1. 剁椒鱼头酱汁
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！
2. 剁椒酱做剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法：剁椒鱼头的做法：鱼头彻底冲洗干净，洗去黑膜；锅底均匀抹上猪油，铺上姜片，把鱼头对半平铺在姜片上；淋上啤酒剁椒姜米蒜米蒸鱼酱油豆豉鸡精糖盐小葱胡椒粉；汽锅上汽后蒸8分钟，鱼头熟透即可。
3. 剁椒鱼头酱汁怎么做
食材主料鱼头1个辅料油适量盐适量生抽适量剁椒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量糖适量醋适量步骤1.葱切成葱花。
2.蒜切成两半。
3.姜切成片。
4.香菜切成末。
5.鱼头清洗干净后，从中间剖开成为两部分，这样一会儿方便烹饪，便于入味。
6.把两半鱼头分别放入加了油的煎锅中，两面煎至金黄色。
7.煎好鱼头后，另拿一个锅，加入少许水，调入盐，生抽，老抽，糖，醋，下入葱姜蒜，大火煮开，中火炖40分钟左右。
8.待汤汁快收干的时候，加入适量的剁椒，再煮几分钟即可。
9.出炉装盘后，撒上香菜，即可食用。
4. 用剁椒酱做剁椒鱼头
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
5. 剁椒鱼头酱怎么做
剁椒鱼头是这样做的！！！
鱼头用的是我们常说的大头鱼、花鲢的鱼头
剁椒鱼头是湘菜的一道代表菜，也是川菜的传统菜，所以它的做法有川菜与湘菜之分。但基本上是大同小异，味道上差别也没有多大。
食材：鱼头600——700克比较合适
调味：食用油、剁椒、野山椒（用小米辣代野山椒也行）、胡椒粉、味精、鸡精、蒸鱼豉油、料酒、盐、葱丝、姜丝、蒜米。（市场上有军杰剁椒等几种品牌。）
将买回来的鱼头整理干净、洗净、破开，从上面破或下面切开都行，但要连在一起，然后码料酒、盐少许、蒸鱼豉油。
湘菜的做法，码好后淹几分钟，然后找来一个大盘子，将鱼头放在上面，有的正着方有的反着放（刀切平的面朝天），正着放好看一点，反着放入味点。
然后将锅中放少许油，油温八层放蒜米，放剁椒、切细的野山椒锅中炒，放胡椒粉、味精、鸡精，炒均匀后倒入鱼头上，烧开后的蒸锅蒸十二分钟左右，起锅。铺上葱丝姜丝，淋上热油。即可。
川菜的做法是把鱼下了一下油锅，淡淡地收了下水份。
特点：开胃、营养、鲜香、越辣越想吃……
要领：剁椒粗的话自己再宰一下，剁椒要铺满整个鱼头，不喜欢太辣的不放野山椒，蒸出来汤汁多了，可倒点来丢，再淋热油。
有的人做这道菜时剁椒没有炒，直接放鱼头上，但是味道也差不多，比较原汁原味一点。
味道真的不错哟，不懂的地方关注我，我告诉你！！！
下面是参考图片。
6. 成品剁椒酱 剁椒鱼头做法
配方：胖头鱼头1个，剁椒50克。
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽少许，鱼露少许，蚝油少许。
1. 胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2. 将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4. 蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6. 另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7. 炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
8. 将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
9.美味又好吃的酱椒鱼头酱料配方完成开吃了。