1. 剁椒鱼煲的做法
主料
牛腩适量
香菜适量
红萝卜适量
洋葱适量
蒜适量
姜适量
葱适量
花椒适量
辅料
油适量
盐适量
剁椒适量
自制辣酱适量
白酒适量
老抽适量
生抽适量
1. 牛腩浸泡一小时，对冲几遍，改刀小粒状，入冷水锅中焯水，捞出沥干水份。
2. 所需配料准备就绪。
3. 炒锅入油烧热，放入葱姜蒜，自制辣椒和剁椒炒香。
4. 倒入牛肉翻炒均匀。
5. 加白酒去腥提鲜，放入老抽和生抽，增色添香。
6. 跨入适量的水转入高压锅压二十五分钟。
7. 牛肉熟后跨入洋葱和红萝卜粒炖熟。
8. 出锅加盐调味即可。
9. 盛出撒入香菜即可享用。
2. 剁椒鱼煲的做法大全
食材
鱼1条、剁椒50克、葱、姜、面条、蒸鱼豉油各适量
做法：
1、鱼洗净后剁成块，加入适量盐和料酒腌制10分钟，姜切丝，葱切段。
2、盘底放上姜丝，摆上鱼块，底层放上葱白和姜丝。
3、再铺上适量剁椒，放入蒸锅大火蒸8分钟。
4、烧水煮面，面煮至八分熟即可。
5、煮好的面条倒入适量芝麻油拌匀。
6、鱼蒸好了，去掉葱头和姜丝，倒掉盘中的腥水后淋一圈蒸鱼豉油。
7、均匀铺上切好的葱花。
8、淋上烧热的油。
9、放入煮好的面条拌匀即可食用。
3. 剁椒鱼煲的做法窍门
食材
草鱼头、草鱼尾、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、料酒、油。
1、将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。
2、葱姜蒜切末。
3、将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。
4、水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
5、锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。
6、浇到葱蒜末上即可。
4. 剁椒鱼怎么煮?
去腥；清洗完鱼后，头尾各一刀将鱼腥线抽出，反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身，用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。
腌完鱼准备碗汁，豆豉（把豆豉冲洗一下压扁），剁椒，海天黄豆酱，料酒，白糖，鸡精，米醋放碗里备用。
鱼腌制好后用油煎一下，热锅热油，这样鱼不粘锅，双面煎完出锅。
锅内倒入油，放入葱姜炝锅，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根据鱼大小），把煎好的鱼放入锅中，盖盖子，大火烧开，改小火烧制
最后大火收汁出锅
5. 剁椒鱼怎么煮
先把鱼头洗干净，从中间破开，用厨房专用纸（没有的话也可以用餐巾纸）把鱼头表面水份擦去，再用少量的盐抹在表面，放在保鲜袋里存入冰箱冷藏。
等到要吃之前，拿出来，把盐用水冲掉，再烹饪。用盐抹过的鱼肉会特别紧实有弹性。
6. 水煮剁椒鱼的做法大全
砂锅剁椒嘎鱼的做法
食材：嘎鱼头1个
配料：姜片6片 大蒜6颗 红葱头6颗 葱花少许
调料：啤酒1罐 味精少许 鸡精少许 生抽50克
做法：
1，选一个两斤左右的大鱼头，从背部剖开，打上花刀。用姜葱、料酒、鸡精、味精腌制10分钟。
2，取一个砂锅放油烧热，将姜片、大蒜、红葱头爆出香味。
3，开小火，将鱼头放入砂锅，倒入一瓶啤酒。
4，淋上一勺生抽、两勺剁椒。盖上锅盖，中火焖10分钟。
5，撒上葱花，浇一勺热油在鱼头上，香喷喷的砂锅版剁椒鱼头就做好了。
7. 剁椒鱼煲的做法和配料
用料：新鲜辣椒300克
步骤：1.辣椒300g洗净晾干，去蒂剁碎2.生姜15g、大蒜30g分别去皮剁成末，与辣椒碎混合装碗3.加入盐30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，搅拌均匀4.盖上保鲜膜，室温下放置发酵一天，开封搅拌均匀5.装入干净的密封罐中至九分满，稍微压实6.密封，放入冰箱冷藏发酵一周，取出即可享用
8. 剁椒炖鱼的做法
主料
辣椒300g
蒜一头
姜一小块
辅料
盐适量
白酒适量
中辣口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
剁辣椒的做法步骤
1
准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;
2
将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;
3
将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;
4
这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.
5
开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;
6
加适量盐到切好的食材中;
7
:用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；
8
装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可
9
好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~
小窍门
1：切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比较费时间；2：所有接触的容器一定要无水无油噢，不然容易坏的
9. 剁椒鱼的做法最正宗的做法
红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）
做法1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。
7、最后放入白酒拌匀即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。
小诀窍
如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。