1. 正宗剁椒鱼头的做法大全
简介
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
2. 正宗剁椒鱼头的做法大全图解
原料：鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐。适量
做法步骤：
第1步、花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，垫姜片入鱼头盘。
第2步、鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。
第3步、姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发。
第4步、切碎。
第5步、坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。
第6步、炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。
第7步、小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上。
第8步、蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。
第9步、鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可。
3. 剁椒鱼头的正宗的做法
主料：鲢鱼头1000g；
辅料：盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、油适量、干尖椒适量、红辣椒适量、剁椒酱适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、酱汁适量、葱花适量。
1两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟
生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。
将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中。大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。
鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红辣椒炒香。加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。
7开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了。将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花。最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出
4. 正宗剁椒鱼头的做法大全窍门
1、准备好所用食材。
2、先将鱼头洗干净。
3、豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。
4、准备好葱姜。
5、鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
6、把葱姜丝放入豆腐中间。
7、把腌好的鱼头码放在盘中。
8、在鱼头上放一层剁辣椒。
9、蒸锅放入水烧开，放入鱼头。大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。
10、取出鱼头，撒上香葱。
11、另起锅注入炒油，烧热。
12、将热油淋在鱼头上即可（因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐）。
5. 正宗剁椒鱼头的做法大全视频
主料：
草鱼1条
红椒1个
青椒1个
洋葱1个
大葱2根
蒜4瓣
老姜1/2个
辅料：
剁椒一小碗
花椒少许
水少许
豆瓣酱一勺
盐少许
生抽少许
料酒少许
孜然粉少许
味精少许
干辣椒6个
步骤1
处理草鱼，对半剖开。
步骤2
准备好需要的材料
步骤3
将少许料酒、盐均匀涂抹在草鱼上，肚子里填入老姜片和大葱段，腌制二十分钟
步骤4
锅加热，倒入少许油。依次放入干辣椒、花椒、蒜末、老姜片翻炒，再放入剁椒及豆瓣酱炒香，最后倒入辣椒丁翻炒（根据口味可以再加入盐、醋、味精等）
步骤5
锅内加水，放入洋葱和土豆片大火煮五分钟后关火
步骤6
将腌制好的鱼除去老姜片和大葱，用厨房纸巾吸干水分，均匀的刷上油及孜然粉放入烤盘。烤箱提前预热，220摄氏度，中层，上下火，烤20分钟
步骤7
将烤好的鱼放入烤鱼机，倒入步骤5准备的材料，放入少许大葱段，开火，边烤边吃
6. 剁椒鱼头的家常做法大全
主料：花鲢鱼头1个
辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法:
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。
7. 最正宗剁椒鱼头的做法
鱼头洗净，用料酒姜丝腌制几分钟，把剁椒，小米辣，姜丝切末，鱼头冲洗干净摆盘，上面放剁椒姜丝小米辣末，冷水上锅隔水蒸七八分钟，蒸熟用热油泼全面，浇上蒸鱼油，葱花
8. 剁椒鱼头的做法大全家常
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
好吃的剁椒鱼头完成开吃。
9. 求剁椒鱼头的正宗做法
材料
主料：胖头鱼头1个，剁椒50克 辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。 2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。 3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。 4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。 5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！ 6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。 7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒， 调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
10. 剁椒鱼头做法 最正宗的做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
11. 剁椒鱼头具体做法
1、首先我们要到市场上购买一个大的鱼头，鱼头重量最好在两斤左右。鱼头买回来以后，将鱼头对半破开，并用刀在肉多的地方，划上一些花刀。然后还要准备一小碗的姜葱汁，用来对鱼头进行腌制，小碗中加入几颗小葱，再加入一些姜片，姜片尽量切的薄一点。最后再加入食盐两勺，米酒三大勺，用手将其抓出葱、姜汁即可。
2、制作好的葱姜汁，要加入适量清水稀释一下，然后把里面的残渣扔掉，接着往葱、姜汁中再加入鸡精一勺，胡椒粉半勺，搅拌均匀后把制作好的葱姜汁，直接淋到鱼头身上，对鱼头进行抓拌腌制，让鱼头腌制上10分钟，让其入味去腥。趁着这个时间，要准备多一点的泡红椒，将其切成辣椒碎备用。想要吃辣一点的朋友，可以采用小米泡椒来进行制作，对泡椒进行准备的时候，先用清水冲洗一下，否则味道会很咸。
3、剁好以后的泡椒末，要把里面的水分挤干，装入碗中备用。鱼肉腌制到一半的时候，要记住把腌制的汁水给倒出来，再从鱼身上淋入，这样鱼肉才能腌制得更好。除了准备泡椒以外呢，我们还要准备适量的泡蒜，将其切成蒜末备用。如果没有泡蒜的话，也可以准备一些新鲜大蒜，切成蒜末也是可以的。最后还要准备一块生姜，将其切碎和蒜末放在一起。
4、准备一小块豆腐，将豆腐切成条状以后，装入大一点的盘子当中，进行垫底。豆腐表面还要点放上两根筷子，再加入适量的紫苏叶，去腥增香。然后把腌制好的鱼头，直接放到筷子表面，同时起锅热油，锅中加入一大勺凉油，将油加热6成热后，加入10粒的豆豉，把豆豉爆出香味。接着再把准备好的泡椒、蒜末、姜末全部加入到热油中，把配料充分炒出香味，再加入，米酒一勺，一勺白糖，一勺蚝油搅拌均匀即可。
5、泡椒酱制作好以后，将其均匀的淋到鱼身表面，记住泡椒酱不要全部加完，要留一小点备用。然后要往锅中加入适量清水，大火将水烧开以后，把准备好的鱼头放到清水当中，盖上盖子，对鱼头进行蒸制。蒸鱼头的时候是不能漏气的，一定要把盖子盖严实，蒸个10分钟左右，等鱼头完全蒸熟、蒸入味以后，开盖把另一半剁椒酱，也加入到鱼头中，这样鱼头颜色会更漂亮。
6、最后盖上盖子，让鱼头用小火焖上两分钟，就可以把蒸好的鱼头，从锅中取出。并往其表面淋入适量蒸鱼豉油，再淋入一大勺热油彻底激发出香味，撒上性感的小葱花点缀一番，一道美味的剁椒鱼头，就做好了。