟹黄煲：豆腐+鸭蛋+秘制香料
桃花糕：果仁+面粉+桃花
虾饺：面粉+虾仁
天妇罗：鸡蛋+面粉+虾仁
臭豆腐：豆腐+秘制香料
鸳鸯配：普通调料+猪肉+精致鱼肉
黄金豆腐：豆腐+鸭蛋+面粉
迎春猪肉丸：普通调料+猪肉+包菜
小鸡啄米糕：水果+面粉+桃花
扬州炒饭：米饭+鸡蛋+虾仁
拔丝茄子：鸡蛋+面粉+茄子
桃花包子：面粉+猪肉+桃花
云片糕：普通调料+果仁+秘制香料
冰皮月饼：鸡蛋+果仁+面粉
玉带虾仁：普通调料+辣椒+虾仁
豆瓣鲫鱼：普通调料+辣椒+精致鱼肉
酿茄子：普通调料+茄子
七星鱼丸汤：豆腐+普通调料+精致鱼肉
鸡汤煮干丝：豆腐+普通调料+鸡肉
腊味合蒸：普通调料+辣椒+叉烧
冰糖湘莲：普通调料+药草
开门红：水果+烧酒+桃花
黄金万两：水果+烧酒+萝卜
金屋藏娇：果仁+面粉+虾仁
上汤小菜：普通调料+鸭蛋+白菜
酸辣萝卜丝：普通调料+辣椒+萝卜
香煎茄片：大葱+普通调料+茄子
夫妻肺片：普通调料+猪肉+辣椒
茄汁虾仁：番茄+虾仁
叉烧肠粉：普通调料+面粉+叉烧
叉烧煲仔饭：米饭+叉烧
红烧牛肉：大葱+普通调料+牛肉
山楂粥：米饭+药草
冰糖葫芦：水果+普通调料+药草
烧罗汉面筋：普通调料+面粉+虾仁
落花琵琶虾：普通调料+虾仁+桃花
萝卜炒肉：猪肉+萝卜
萝卜泡菜：辣椒+萝卜
干炒萝卜：豆腐+普通调料+萝卜
黄焖鸡饭：米饭+菌类+鸡肉
叉烧炒茄瓜：叉烧+茄子
香菇豆腐饼：豆腐+普通调料+菌类
冬菜肉沫：普通调料+猪肉+白菜
酿辣椒：猪肉+辣椒+烧酒
花鲢鱼头汤：豆腐+大葱+上好鱼肉
干煎马头鱼：鸡蛋+面粉+优良鱼肉
酸菜鲈鱼：普通调料+辣椒+普通鱼肉
香焖草鱼腩：普通调料+面粉+优良鱼肉
萝卜鱼头汤：豆腐+上好鱼肉+萝卜
香菇鱼片粥：米饭+上好鱼肉+菌类
烧汁银鳕鱼：普通调料+专供鱼肉
龙凤呈祥：番茄+鸡肉+虾仁
番茄萝卜：普通调料+番茄+萝卜
番茄面疙瘩：普通调料+番茄+面粉
茄汁带鱼：水果+番茄+精致鱼肉
叉烧酥：鸭蛋+面粉+叉烧
叉烧粉：粉面+叉烧
叉烧蛋黄：鸭蛋+叉烧
金鱼角：鸭蛋+上好鱼肉+面粉
番茄牛肉：番茄+鸭蛋+牛肉
鸡丝汤面：粉面+鸭蛋+鸡肉
菜肉卷：面粉+猪肉+包菜
莲花卷：大葱+面粉+包菜
包菜炒饭：米饭+普通调料+包菜
豆腐鱼肚：豆腐+包菜+优良鱼肉
白菜炒萝卜：面粉+萝卜+白菜
白菜炒鸡肉：果仁+白菜+鸡肉
金陵丸子：猪肉+白菜+虾仁
辣白菜：辣椒+白菜
芙蓉鱼肉：鸡蛋+普通鱼肉+白菜
鱼香茄子：普通调料+精致鱼肉+茄子
茄子排骨：猪肉+茄子
麻辣茄子：普通调料+辣椒+茄子
炸鱼条：鸡蛋+上好鱼肉+面粉
盐烤鱼：普通调料+精致鱼肉
生鱼片：普通调料+烧酒+精致鱼肉
水煮鱼片：普通调料+辣椒+优良鱼肉
白切鸡：大葱+普通调料+鸡肉
烤松饼：鸡蛋+普通调料+面粉
翠玉汤：豆腐+普通调料+白菜
猪肉炖粉条：粉面+大葱+猪肉
