1. 剁椒煎鱼片的做法？
原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
2. 剁椒番茄鱼片的做法？
用料
胖头鱼1500g
剁椒130g
番茄沙司150g
姜末40g
蒜末100g
醋5ml
盐5g
糖8g
白胡椒粉5g
料酒10ml
淀粉30g
做法:
1.把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥。
2.把鱼切成片，把盐料酒、盐、白胡椒粉放入鱼片里，搅拌均匀，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用。
3.把腌好的鱼均匀的拍上淀粉。
4.待油温达到九成热的时候，放入鱼片，用勺将热油浇在鱼片上，等鱼片变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油。
5.锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼片上即可。
3. 剁椒鱼片？
剁椒鱼头我是在丹江口市一家饭店吃过，也就是用鱼头做的一种菜，原料主要是鱼头，里面放的调料我看有辣椒，花椒，葱，香菜，酱油和食用醋，当然也可能放有味精，鸡精，老干妈等调料，总之，看上去色香味都还比较好，吃起来也可以。至于剁椒鱼片我想应该是差不多吧。
4. 剁椒鱼片重庆江湖做法？
食材：黑鱼
调料：菜籽油、猪油、青二荆条、青小米、丝瓜、小葱、香菜、烧椒酱、干青花椒、鲜青花椒、姜、蒜、盐、味极鲜酱油、料酒、鸡蛋清、味精、红薯淀粉
制作步骤：
1.首先这道菜完全可以根据自己的喜好来选鱼，不知道大家平时爱用什么鱼？今天我用黑鱼来做，还是沿用黑鱼的处理和腌制流程。先用70度的热水浇到鱼身上烫10秒钟，这样能轻松地去除掉黑鱼表面的粘液。
2.接下来把鱼清洗干净后，鱼肉片成两到三个毫米的薄片，鱼头剁开，鱼骨剁成段，然后把鱼肉和鱼骨加盐和料酒抓匀，先腌制5分钟，再用清水反复冲洗几遍，这样就能最大程度上去除鱼的粘液和腥味。
3.把鱼骨分出来，加点盐、胡椒、料酒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟，再捡出葱姜不用。
4.接下来鱼片的腌制非常的关键。首先一定要挤掉鱼片中残余的血水，很多人不理解这一步。只有挤出了鱼片中的血水，鱼肉才能形成负压，重新吸收料汁入味。加盐、胡椒和料酒，然后分次加葱姜水进去，沿着一个方向快速搅拌，不断地把料汁打进鱼肉里，直到鱼片吸足水分，再加一个鸡蛋清进去，让鱼肉更嫩滑一点。这个时候再加稍多一点的红薯淀粉进去抓匀，锁住水分。最后来点封面油抓匀，防止鱼片入锅粘连就好了。这样的鱼片处理和腌制流程，如果鱼片还有腥味，不够嫩滑，你一定要来找我。
5.配菜可以用点丝瓜打底。丝瓜去皮，清洗后切成片。另外青椒鱼一定要用到两种青椒才能把味道全部释放出来。二荆条用来增香，青小米用来增辣，把这两种辣椒要合在一起，全部切成辣椒碎，这样才能更好地释放出香辣味。再多切一点姜蒜米和小葱花。大家可能想知道为什么自己做的青椒鱼缺少味道。其实主要是灵魂的烧椒酱没有用到，为了一道菜单独做太麻烦，不如买现成的划算。另外多准备点干青花椒和鲜青花椒。
6.锅烧热了倒一点菜籽油，我们先把鱼头和鱼骨煎一下，这样可以更好地去腥提味。油热后下入鱼骨，保持大火煎到两面金黄的时候，先捞出来。
7.锅里倒油，再加点猪油进去增香。大火六成油温下入 2/3 的辣椒碎爆香。然后依次下干青花椒、烧椒酱和姜蒜米炒出香味。
8.炒香后倒入鱼骨，加适量的开水，倒入丝瓜后开始调味，加料酒、酱油、盐、胡椒和味精调味。
