1. 剁椒肉沫蒸金针菇
主料
剁椒适量
猪肉适量
葱适量
姜适量
郫县豆瓣酱适量
辅料
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白酒适量
糖适量
剁椒肉末的做法步骤
1.所需食材准备就绪。
2.葱姜改刀备用。
3.猪肉洗净控水，改刀稍大一点的肉末。
4.锅中入油烧热放入郫县豆瓣酱和剁椒炒香。
5.加入葱姜。
6.倒入肉末翻炒均匀。
7.加入适量白酒去腥，同时提升口感。
8.加入老抽，生抽，糖，五香粉翻炒均匀，倒入适量的水煮沸。
9.大火煮开转小火慢炖三十分钟。
10.肉熟后加盐调味大火收汁。
小窍门&温馨提示
加入适量白酒不仅去腥更能升口感哦！
2. 剁椒蒸金针菇怎么做
剁椒蒸鱼的做法。
鱼去鳞去内脏后，清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块，放入料酒，腌制30 分钟。
在腌好的鱼块中加入少许盐搅拌均匀，静止10分钟之后，将腌出的水倒掉，取蒸鱼的容器进行摆盘。
取一个小碗，放入剁椒酱黄灯笼，辣椒，葱，姜，蒜二锅头和少量的蒸鱼豉油。
将调好的酱汁均匀地撒在鱼表面。
大火上锅蒸10分钟。
炒锅烧热油倒入蒸好的鱼上。这个菜就完成了。
3. 剁椒蒸金针菇图片
食材：剑鱼1条，葱花12克，姜末10克，料酒1勺，盐适量，剁椒50克，油适量
做法：
1.将剑鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟。
4. 剁椒金针菇怎么做好吃窍门
1. 水疙瘩，胡萝卜，木耳，葱头，切丝，黄豆青豆提前泡发。
2. 剁椒2勺，剁椒做法见之前菜谱。
3. 热油，花椒大料爆香，加入泡椒。
4. 放入黄豆青豆后加水煮5分钟
5. 豆熟了以后，加入疙瘩丝木耳 加老抽2勺，结晶蜂蜜2勺，翻炒。
6. 等水分差不多蒸发以后，放入胡萝卜丝葱头丝。放早了葱头容易烂。
7. 等水分炒干出油后，出锅。
5. 粉蒸肉金针菇
粉蒸肉，这道菜在川渝地区真正的川民其实是不叫它粉蒸肉的，而是叫做“zà 肉”，这个zà字，是个方言，字典里应该没有，姑且写作咂（音zà）肉，咂肉可以用来做多种甜面的蔬菜根茎瓜垫底，比如说地瓜、莲藕、土豆、南瓜、山药、芋头、四季豆（小芸豆、白芸豆）等等，而且川民们会用菜的名字来命名这道咂肉菜名，如用南瓜垫底的，就叫做南瓜咂 ，用红苕垫底的，就是红苕咂 ，以此类推。要是谁家准备要做四川粉蒸肉这道菜的时候就会说：我们中午(晚上）蒸咂。四川地区的家庭主妇们都会这道四川出名的菜，其实大家做这道菜使用的配方都是一样的，就算有区别，区别也不会太大，蒸肉使用的米粉子，是自己一步一步做出来的，而不是外面买来的，最大程度保留了原料的香味。
6. 泡椒粉丝蒸金针菇图片
步骤 1大蒜、姜、剁末，红椒切粒放碗里用勺子搅拌均匀然后淋上热油，拿勺子搅拌让它受热均匀后加盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀备用。
步骤2清洗鱿鱼，把头拔出去掉内脏，软骨也拔掉，鱿鱼焯水约10秒捞出过凉水。
步骤 3鱿鱼放凉后切圈（底部连着）提前用温水泡好粉丝放在盘中摆上切好的鱿鱼。
步骤 4摆放好的鱿鱼上放上做好的蒜蓉。
步骤 5水开放鱿鱼大火蒸5分钟，最后撒上葱花淋上热油可以开吃啦。
7. 剁辣椒蒸金针菇的做法
主料
青海椒适量
辅料
蒜少量 姜少量
盐适量 油多量
剁青椒的做法步骤
1. 适量海椒洗净 晾干
8. 剁椒粉丝蒸金针菇的做法
用料 ；鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好） ；剁椒 200克 ；小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用） ；小葱 1把 ；大蒜 8瓣 ；生姜 30克 ；料酒 2勺 ；醋 1小勺 ；盐 适量 ；酱油 2大勺 ；白糖 少许（提鲜） ；香油 1大勺 ；色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油） ；蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油 ；花椒 20粒 ；八角 1粒 ；粉丝 若干；做法；
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉；
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味；
3、取一个大盘子将粉丝铺在盘底，将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上；
5、将剁椒放入大碗中；
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末；
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）；
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花；
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
9. 肉碎蒸金针菇
可以啊，五花肉蒸金针菇很美味！