1. 剁椒烧豆腐
主料
草鱼头1个 ，豆腐1块
辅料
芝麻油5克， 辣椒油10克， 自制红剁椒30克 ，生姜10克 ，香菜3棵
做法步骤
步骤1
准备好食材
步骤2
鱼头清洗干净、豆腐切薄片
步骤3
切好的豆腐码放在碗中
步骤4
姜切丝，香菜梗切小段，叶备用
步骤5
鱼头放在豆腐上面
步骤6
撒上姜丝、香菜段
步骤7
再将剁椒均匀的淋在鱼头上
步骤8
舀一勺青剁椒洒在豆腐上
步骤9
放入锅中，隔水蒸15分钟即可上桌食用
2. 剁椒煮豆腐
所需材料：豆腐、葱、蒜、盐、剁椒、胡椒粉、生抽、淀粉
1.豆腐切四方块，葱蒜切碎，备一大勺辣椒；
2.往烧开的水里加一小勺盐，倒入切好的豆腐块焯水；
3.炒锅净锅后倒油，下葱花炒香；
4.倒入剁椒炒香；
5.倒入焯过水的豆腐，轻轻翻均匀；
6.用胡椒粉调味，淋生抽；
7.勾薄芡翻均匀；
8.放入切好的蒜苗碎出锅即可。
3. 剁椒炒豆腐
剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 有关剁椒的菜(18张)
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。 也有的地方称之为“糟辣椒”。 一些有关剁椒的菜(19张) 也有种新鲜的 编辑本段剁椒做法二材料 新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量 做法
将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。 小诀窍
1、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。 编辑本段自制湖南剁椒材料
主料： 红尖椒400克，白皮蒜120克 辅料： 姜20克 调料： 食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙 烹饪时间：30分钟 做法
大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜 2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中 烹饪小技巧
1、切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。
2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。
3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。
4. 剁椒烧豆腐图片
主料
鲈鱼1条
辅料
剁椒1汤匙
葱半根
姜1小块
植物油1汤匙
食盐1/2茶匙
蒸鱼豉油1汤匙
料酒1汤匙
做法
1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟。
2.从背部每隔2厘米切一刀，不切断。
3.葱白洗干净摆在盘底。
4.准备好剁椒和姜末。
5.锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香。
6.炒好后浇在鲈鱼表面。
7.上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟。（水开后再上锅）
8.蒸好后，倒去蒸出来水。
9.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可。
5. 剁椒炒豆腐的家常做法
材料：
北豆腐一块，青尖椒一个，蒜四瓣，剁椒一匙，盐少许。
做法
1.将北豆腐切成条，蒜切末，青椒切圈；
2.将锅中倒适量油，三成热时放入豆腐条，中小火煎至表皮金黄，一面煎到金黄再翻煎另一面，，将煎好的豆腐取出装盘；
3.锅中再加适量油，三成热时倒入蒜末和剁椒炒香；
4.放入煎好的豆腐和青椒圈，调适量盐，旺火炒匀即可出锅。
注意事项
煎豆腐的油里少撒一点盐。剁椒本身有咸味，所以加盐要适量。
6. 剁椒豆腐怎么做好吃
原材料：
五斤青辣椒，五斤红辣椒各，一百克蒜，一百克姜，八百克食用盐，五十克白砂糖，五十毫升高度白酒。
具体步骤：
第一步，将买回来的青辣椒和红辣椒用清水清洗干净后，控干水分，再掉辣椒蒂放在一旁备用。
第二步，将准备好的蒜，姜清洗干净后，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁备用。
第三步，将控干水分了的青辣椒，红辣椒放到案板上，用刀先将其切成小段，再剁碎。
第四步，取出一个干净并且没有水分的盆，将剁好的辣椒放入盆中，再将切好的蒜末，姜末放入盆中，紧接着放入八百克食用盐，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，将其充分的搅拌均匀。
第五步，提前准备一个玻璃罐子，将其清洗干净后，完全晾干罐子里边的水分，再将搅拌均匀的剁椒酱倒入到玻璃罐子，紧接着在最上面撒上一层薄薄的食用盐，再淋上少许的白酒，盖上盖子，放到阴凉处静置一个星期，即可食用。
7. 剁椒豆腐的做法家常
步骤1
干豆腐切成条备用
步骤 2
锅中烧开水，放入干豆腐焯2分钟
步骤 3
锅中烧热油，放入葱蒜末和剁椒爆香
步骤 4
放入干豆腐炒匀
步骤 5
放入一碗水，烧开！
步骤 6
加入生抽，蚝油，盐调味
步骤 7
把切碎的红椒放入
步骤 8
最后淋入水淀粉勾芡即可
8. 剁椒烧豆腐怎么做
牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用
步骤2
在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀
步骤3
倒入水淀粉拌匀
步骤4
再加入食用油，腌制15分钟
步骤5
白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味
步骤6
锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用
步骤7
炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味
步骤8
此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中
步骤9
最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可
步骤10
出锅，撒上葱花
9. 剁辣椒豆腐的做法大全
主料：小米辣椒适量；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。