1. 做牛肉辣椒酱的配方窍门
材料
牛里脊150、甜面酱1大勺（指家里喝的汤勺）、黄豆酱1大勺半、红尖椒适量、料酒少许、大葱小半根、蒜头适量、姜适量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少许、鸡精少许、麻油适量、胡椒粉少许、花生少许、白芝麻少许
牛肉辣椒酱配方
1、我们将牛肉清洗干净后，切成小碎丁，放在碗内，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及葱，腌制10分钟左右
2、接着我们将葱、姜、蒜、洗干净后，都切成小碎末状备用
3、锅内倒入少许的油，将腌制好的牛肉，去掉葱姜片后下锅翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒变色后，即可捞出备用
4、锅内再次倒入适量的油，最好多一些，然后撒上一小把花椒进去，用中小火去炸它，炸到能闻到花椒香味即可关火，然后用漏勺去除花椒，油留在锅内
5、接着我们把葱姜蒜末全部倒入锅内，中火炒它，炒出香味来即可
6、然后再把切碎的红尖椒倒入锅内，继续中火翻炒，炒出红油来
7、翻炒1分钟左右后，再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒，我还是用的中火
8、大概炒了2-3分钟左右后，我们加入一汤勺的甜面酱和黄豆酱，继续翻炒均匀。
9、等快要出锅的时候，我们再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀后即可关火，我没有放盐，因为感觉添加的黄豆酱的咸度已经够了
10、关火后，我们再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均匀即可，花生一定要在做好后加进去，提前加进去就不脆了
11、做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，这样吃起来更香，保存时间也会稍微久一些
2. 做牛肉辣椒酱的配方窍门视频
材料：
麦米，鸡蛋，超市里买来的甜沫或是呼啦汤粉料，浓缩鸡汤底料（或鸡精），胡椒粉，花椒粉，姜粉
做法：
1.麦米放入水中浸泡一夜，使其易于软烂。
2.锅内放入清水，浓缩鸡汤底料，滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体鸡汤，味道会更加浓郁。
3.待到麦米软而不烂时，将甜沫汤料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少许盐（注：汤料里已有盐分），兑入凉水搅匀，倒入锅中煮沸即可。
4.将碗内打入一枚鸡蛋，搅匀，冲入煮滚的汤。
3. 如何做牛肉辣椒酱
用料
牛肉
300克生姜 40克大蒜 40克辣椒面 30克熟芝麻 40克
步骤 1
space
首先我们准备牛肉（300克），将牛肉切成大小均匀的小粒备用（可以稍微切大一些防止缩水变小）
步骤 2
space
辅料：准备生姜和大蒜各（40克）剁碎备用、生姜和大蒜可以稍微多一些增加香味。准备几根大葱从中间切开之后切碎备用、准备永川豆豉（100克）然后将其中一半剁碎备用、准备辣椒面（30克）备用、准备炒香的熟芝麻（40克）备用
步骤 3
space
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的菜籽油（150克），将油温烧至7成热。油温7成热之后将切好的牛肉粒下锅，然后开中小火炒制3分钟。这一步的目的是将牛肉炒香爆干多余的水份
步骤 4
space
3分钟之后加入剁好的姜葱蒜末，然后转中火翻炒2分钟。这样的目的是把料头爆香，料头爆香之后加入剁细的永川豆豉再加入酱香型豆瓣酱（10克）开小火翻炒1分钟。
步骤 5
space
翻炒1分钟之后加入生抽酱油（5克）从锅边淋入，然后继续翻炒1分钟。翻炒均匀之后加入整颗的永川豆豉，再加入准备好的辣椒面，然后将豆豉和辣椒面炒香炒出红油辣椒面炒香之后加入准备好的熟芝麻
步骤 6
space
调味：锅中加入鸡精（2克）、加入白糖（3克）、加入花椒面（2克）（不能吃麻的同学可以不加）、然后将所有调料翻炒均匀即可出锅冷却备用
4. 做辣椒牛肉酱的方法
选用上等的黄豆，先搁水浸泡泡上一天左右，在用东北的大锅将豆子不熟发红即可，完了再放在锅中焖12小时即可，12小时后再将黄豆，用特制的工具将豆子弄碎成碎末，没有工具用勺子也行，紧接着再将成碎末的豆子做成酱驼，放置在阴凉干燥处发酵，等到明年的4月份，选用一口适当的大缸，放入适当的水，加入适量的精盐，将发酵好的将驼放入缸中捣碎，越碎越好，封闭再次等待发酵，用不了多长时间就可以吃了。
