1. 红烧鲫鱼剁椒的做法
主料3人份
小鲫鱼500克
红椒2个
辅料
剁椒1包
红椒2个蒸鱼豉油1大勺
步骤1
小鲫鱼洗干净，在鱼背上切几刀，会更入味，晾干！
步骤2
在晾干的小鲫鱼身上均匀的抹上细盐，鱼肚子里面也抹一点，然后放入一个大碗倒入适量黄酒，白糖，姜末腌制十来分钟！
步骤3
把腌制好的小鲫鱼放入盘中，倒入一包剁椒，均匀的到在鱼面上，在盘子里倒入一点蒸鱼豉油，和一勺大豆油
步骤4
蒸锅冷水烧开后在把鱼放上去，盖上盖子
步骤5
蒸鱼的时候先用大火蒸15分钟，再用小火闷五分钟就可以了
步骤6
蒸好的小鲫鱼，装入盘中撒点香葱，还可以，切点蒜末，洋葱末放在鱼身上在淋点热香油更美味
2. 清蒸剁椒鲫鱼
1将买来的鱼洗净，剁成小块。
2，将鱼放入适量的料酒和盐，胡椒粉腌制十五到二十分钟。
3，将大葱，生姜切末，大蒜也切末，备用，锅里放油烧热后放入辅料香，然后放入剁椒翻炒，闻到香味后，关火，等待调料冷却。
4，将腌制好的鱼肉放入爆香好的调料里，拌匀。
5，将与调料拌匀的鱼放入准备好的容器里，准备上锅蒸。
6，锅里放入水烧开，将准备好的鱼放入开始蒸，大火蒸五十分钟就可以起锅了，美味的剁椒鱼就蒸好了。
3. 辣椒炒鲫鱼
鲫鱼怕炒，鲫鱼一炒就成鲫鱼渣了，鲫鱼最好是煎着吃或炖着吃。
4. 剁辣椒蒸鲫鱼的做法窍门
用料
主料
红尖椒 400克
蒜 120克
辅料
姜 20克
调料
食盐 适量
白砂糖 1茶匙
白酒3 大匙
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中
小贴士：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
5. 剁椒鱼鲫鱼怎么做
1.首先把鱼洗净，用切好的生姜块和大蒜、料酒对鱼进行腌制。这是给鱼去腥味的过程。大概需要10分钟左右，当然你有时间也可以把时间腌的稍微长一点。
2.去味有，再把鱼洗一次，把刚才我们腌制鱼的调料洗净。
3.放锅，坐水。把洗好的鱼放在盘子里，稍微抹上一点盐在鱼身上，在鱼肚子里面和盘子里放上葱头、生姜块、大蒜。放在锅里蒸。
4.大概蒸10分钟左右，再倒一点芝麻油。芝麻油有润肠的左右，而且脂肪比较低，而且它的味道比较大，放在鱼身上也有去腥味的作用。
5.等到我们的鱼蒸好后，再用另一个锅烧热后，倒进我们的蒸鱼豉油，待蒸鱼豉油稍微热了以后，马上放进我们的剁椒。稍微翻炒一下就行了。蒸鱼豉油可以稍微多倒一点，根据你的鱼的大小。
6.最后就是，把我们弄好的蒸鱼豉油直接淋在我们蒸好的鱼身上。
6. 烧椒鲫鱼的做法
原料：鲫鱼2尾（重约500克）、茄子300克、嫩豌豆50克、姜片、葱花各10克、精盐3克、料酒5克、鸡精3克、胡椒粉1克、油100克
制法：
1、将鲫鱼宰杀，逐一去鳞及内脏，茄子洗净去皮，切成条，嫩豌豆洗净，沥干待用。
2、净锅放火上，下油烧五成热时，将鲫鱼放入锅中煎成两面发黄，接着入姜片，烹入料酒，加入清水，用大火烧开，打去浮末，倒炖锅中，用中火炖到汤色发白时，加入茄条及嫩豌豆，改用小火炖15分钟。再加入精盐、鸡精、胡椒粉调味，入碗，最后加入葱花即可。
7. 红烧鲫鱼放花椒吗
可以放花椒。
红烧鲫鱼做法如下：
原料：鲫鱼两条、葱姜蒜、花椒八角、盐、白糖、料酒、香醋、生抽、老抽。
做法步骤：1、大鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗净控水、切一字花刀。蘸上一层干面粉。
2.锅内放适量油烧至五成热放入花椒粒炸出香味。放入鲫鱼，中火煎制。两面金黄色盛出。
3.锅内留底油放入八角爆香。放入葱姜蒜。小火炸出香味.放入煎好的鲫鱼。
4.烹入香醋。加料酒。少许老抽上色，适量生抽调味。加少许白糖，适量盐调味，放入两个尖辣椒，倒入适量清水。
5.炖制半小时充分入味，汤汁浓稠即可关火。
8. 青椒红烧鲫鱼
红烧鲫鱼的做法
用料 ： 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱
鲫鱼洗干净，去掉肚子里的黑膜，打上花刀用盐腌制30-60分钟（腌的越久肉质越紧，可以腌好放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来解冻就可以了）腌鱼的过程中准备好配料老姜大蒜籽小米辣全都切碎备用，小葱切小段 。
锅里放油，多放一点烧到冒烟后把鱼放进去不要翻动，让他先炸一会然后再翻面（不能保证不破皮但是一定不会碎是完整的）炸久一点，大概每面6分钟左右，看鱼的大小，大火炸，两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了，炸好的鱼捞出备用，锅里放油放姜蒜辣椒爆香，放水，调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进去大火收汁，快出锅的时候放小葱，出锅装盘。
9. 剁椒鲫鱼的做法 最正宗的做法窍门
原料：瘦肉、剁椒、葱、味精、淀粉。
做法步骤：
第1步、瘦肉用少许盐和淀粉抓匀腌制一会。
第2步、热油放入姜蒜片和剁椒炒香。
第3步、放入瘦肉翻炒片刻。
第4步、然后放入葱段和少许味精，我没有放盐哦！因为剁椒是咸的。
第5步、翻炒一会儿就可以出锅了。