海鲜烩饭：米饭+普通调料+精致鱼肉
过油肉：大葱+猪肉+辣椒
秘制酿蘑菇：猪肉+菌类+虾仁
炸米饼：米饭+鸡蛋+面粉
鳗鱼酥：鸡蛋+面粉+精致鱼肉
菌菇浓汤：菌类+秘制香料
蔬菜沙拉：番茄+包菜+白菜
蔬菜天妇罗：面粉+菌类+白菜
咸鱼茄瓜煲：普通调料+普通鱼肉+茄子
生拌牛肉：鸡蛋+牛肉
宫保鸡丁：果仁+鸡肉
鸡汤：普通调料+菌类+鸡肉
豆腐焖茄子：豆腐+普通调料+茄子
牛肉炒饭：米饭+普通调料+牛肉
菌蒸黄花鱼：大葱+菌类+精致鱼肉
蘑菇烤串：大葱+普通调料+菌类
鳗鱼寿司：米饭+专供鱼肉
菜包肉：面粉+猪肉+白菜
鲱鱼派：鸡蛋+普通鱼肉+面粉
虾仁炒饭：米饭+普通调料+虾仁
三、特品菜谱：
麻婆豆腐：豆腐+辣椒+秘制香料
叫花鸡：水果+鸡肉+秘制香料
回锅肉：大葱+猪肉+秘制香料
虎皮鸭：普通调料+菌类+鸭肉
八宝鸭：水果+菌类+鸭肉
羊肉泡馍：普通调料+面粉+羊肉
烤乳猪：水果+猪肉+秘制香料
鱼蛋：精致鱼肉+秘制香料
燕窝鸡丝汤：普通调料+鸡肉+药草
油炸猪羊肉：普通调料+猪肉+羊肉
挂炉走油鸡：普通调料+鸡肉+秘制香料
醉排骨：猪肉+烧酒+秘制香料
鱼咬羊：猪肉+精致鱼肉+秘制香料
香菇盒：猪肉+菌类+秘制香料
凉拌茄子：茄子+秘制香料
金鱼戏莲：果仁+面粉+药草
丸子汤：猪肉+辣椒+秘制香料
羊肉焖饼：面粉+辣椒+羊肉
馕包肉：面粉+辣椒+牛肉
甘菊猪肚：普通调料+猪肉+药草
冬菇烧蹄筋：大葱+菌类+牛肉
红烧猴头菇：菌类+白菜+秘制香料
罗汉果焖鸡：水果+鸡肉+药草
鱼羊鲜汤：菌类+优良鱼肉+羊肉
忘忧鱼：烧酒+特供鱼肉
翡翠米汤鱼：米饭+包菜+专供鱼肉
罗宋汤：番茄+萝卜+牛肉
野鸭脯：包菜+辣椒+鸭肉
包菜鸭肉粥：米饭+包菜+鸭肉
老鸭汤：普通调料+白菜+鸭肉
鳗鱼饭：米饭+秘制香料+专供鱼肉
照烧鸡肉串：大葱+鸡肉+秘制香料
牛肉干：秘制香料+牛肉
羊肉干：秘制香料+羊肉
果仁蜜饼：果仁+面粉+秘制香料
菌菇蒸豆腐：豆腐+菌类+秘制香料
北京烤鸭：水果+鸭肉+秘制香料
蜜汁叉烧：菌类+叉烧+秘制香料
牛肉丸：大葱+秘制香料+牛肉
忘忧乡：水果+烧酒+秘制香料
酸菜鱼：辣椒+精致鱼肉+秘制香料
豆浆：面粉+桃花+秘制香料
蚂蚁上树：粉面+猪肉+秘制香料
西湖醋鱼：普通调料+精致鱼肉+秘制香料
拔丝山药：普通调料+秘制香料+药草
凉拌牛肉：普通调料+秘制香料+牛肉
羊蝎子：普通调料+辣椒+羊肉
潇湘猪手：普通调料+猪肉+秘制香料
烩鸭四宝：普通调料+烧酒+鸭肉
锅烧鸭：普通调料+鸭肉+秘制香料
鸭血粉丝：粉面+鸭肉+秘制香料
酱板鸭：普通调料+辣椒+鸭肉
火鞭牛肉：普通调料+辣椒+牛肉
羊肉煲：大葱+秘制香料+羊肉
四喜鸭子：大葱+鸭肉+秘制香料
红烧带鱼：烧酒+上好鱼肉+秘制香料
香煎鳕鱼：秘制香料+专供鱼肉