9.丝瓜断生后，连同鱼骨和料头，用绿勺全部捞出到盆里。
10.汤汁烧开后一定要转成最小火，下入鱼片，再用筷子轻轻把鱼片拨散，防止脱浆。鱼片成功的成功的标准是光滑的，用筷子都不容易夹起来。保持小火90秒左右，看到鱼片飘起来八成熟就用滤勺把鱼片捞出到盆里。
11.然后转出大火，把汤汁烧开后浇在鱼片上，用最后的温度把鱼片烫熟。最后盆中撒上剩余的辣椒碎，中间再撒上葱花和鲜青花椒，把油烧到七成油浇上去，瞬间激发出青椒和花椒最灵魂的香味，撒上香菜点缀增香即可。
5. 酸辣剁椒鱼片的做法大全？
剁椒适量，鱼片适量，花椒适量，芹菜适量，葱适量，大蒜适量，生抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，蛋清适量醋适量
1鱼片清洗两遍，泡入清水里捞出沥干水分，加入胡椒粉，料酒，淀粉抓匀，加入蛋清抓匀
2大蒜切片葱切段，芹菜切段
3锅里倒入油，加入蒜片，葱段翻炒加入剁椒炒香加入水加入生抽料酒花椒蚝油，胡椒粉煮开
4开小火下入鱼片煮两分钟；加入醋，开大火撒上芹菜
6. 剁椒溜鱼片？
主料
草鱼，1条
辅料
小尖椒（青、红），150g
青花椒，50g
小葱，实际需要
盐，少许
料酒，1勺
生姜，1块
大蒜，1个
芍粉，实际需要
红油豆瓣酱，1勺
方法/步骤分步阅读
1/7，将草鱼清洗干净，剔骨切片，鱼肉可切大块一点，以免煮烂。
2/7，将鱼片放入干净的容器中，加入盐，料酒，姜蒜，葱段，腌制20分钟。
3/7，腌制鱼肉过程中，准备剁椒，青花椒，蒜末。
4/7，鱼肉腌制好，加芍粉与鱼肉相裹。（容器中会有少量水，芍粉倒在边缘，将其捏碎溶化后再与鱼肉混合，避免芍粉太稀）
5/7，热锅加入水至翻滚，下入鱼片，动作要快，才能保证鱼肉同时熟，待鱼肉变白，筷子能轻插鱼肉，大概3至5分钟，立即起锅装盘。
6/7，另热锅倒油，加剁椒，蒜末，青花椒，豆瓣酱，小碗水、盐（辣椒不进盐，盐要稍多些才有味儿），熬制2分钟，淋在鱼肉上。可另装一小碗，吃的时候沾着吃，味道更爽辣）
7/7，撒上葱花，就搞定〜
7. 四川剁椒鱼片的做法？
食材：草鱼1条，剁椒1小碟、小葱1根、大蒜1头、姜1块、盐半勺、5勺料酒、半个蛋清、半小勺生粉、2勺蒸鱼豉油。
做法：
1、食材备好。
2、将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开。
3、剔骨切剃下鱼排骨。
4、用斜刀法，片鱼片，两连道切断，最后鱼骨也剁成小块儿。
5、鱼片装入碗中加入2勺料酒抓匀腌制，鱼头鱼尾鱼骨放在一起放入4个半勺盐姜片，3勺料酒抓匀腌制10分钟。
6、鱼片腌制好后冲洗一边，沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，半小勺生粉，用手彻底的抓匀，再把剁椒、姜，大蒜切细末。
7、起油锅热油，加入蒜姜末，剁椒末炒香。
8、把腌制好的鱼头鱼尾码入鱼盘，盘底用鱼骨垫盘底，再把鱼片码在鱼骨上。
9、将炒好的剁椒，覆盖在鱼肉表面，撒上少许鸡粉，四周淋上2勺蒸鱼豉油，上锅蒸15至20分钟。
10、出锅后，放上少许葱花点缀，好嫩滑的鱼，好过瘾呀。
8. 剁椒面筋剁椒酱的做法？
小米辣，剁碎，加入豆瓣，蒜泥，花椒面，麻椒，盐。熟花生油。
9. 重庆剁椒鱼头的剁椒做法？
鱼头洗净，加大葱，姜，盐，黄酒码味，把青红海椒，蒜，加盐剁细，备用，将鱼头装盘上面加剁椒调料码上，上大火蒸十五分钟，出锅撒芝麻，小葱淋上热油就好了
10. 剁椒鱼头的剁椒酱做法？
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。