1. 为什么有的番茄酱是暗红色的?
番茄酱比较好的那种并不是鲜红色，也不是干涸的暗红色。
首先要挑选比较少防腐剂的那些产品，还要注意添加剂的情况，保质期等等。
应该是比较均匀.细腻的产品。
如果不放心可以去进口食品柜台挑选一些欧洲生产的，可以直接用来做蘸酱。一般罐装的是用来做菜的。味道上也有区别，比较咸。
2. 番茄酱为什么那么红
因为品种不一样，物以稀为贵
3. 为什么有的番茄酱是暗红色的呢
你好，你说的应该是番茄沙拉，其实辣椒粉主要是为了提升番茄酱的颜色，本人亲熬过番茄酱。那个颜色熬出来的番茄酱的颜色是偏暗红色的甚至于偏向棕黑色。
其实厨师在做很多菜的时候也会加少量的辣椒粉进行调色，让整个菜品的颜色更加的红亮。
4. 番茄酱颜色变深
材料黄汁是一种西式汁酱，在餐牌上经常见到像西汁牛柳或以西汁烹制的菜式，这种西汁均由黄汁改良而成，所以当中多数含有茄汁、洋葱、红萝卜、芹菜等食材。黄汁是西餐中最主要的汁底，以其焖制的菜肴，像红酒汁烩牛尾、匈牙利烩牛肉等都是较有名堂的菜肴
【法 国 汁】
原料：马乃司少司500g，白醋100g ，法国芥末50g， 沙拉油50g， 清汤200g， 葱末50g， 蒜茸40g， 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量 制法：将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀，然后逐渐加入到马乃司少司中，搅拌均匀即成。
烧汁是传统西餐不可缺少的东西，在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到，但烧汁的制作十分麻烦，需要10个小时以上。
基础汤汁做法 ：
把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大约烤1个小时，烤到全部金黄色为止；
准备洋葱切成块，胡萝卜切成块，芹菜切成条，在锅中加一些油，把这些菜放进去炒；加入香叶，炒香后，加入番茄酱，继续炒；
把番茄酱的颜色炒深，味道完全挥发出来后，把所有牛骨头放进去，加入大量水煮； 选用一只特别大的锅，然后把沫子慢慢到撇出去，开小火慢慢煮，大约煮10个小时；
把汤汁收浓，盛出所有的材料，用纱布把汁过一遍，让它只剩下最纯的汤汁。
5. 蕃茄酱变暗
1 番茄酱：喷些许番茄酱到干净的布上，用它摩擦变暗的黄铜饰品。用湿布擦干净后再抹干。
2 肥皂或是温和的洗涤剂：如果您的黄铜饰品是落满灰尘或是很脏，而不是变暗，将它浸入温温的肥皂水中，用软布就可以清洗干净。特别脏的地方可以用牙刷轻轻刷干净。
3 醋、盐和面粉：这些多用的厨房用品可以用来制作糊状物来清洗变暗的黄铜饰品。将一茶匙盐放入半杯醋中溶解，加入面粉，直至成糊状。擦到黄铜上，过10分钟后用温水冲洗，擦干。
4 水：将少许水加热，放入1汤匙盐和1汤匙白醋，可以制出另一种擦亮黄铜饰品的天然制剂。将这一制剂抹到黄铜饰品上，再用干净的抹布抹干即可。
6. 番茄酱为什么不红
因为番茄本身的颜色就是红的，经过凉晒加工等程序，添加防腐剂什么的等一些东西，所以提炼出来以后就会变成粉红色的。因为番茄里有番茄红素在下锅时炒制就出来了。番茄红素被自然界发现是最强的抗氧化剂之一，是植物中的一种纯天然色素。
7. 西红柿酱变质是什么味道
7-10天
熬西红柿酱的时候要中小火慢慢的熬煮，火候太大就会把西红柿熬糊。西红柿酱在保存的时候要用玻璃罐子装好放在冰箱里冷藏保存能保存7-10天不变质坏掉。西红柿酱可以做糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋兔丁等菜品，可以增加菜肴酸甜的口味。