1. 辣椒腌白菜
食材
白糖适量、白萝卜适量、蟹子酱适量、韩国辣酱适量、糖稀适量，大葱适量，姜适量、大蒜适量、洋葱适量，白菜适量
1/在盆中加入50克盐，加入冷水搅拌成盐水。
2/大白菜切成六等份放入其中，腌制八到十个小时。
3/糯米粉加入清水调开，然后倒入锅中，小火加热煮至浓稠，熬成糯米糊备用。
4/苹果、梨切块后和姜、大蒜、洋葱一起放入搅拌机搅拌成泥。
5/把辣椒粉倒入糯米糊中，加入白糖、白萝卜、蟹子酱、韩国辣酱、糖稀，大葱和搅拌好的混合泥全部搅拌均匀，成为辣椒糊。
6/然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中，最后把辣白菜放入保鲜盒中密封放入冰箱冷藏三到五天后即可食用。
7.美味又好吃的辣白菜机腌辣椒完成开吃了。
2. 腌辣白菜的
食材用料
白菜200克 大蒜20克
辣椒20克 白糖50克
白醋100克 盐50克
方法步骤
1，先将买回来的白菜一片一片包开，然后放入清水中洗净。（一定要一片一片的洗，否则不容易将残留的农药清洗干净）
2，切成大小一致的片，放入盆中备用。
3，加入适量的盐拌匀，腌3个小时后，挤干水分。
4，将大蒜切沫，辣椒切成小块，依次放入白菜中。（如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒）
5，然后依次倒入白醋、白糖、香油，并且搅拌均匀。
6，放在阴凉的地方，大概腌制一天就可以食用了。
3. 腌制辣白菜
主料：大白菜1棵，胡萝卜1根，梨、苹果各1只（促进发酵），韭菜1小束，大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块
调味料：椒粉150g，盐120g，白砂糖60g
步骤
1.首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5-10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。
2.掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。
3.之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。
4.整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。
5.调酱
①将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。
②将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
③静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
6.涂酱
①将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。
②涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
③在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。
7.发酵
①将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
②发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
③辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
8.储存
①在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。
②在韩国，大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏。寒冷的冬日里，屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面，很有温暖的满足感。
9.食用
辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。
4. 辣椒白菜的腌法
用料
青椒 1斤
生抽（煮料汁用） 25克
白糖（煮料汁用） 10克
花椒（煮料汁用） 10粒
八角（煮料汁用） 1个
盐（焯青椒用） 1勺
盐（腌青椒用） 1把（50克）
蒜片（腌青椒用） 适量
姜片（腌青椒用） 适量
花椒（腌青椒用） 10粒
青椒剪去长梗。蒂不能完全去除，以免果实中进水。 洗净，沥干水分。锅中烧开水，放1勺盐化开。 倒入青椒焯水2分钟。中间不断地翻动使青椒受热均匀，煮至表面微微起皱即可。 青椒出锅沥干水分。（不要弄破了。） 放凉。 ❤️如果想省去焯水这几步，那就要耐心等待洗净的青椒彻底晾干水分，另起锅：适量清水➕25克生抽➕10克白糖➕10粒花椒➕1个八角。搅拌均匀，煮开后再煮2分钟。 2⃣️放凉备用。给备好的青椒撒1把盐，大约50克。抓拌均匀后静置30分钟，再次揉搓2分钟。然后装瓶即可。
5. 腌辣白菜用什么辣椒
可以。 推荐一个制作辣白菜的方法：辣白菜的腌制原料：大白菜1颗 辣白菜的腌制配料：糯米粉50g、白萝卜1根、胡萝卜半根 、洋葱半个、苹果1个 、韭菜1把、 白芝麻少许 辣白菜的腌制调料：虾酱30g 、红辣椒粉120g、 盐150g 、鱼露50ml 、水梨1个、鲜姜1块、大蒜2头 辣白菜的腌制方法： 1、大白菜，撕去表面发黄的叶片。 2、切去菜帮，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。 3、将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅，一层层撒上盐。 4、滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的白菜簸动几次，利用撞动逼出白菜自身水分。 5、腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。 6、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用。 7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。
6. 辣白菜 腌制
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，梨1个，苹果1个，蒜3瓣，姜3片。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
7. 如何腌制辣椒白菜
两种做法：
1.洗净晾干水分，用陶器或玻璃容器，不行也可以用乐扣，把辣椒一层一层的放到容器里，一层一层的洒上盐，改好盖子，密封即可，大约5到7天就可以食用。比较干，和泡椒不一样。
2.用做泡菜的方式：
饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按凤梨的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的辣椒，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，10天左右即可开坛取
除了用凉开水，用矿泉水或纯净水加盐，少量姜片，少许白糖来腌制更简单，矿泉水或纯净水是无菌生水，辣椒不必晾干就可以直接放进坛子里，更利于保存，保存一定要密封，如果家里没有坛子，用乐扣密封饭盒腌制然后放入冰箱也是一个不错的办法。
8. 辣椒白菜怎么腌
工具/原料
线青椒 (5斤)
盐 0.5斤
酱油 1斤
花生油 0.3斤
白糖 0.5斤
白酒 0.5斤
生姜 0.2斤
大蒜粒 0.5斤
方法/步骤
1/6
1、青椒五斤用清水泡半小时，洗净，沥干水分，此时不要摘去蒂部。
2、沥干后切开，加盐0.3斤腌两小时，收水分，倒掉腌出来的水。
3、花生油烧热，放入花椒、酱油、白糖，剩下的盐放入，烧开，关火，放凉，一定凉透。
4、凉透后，放入白酒、味精、生姜、大蒜香油，拌匀。将拌匀的调料在倒入辣椒上面拌匀。
5、将拌好的辣椒封坛保存，30天后才可以食用，
9. 腌椒白菜的做法
用料
白菜 1颗
辣椒 适量
盐 适量
糖 适量
醋 适量
味精 适量
步骤 1
白菜，辣椒（喜欢辣就多放）洗净晾干。
步骤 2
白菜切块放盐腌制一晚，使其脱水。
步骤 3
第二天，挤干水分，也不要太干哦。
步骤 4
拌入糖，白醋（用酿造的），味精，切碎的红辣椒。
步骤 5
装入玻璃瓶密封。三天后开吃吧！
10. 辣椒白菜怎么腌制好吃窍门
首先买新鲜红辣椒，清洗干净凉干水份，然后用刀剁碎，再放盐，一斤剁辣椒放100克盐，按照比例做