1. 正宗剁椒酱的做法
步骤1将辣椒清洗干净放在阴凉通风处沥干水分
步骤2洗净沥干水分后再去掉辣椒蒂。
步骤3大蒜剥皮连同生姜一起洗净备用。
步骤4辣椒剁成碎末状，也可以用搅拌机，不过本人觉得手工剁好点儿，只是要辛苦些。
步骤5生姜大蒜也剁成碎末放在剁好的辣椒碎上面。
步骤6加入盐、白酒搅拌均匀。
拌匀后装入事先准备好的容器里密封保存，放冰箱更佳，一个星期左右就可食用。
2. 剁椒酱的做法 最正宗的做法
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
3. 正宗剁椒酱的做法和配方
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子
做法
1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6- 将辣椒酱拌匀，做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7- 最后将辣椒酱装到瓶子里，封存好!封存一个月就可以吃了!记住中途别打开瓶子哦!
做好的椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
4. 正宗剁椒酱的做法大全
用料
鱼头 1个姜， 适量剁椒 3.5勺，蚝油 半勺，料酒 适量，大蒜 3瓣，白糖 适量，盐 2小勺，小葱 1根，油 适量，白胡椒粉 适量，豆豉 适量，生抽 适量，泡椒 4个，金针菇 半个，鸡粉 适量。
做法
鱼头一个，这个2.5斤这样，把鱼头清洗干净，放料酒，葱段，姜片，盐，鸡粉，生抽提前腌制半个小时，准备好金针菇，清洗干净，沥干水份，洗好的金针菇摆盘，现在准备调料，蒜头，姜剁碎，剁到差不多加入豆豉继续剁，
将剁碎的蒜头姜放碗里，放3.5勺的红色剁椒，还有剁碎的泡椒，剁椒碗里放白糖，生抽，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀。
腌制好的鱼头放平在盘子上，里面垫了金针菇，把调好的剁椒酱铺在鱼头上，然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸，我是水开后大火蒸了12-13分钟，蒸好起锅后放入葱花，淋上热油即可。
5. 剁椒酱的做法大全
1、准备配料：红辣椒1000克、菜籽油200克、大蒜200克、姜50克、干花椒20克、食盐80克、白酒50毫升
2、操作步骤：
（1）选取新鲜上好的红辣椒，洗净，晾干水分，摘净辣椒把蒂备用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎备用；
（4）起锅烧油，烧至冒烟，关火，将油温晾至五成热，开中火；
（6）放入姜蒜末、干花椒，炒出香味，倒入剁好的辣椒，翻炒至油红汁亮；
（7）将白酒沿锅边淋入，撒入食盐，轻轻推动，翻炒均匀，继续再炒5分钟，即可出锅；
（8）待晾凉装罐密封储存。
6. 辣椒酱剁椒酱的做法
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
7. 剁椒酱咋做
1.先把小米椒全部清洗干净，如果里面有坏了的，或者破皮的都挑出来不要，洗好后放在透气的工具上晾干水分，顺便洗一些大蒜和生姜。
2.这些辣椒已经完全晾干水分了，做剁椒酱用到的所有工具必须要无水无油，不然容易坏掉，然后把辣椒蒂全部摘掉，把小米椒放入绞碎机里面全部绞碎，当然也可以用刀把它剁碎。
3.再把大蒜和生姜也绞碎，这里用的生姜和大蒜都能起到防腐杀菌的功效，用量不需要特别的多，然后往里面加入盐，一斤小米椒，加入大约40g的盐，再加入白糖，白糖的量，一斤的小米椒，加入大约10g的白糖，最后再加少量的高度白酒进去搅拌均匀，这里加白酒也是起到杀菌的功效，这样保存的时间才更久。
4.搅匀后装进提前准备的无水无油干净的密封瓶里面，里面不需要装得太满了，盖上盖拧紧放在阴凉干燥处发酵一周后就可以吃了。
8. 剁椒酱的做法家常简单做法
.酱辣椒取出随意冲洗一下抓干切斜圈备用，香蒜洗净切斜段，杆子和蒜叶分开放置；
2.猪前腿肉切片，用生抽摔打上劲后备用（摔打法：取一大碗，将肉片调好味，用手抓起肉片不断的往碗里摔打再抓起再摔到碗里，只到肉片卷曲不相互粘到一起即可。生抽的咸鲜味足够调节肉片的味道了。）；
3.坐锅烧油，先将豆豉和香蒜杆子下锅炒香，适量调盐拌匀后把材料拨到锅子一边，余油将肉片炒到颜色变白；
4.加入酱辣椒和香蒜叶子一起继续大火快炒，最后调蚝油拌匀即可出锅。
小贴士
1、酱辣椒的做法：最好选用细长的完整的青椒，洗净后吹干水汽，一层辣椒一层薄盐拌匀，至少腌制24小时，然后放入密封的容器里，倒入足够的白醋（必须淹没所有的辣椒），盖好盖子放置一个月以上，等所有青椒变成黄绿色即可取出食用。夏天制作必须冰箱冷藏，冬天室温就好了。 2、此菜要大火快炒，酱辣椒不要炒久了，否则会变得特别酸，如果您喜欢很酸的味道，请自己调节火候。
9. 剁辣椒酱的做法 最正宗的做法
用料：牛肉150g、白萝卜一根、葱白10g、生姜2g、食盐2g、鸡精3g、蚝油5g、生抽3g、红剁椒酱25g。
做法：1、将新鲜牛肉放入碗中加水浸泡一个小时，去除血水。白萝卜洗净去皮。
2、将白萝卜的头尾切去，用刀在白萝卜的四周切出四个面。注意要尽量是一个表面均匀平整的长方体。
3、使用锋利的菜刀切白萝卜片。
4、将白萝卜片放入容器里，加水淹过萝卜片，水浸泡三十分钟。浸泡期间每隔十分钟换一次水。
5、把水烧开，放入萝卜片，汆烫五秒捞出，放凉备用。
6、将泡去血水的牛肉冲洗干净，用厨房纸吸干表面水份。改刀切成牛肉粒备用。
7、萝卜片放凉后会有了一定的柔软度，取出一片萝卜片轻轻按照萝卜片圆弧形态对折，注意不要折断裂。
8、用小水果刀把萝卜片的任意一头切成锯齿状。这里要注意，切的时候折边出不能切断。
9、把切好的萝卜片从任意一头开始卷成白菊花的形状。
10、将卷好的白菊放入盘子里，表面洒少许盐，入锅蒸三分钟。蒸制等待过程中将葱白和生姜切末。
11、炒锅中加少许油，烧热后小火把葱末和姜末翻炒出香味。
12、炒香葱姜后，转大火加入牛肉粒翻炒至全部变色。
13、锅中加入盐、生抽、鸡精、蚝油、剁椒酱继续翻炒直至牛肉入味即可。