注意防雨，最怕雨水淋入，一旦雨水淋入，就会生蛆长虫子，不过有办法除虫，就是将豆角的叶子，从豆角架上摘下来以后，直接放入将当中，就可以起到杀虫的作用。
这种大酱在东北又名臭酱，闻起来稍稍有点臭，但吃起来口感不错，可以炒菜时作为调料，也可以作为蘸酱菜蘸料食用，但是因为含有大量的盐分，切莫多吃，这种东北的大酱，放入少许的辣椒，也可以变成一种美味的辣椒酱，但也不要多吃容易上火。
5. 做牛肉辣椒酱的配方窍门是什么
1.牛肉切片，放碗内，加盐，水淀粉，搅拌腌制，干辣椒剪断去籽，百叶切丝，锅里放入百叶，莴笋，豆芽焯水。
2.热锅倒油，放入姜末，蒜末，葱段，花椒，辣椒段，豆瓣酱，炒出红油，加入高汤，倒入牛肉。
3.加入生抽，红油，盐，水淀粉即可出锅，出锅后加入辣椒面，胡椒粉，葱蒜末，花椒，再淋上热油就可以了。
6. 牛肉辣椒酱的做法和配方
调料
牛腱子 (500克)
红薯粉 (少许)
桂皮 少许
花椒 少许
葱 少许
姜 少许
八角 少许
香叶 少许
盐 少许
酱油 少许
1/牛腱子切开泡出血水。
2/把各种料放入料盒。
3/把牛肉和料盒一起放入砂锅，加入葱姜和酱油小火慢炖约1小时30分即，最后加盐可关火。
4/把牛肉捞出。
5/切片备用。
6/红薯粉条泡软。
7/另起一个砂锅，把粉条放入，加入牛肉汤。
8/粉条煮好后，把牛肉片放入锅里烧开，加葱末和香菜调味。
9/趁热即可开吃，如果喜欢辣子可以放一些辣椒油即可。
10.美味又好吃的牛肉粉末做法完成开吃了。
7. 牛肉辣椒酱家常做法配方
1.制香油：菜籽油入锅烧至八成熟，下八角、桂皮、香叶、干花椒 丁香小火熬十几分钟，中途加葱姜蒜，葱要整颗洗净，留根须（这个很重要），过滤冷却备用。2.牛肉剁碎，加少许料酒，盐，胡椒粉，蒜末姜末炒熟备用。3.水面煮熟迅速捞起甩干水，放盘加熬制的香油酱油拌匀，宜宾燃面一般趁热加小块猪油，口感更好，再加花生碎和炒芽菜。4.根据个人喜好加炒好的牛肉末，红椒碎，辣椒油，味精。
8. 牛肉辣椒酱的制作过程和配方
1、糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300克、五香粉500克、八角粉300克。
2、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐半茶匙、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
3、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘。烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
4、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。
5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是烧鸭汁了。
9. 怎样制作牛肉辣椒酱好吃
辣椒酱制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中这样糕会变得柔软，松懈
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响
10. 制作牛肉辣椒酱的配方
第一步：准备一斤小米辣椒，一斤长线椒，挑选干净之后再用清水清洗干净，全部处理好之后放在通风的地方晾干表面分水分。
第二步：将控干水分的青红椒切掉辣椒蒂，然后切成小段，都装在绞肉机中加入70克的姜片和70克大蒜将食材打碎，将打碎的青红椒盛在碗中，在里面加入20克食用盐，20克白糖提鲜，再加入适量的白芝麻，再加入适量的熟芝麻，再加入10毫升的高度白酒，将食材搅拌均匀，放在一旁备用。
第三步：准备半个洋葱去皮之后切成洋葱段，大葱切成葱段，再来准备一小把花椒，3-5粒八角，一小段桂皮，2-3片香叶，再准备几颗香菜装在盘中备用。
第四步：在锅中倒入适量的食用油，油温5成热的时候倒入准备好的调料，将洋葱和香菜炸蔫，将这些食材都捞出来，将炸香的热油浇在度碎的辣椒末上面，激发出它的香味，搅拌均匀，我们的辣椒酱就做好了。
第五步：取一个无水无油的的玻璃罐子，用开水烫一下消一下毒，然后晾干表面的水分，将处理好的辣椒酱装在玻璃罐子里盖上盖子放在冰箱里密封保存，随吃随取，存放半年也不会坏。