1. 火锅剁椒鱼头的做法
鱼头洗净，加大葱，姜，盐，黄酒码味，把青红海椒，蒜，加盐剁细，备用，将鱼头装盘上面加剁椒调料码上，上大火蒸十五分钟，出锅撒芝麻，小葱淋上热油就好了
2. 剁椒鱼头火锅的家常做法
【步骤一】：将买回来的鲢鱼，将头切下来，用刀将鱼头对半切开（注意：鱼嘴位置不要切开），将鱼头上的黑膜清除干净，然后用水冲洗两遍，洗去血水。然后在整个鱼头上，先涂抹适量的料酒或者花雕酒去腥，再涂抹适量的盐，适量的胡椒粉，把葱姜切成丝，用手攥出汁放鱼头上给它抹两边，然后腌制20分钟，让鱼头入味。
【步骤二】：把生姜切成片备用。大蒜拍碎剁成蒜末，泡辣椒和红辣椒切完，然后剁碎另外装入一个碗中备用。香葱也切成葱花备用。
【步骤三】：等鱼头腌制好后，我们取一个大点的盘子（=可以放下鱼头），把刚才切好的姜片铺在盘子底部，然后把腌好的鱼头破开的那一面朝下，平铺在盘子中，然后我们倒上生抽5克，在抹上一次荤油在鱼头上。
【步骤四】： 热锅加入适量的植物油，油烧至5成热以后，把剁好的泡椒和鲜辣椒末还有大蒜粒一起放入，小火煸炒把水汽炒掉出香味后盛出，装入碗内，喜欢蚝油的加入适量的蚝油和少量的鸡精和生抽（也可以不加蚝油和鸡精，根据自己的喜好添加），搅拌均匀。然后均匀地涂抹在鱼头上面。
【步骤五】：将鱼头平放入蒸锅内加适量的水，大火烧至上蒸汽后。开中和蒸10分钟后关火，再焖2分钟左右。
【步骤六】： 将蒸好的鱼头取出，撒上适量的葱花。另起锅，加入适量的植物油，将油烧8层热后，均匀地浇在鱼头上，激发出葱花香味，就OK了。
3. 剁椒鱼头鱼的做法
剁椒具体做法如下：
准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。
1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。
4. 麻辣剁椒鱼头的做法
鲫鱼头 (1200g)
姜 25g
葱 50g
剁辣椒 80g
油 60g
盐 4g
味精 3g
鸡精 2g
胡椒粉 1g
蒸鱼豉油 20g
料酒 15g
白醋 5g
姜米 25g
葱粒 20g
做法:
1.鳙鱼头去鳞及脏杂制净，从背部剖开洗净血污，鳙鳞部大小页各剞上四口花刀。
2.姜切成米粒大小，葱切成葱花，放入盘中备用。
3.盐、味精、白醋撒在鱼头上全面抹匀。
4.鱼眼朝上平铺于盘子中，淋入料酒、蒸鱼豉油。
5.撒上鸡精、姜米、胡椒粉。
6.鱼头上小心均匀铺上剁辣椒，盘中淋入适量清水。
7.锅中倒入适量清水，鱼头放入锅中蒸。
8.放入葱结，蒸锅上汽大火蒸制6分钟。
9.小心出锅，锅上火，入油，油烧至7成热。
10.小心淋在剁椒上，撒上葱花即可。
5. 正宗的剁椒鱼头的做法
主料：鲢鱼头1000g；
辅料：盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、油适量、干尖椒适量、红辣椒适量、剁椒酱适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、酱汁适量、葱花适量。
1两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟
生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。
将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中。大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。
鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红辣椒炒香。加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。
7开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了。将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花。最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出
6. 剁椒砂锅鱼头的做法
剁椒具体做法如下：
