1. 泡椒剁椒的做法？
食材明细
小辣椒、蒜头、油、盐。
1、小辣椒买回来，用水洗干净，去掉蒂。坏掉的挑出来不要。
2、两只大蒜去掉皮，和辣椒一起拿出去太阳晒干水分，一天时间足够。
3、把辣椒和大蒜切成碎，粗细自己定就好。（这次我怕伤手，用榨果汁的那个干磨杯打碎的，呵呵）
4、放适量的盐和油，盐比平时炒菜的分量多一半，盐不够容易坏掉，多了又太咸。
5、搅拌好后放进干净没水的瓶子里，扭紧盖子，放阴凉的地方。大概10天就可以吃了，开盖后转冰箱冷藏比较好。平时蒸鱼头或者吃泡菜等都可以放一些增加味道呢。
2. 剁椒用红泡椒吗？
红泡椒不是剁辣椒，泡椒用的是小辣椒、小米椒。剁椒是用的朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
3. 泡椒和剁椒的区别？
1.
食材不同 剁椒是用的朝天椒,属茄科多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初—7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。 泡椒用的是小辣椒,小米椒 ...
2.
味道不同 剁椒是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。 泡椒,俗称“鱼辣子”...
3.
制作材料不同 剁辣椒主要原料,与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料,承民间秘方
4. 红泡椒是不是剁椒？
红泡椒不是剁辣椒，泡椒用的是小辣椒、小米椒。剁椒是用的朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
5. 剁椒和泡椒的区别？
剁椒是用的朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。
泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，叶互生，灭托叶。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属茄科植物，原产南美洲，现我国广大地区均有栽培。
味道不同
剁椒是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。制作材料不同
剁辣椒主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。
泡椒菜用于各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
6. 糟辣椒泡椒剁椒区别？
区别1，食材不同
剁椒是用的朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。
泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，叶互生，灭托叶。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属茄科植物，原产南美洲，现我国广大地区均有栽培。
区别2，味道不同
剁椒是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
7. 泡椒和剁椒哪个适合炒菜？
看具体是做什么菜，有些菜是可以代替的，有些是不能的。毕竟两者味道差别较大，不是同一种东西。剁椒一般用的是七姐妹辣椒，口感鲜辣且咸，一般是湖南、湖北等地常吃的。泡椒是四川当地的一种辣椒，算是一种咸菜，可以直接配饭来吃。当然也可以用来做菜，比如说泡椒凤爪之类的，以凉菜为主。
1、剁椒的使用
剁椒的使用还是很多的，比如说剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒带鱼等，都是专门用剁椒来做的。这类菜基本上不能用泡椒，因为泡椒是生吃的，放入菜中后就没味道了，相当于浪费了泡椒本身的味道，来增加菜品的辣味。剁椒的菜做法不是很难，就拿剁椒金针菇来说，只要把金针菇洗好摆盘，之后放入剁椒、蒜泥、生抽等调料，上锅蒸五分钟即刻。之后倒出盘子里的水，放上葱花浇上热油就算完成了。
2、泡椒的使用
泡椒类的大都是凉菜，像是泡椒风爪、泡椒土豆片、泡椒鸡胗等。泡椒跟剁椒不一样，它相当于一种下酒小菜，是可以直接用来吃的。就拿泡椒凤爪来说，把买来的鸡爪处理好后，直接放在弄好的调料里搅拌就可以。调料的制作也很简单，除了泡椒之外，还有酸菜水、芹菜、胡萝卜、姜一类的。泡椒本身就有味道，更多是充当一种配菜。从辣度上来说，泡椒相对辣一些，里面用的大都是朝天椒。
8. 剁椒（泡椒）鱼头怎么做？
1，做剁椒鱼头选用胖头鱼，这样鱼头肉厚，做出来口感也是最好的。
2，鱼头一定要处理干净，黑膜还有腮，不然蒸出来很腥还发苦。
3，剁椒一定要先炒，这样的剁辣椒味道更好，蒸出来也更韵味，注意剁辣椒有盐味。，
4，蒸鱼一定要水开冒大气再放，这样蒸出来鱼肉才鲜嫩，时间太久就会失去鲜嫩。
5，蒸鱼的时候要把鱼身架空，这样鱼肉才能蒸透。鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
食材准备：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。（鱼头可以叫杀鱼的帮忙杀好 ，刮好鱼鳞 ，把鱼头里黑色的鱼膜给刮干净）
做法步骤：
1，将买来切好的鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。再准备蒸锅，锅里里放水没有蒸锅的话可以用炒菜锅，用蒸菜的架子架起。
2.先用姜片给鱼头擦一遍，去除鱼腥味，再把料酒、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用，冷锅倒油， 油热了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入姜丝一起炒。这样炒一遍的剁辣椒更香。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。再把姜片，葱段这些铺在碗底。为了鱼能够快速蒸透，可以放两根筷子把再姜片上上面，再放上处理好的鱼头，把鱼架空。
5.蒸锅内水烧开，把两种颜色的分别铺在鱼头上，再加点姜丝，剁辣椒有咸味，不需要再加太多的盐了。等水冒大蒸汽，再把鱼头放上去，盖上盖子。大火隔水足汽蒸约10分钟。
6，将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，可以保留一些，这样下面条好吃，再撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，冷锅内放油，等油冒大烟了，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
9. 泡椒剁椒酱怎么做
食材明细
小辣椒、蒜头、油、盐。
1、小辣椒买回来，用水洗干净，去掉蒂。坏掉的挑出来不要。
2、两只大蒜去掉皮，和辣椒一起拿出去太阳晒干水分，一天时间足够。
3、把辣椒和大蒜切成碎，粗细自己定就好。（这次我怕伤手，用榨果汁的那个干磨杯打碎的，呵呵）
4、放适量的盐和油，盐比平时炒菜的分量多一半，盐不够容易坏掉，多了又太咸。
5、搅拌好后放进干净没水的瓶子里，扭紧盖子，放阴凉的地方。大概10天就可以吃了，开盖后转冰箱冷藏比较好。平时蒸鱼头或者吃泡菜等都可以放一些增加味道呢
10. 泡椒剁椒鱼的家常做法？
食材用料
青阳鱼2条，剁椒20g，葱20g，姜5g，料酒适量，盐适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量
做法
1/10准备青阳鱼，宰杀干净，洗净。
2/10两面均匀的抹上料酒和食盐，加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。
3/10盘子底部铺上一层生姜丝，葱段。
4/10青阳鱼肚子塞进姜丝葱段，放入盘子里。
5/10在青阳鱼上面铺上剁椒。
6/10放入开水锅里大火蒸约8分钟至熟盖盖焖2分钟。
7/10鱼盘取出倒去水分葱姜，姜葱夹出不要了，换个盘子。
8/10撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。
9/10然后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的青阳鱼激出香味。
10/10上桌。