准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。
1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。
2、然后把准备好的姜蒜朝天椒洗净，放一旁备用。
7. 火锅剁椒鱼头的做法大全
剁椒鱼头是湖南的一道特色菜，主要食材就是鱼头以及剁椒了，经过烹饪之后，制作好的剁椒鱼头红润有光泽，鱼肉细嫩鲜滑，吃起来香辣过瘾。到了现在，很多饭店里面的招牌菜，就有这道剁椒鱼头，也是大家去饭店里面吃饭必点的一道菜之一。
做剁椒鱼头，千万不能直接上锅蒸！大厨教你正确做法，鱼香辣入味
除了去外面吃剁椒鱼头之外，我们也可以在家中自制，做好之后味道不比外面的差，我们在制作剁椒鱼头的时候，千万不能直接上锅蒸，下面就把大厨制作剁椒鱼头的正确方法分享给大家，做好之后，鱼肉香辣入味。剁椒鱼头的制作方法
食材：鱼头，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，剁椒。
首先准备好一个新鲜的鱼头，用清水冲掉上面的血水，鱼头上面如果有黑膜的话，也要把它清洗干净，鱼鳃也要洗一下，然后用刀从鱼身划到鱼嘴，将鱼头破开，让鱼头能够摊平在案板上。
鱼头冲洗干净之后，放入一个大盆里面，在鱼头上面撒上少许的食盐，然后用手涂抹，涂抹完之后，还要按摩，让盐融化，这样可以洗去鱼头上面的腥味，盐溶化之后再用清水冲洗干净。
把鱼头重新放进大碗里面，再撒上适量的胡椒粉、盐、料酒、姜丝、生抽，用手揉搓均匀腌制上15~20分钟左右。这时候准备好其他的配料，挖几勺剁椒出来，倒入碗中，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，把蒜和剁椒放一起搅拌均匀。
起锅烧油，油热之后，倒入锅中开小火，然后小心地翻炒，一直到炒出香味之后关火。准备一个大盘子，把腌制好的鱼头放入大盘子里面，再往上面撒上剁椒和蒜末，底部可以垫上姜片。
准备好一个蒸锅，水开之后，把鱼头上锅蒸，蒸上20分钟左右，鱼头就蒸熟了，这时候把盘子里面蒸鱼的水倒掉，然后把葱姜丝倒在鱼头上面，淋上蒸鱼豉油，再蒸上5分钟左右，撒上葱花，这样我们这道剁椒鱼头就烹饪好了。
小贴士
在制作剁椒鱼头的时候，千万不能直接上锅蒸，要先用盐腌制一下去掉腥味，然后再用配料腌制一下，这样鱼肉吃起来会更入味，而且没什么腥味了，味道会更加的好。
剁椒鱼头蒸好之后可不要急着拿出来，首先要将蒸鱼盘子里面的水倒掉，因为这个水是鱼肉滴下来的水，所以有很大的腥味，就要把它倒掉，然后再加入调料，焖煮上5分钟左右，这样鱼头就没有腥味了，会更加好吃。鱼头蒸好后，再加入少许的蒸鱼豉油，鱼肉的味道会更加的鲜美。
以上就是剁椒鱼头的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪剁椒鱼头的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
8. 剁椒头鱼的做法大全
主料 2种
皖鱼
500g
仔姜
适量
辅料 4种
大葱适量
蒜适量
剁椒适量
香菜适量
调料 6种
香油适量
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
豆豉适量
生抽适量
烹饪步骤 9步
步骤1
皖鱼，大葱，仔姜，豆豉，蒜头，准备好，皖鱼在买的时候就已经刮好鱼鳞了，只要清洗干净即可。
步骤2
皖鱼斩块，稍微大点的块。
步骤3
这个是切好的葱姜蒜，剁碎的豆豉。
步骤4
把切好的葱姜蒜豆豉一起倒入皖鱼中下少许白胡椒粉。生抽。
步骤5
加入2勺剁椒，少许芝麻油，然后拌匀腌制10分钟。
步骤6
腌制好的皖鱼肉，已经装盘。
步骤7
蒸锅烧开，把皖鱼放入大火蒸10到15分钟。
步骤8
我蒸的少，蒸了不到15分钟就好了。
步骤9
出锅，撒上香菜装饰即可享用了。
小贴士
清洗的时候要清洗掉鱼皮身上的黏膜。蒸的时候不宜蒸的过久，那样皖鱼肉会老，不会嫩滑。如果用皖鱼腩蒸的话，会更加美味，鱼肉适合做酸菜鱼那些。
9. 剁椒鱼头火锅怎么做
剁椒鱼头的做法：剁椒鱼头的做法：鱼头彻底冲洗干净，洗去黑膜；锅底均匀抹上猪油，铺上姜片，把鱼头对半平铺在姜片上；淋上啤酒剁椒姜米蒜米蒸鱼酱油豆豉鸡精糖盐小葱胡椒粉；汽锅上汽后蒸8分钟，鱼头熟透即可。