1. 剁椒无骨鸡爪的制作方法和配料
食材换一换食材
鸡爪
500克
柠檬
12克
洋葱
30克
大蒜
6克
生姜
5克
料酒
2克
香葱
3克
香菜
4克
小米辣
5克
生抽
4克
香醋
4克
花椒油
2克
芝麻油
4克
食用盐
2克
方法/步骤分步阅读
1
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首先把鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多，颜色呈米白色没有发黑和淤血的。
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然后用剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下，避免缝隙里藏纳污垢。
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在锅里放入适量冷水，放入处理好的鸡爪，加入生姜，花椒，香葱和料酒。
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大火煮开后撇去浮沫，将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟，太软烂了会影响口感。
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煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口，稍微清洗一下，洗掉表面的油脂。
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随后用厨房剪刀将鸡爪去骨。先往脚趾的方向剪开，把骨头连接的经膜剪掉，去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开，去掉中间的骨头就可以了。
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全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。
8
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清洗好的鸡爪控干水分，放入大蒜末，柠檬片，洋葱末，香菜，小米辣，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，食用盐和白糖调味并搅拌均匀。
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拌匀后装入盘中即可。一道美味的柠檬无骨鸡爪就做好了。
2. 无骨鸡爪的制作方法和配料酸辣味
酸辣无骨鸡爪制作方法和配料如下↓
1.
脱骨经验：
（百誉大掌门）建议：蒋鸡爪煮至90 ℃左右，煮制时间15分钟的条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作，又能保证脱骨后的形态完整。当鸡爪煮至全熟，形态完整，表面有油腻且组织软绵不烂，这个时候是脱骨最容易的。
2
脱骨。
将煮过水的鸡爪立即冷却，这样可以让鸡爪变脆，这也是脱骨的关键。冷却的时候注意用流动的清水边冲边泡，这样可以让鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，冷却后就可以进行脱骨处理。
脱骨的具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
3
辅料
把小米辣、姜蒜、香菜、小葱切碎，加入料酒、生抽备用
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找一个大的容器，加入冷却的脱骨的鸡爪，加入配料拌匀。然后装到一个密封的容器放入冰箱5-6个小时，中途翻两至三次。
3. 食材_无骨鸡爪的制作方法和配料窍门
汁水配方：
凉白开3 .5斤
东古一品鲜200 克
美极鲜40 克
陈醋100 克
味精20 克
美味鲜酱油25 克
红油150克 香油50克 柠檬适量蒜子160克 姜片110克 小米辣90克 青红杭椒圈100克
√做法：
1 、鸡爪十 斤洗净，剪去指甲。
2 、凉水下锅，加姜片5 片，葱白 4段，花椒 20粒、料酒2 勺去腥，水开计时，6 至8 分钟即可。
3 、捞出鸡爪，凉水冲洗，让鸡爪完全冷却放冰箱冷藏两三个小时，方便去骨。
4 、在鸡爪背面用刀划开，每个指甲也要划开。
5 、去骨。
6 、把所有需要的调味料都加入盆里最后倒入鸡爪拌匀( 所有调料，依个人口味适当增加或减少)装盘。
7 、加点葱叶、香菜叶点缀下，上桌。
4. 剁椒无骨鸡爪的做法
1.
7-9个鸡瓜漫泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。
2.
鸡爪洗净,下沸水锅中煮8分钟左右,捞出。
3.
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮爽脆。
4.
取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。冷冻使皮和肉更有韧
性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。
5、冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
6、弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
7、用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
8、接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
9、4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5
勺醋搅拌均匀。
10、将调好的酱料汁倒入无骨鸡爪中搅拌均匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。
这样美味的柠檬泡椒凤爪就制作好了，酸辣爽口，超级好吃。各位小主们学会了吗？
5. 椒麻无骨鸡爪做法
一、浸卤汁做法：
锅中加入色拉油100克，放入蒜片100克爆香后加入野山椒100克，炒干水分，再加入葱段20克、姜片20克炒出香味，再放入蚝油200克、蒸鱼豉油200克熬出香味，加入600克清水烧开后加入老抽20克调色，再加入白糖30克、鸡精30克、味精30克、鲜藤椒100克，搅拌溶解调味品后，关火，倒入盆中放凉，备用。
二、鸡爪处理：
先将鸡爪2500克浸泡冲洗干净后，用刀斩切成小块，备用。
锅中加入切好的鸡爪，倒入清水淹没，放入葱段、姜片各30克、白醋50克，大火烧开后，煮五分钟，捞出用冷水冲凉，待用。
三、藤椒鸡爪做法：
将煮熟冲凉的鸡爪，沥干水分，放入冷却好的浸汁中腌制3小时即可食用。
6. 剁椒无骨鸡爪的制作方法和配料视频
准备好主要食材~鸡爪和剁椒酱。
步骤 2
鸡爪常温下解冻。
步骤 3
用剪刀把鸡爪的指甲剪掉。
步骤 4
不要嫌麻烦，一定要剪干净，不然吃起来口感不好。
步骤 5
处理好的鸡爪是不是好多了。
步骤 6
把鸡爪切成三段，这样更入味儿。
步骤 7
锅内加水，把鸡爪放入，水要高于鸡爪。
步骤 8
水烧开后，加一勺盐。
步骤 9
少量料酒，继续煮一分钟。
步骤 10
煮鸡爪的水倒掉，用水冲洗干净。
步骤 11
鸡爪捞出，沥干水分，放盘子内备用。
步骤 12
姜、蒜切末。（不吃姜的可以不放）
步骤 13
锅内加一勺花生油，油热后将姜蒜末倒入锅中，翻炒均匀，炒出香味。
步骤 14
加3勺剁椒酱。
步骤 15
根据个人口味，喜欢辣的可以多放。
步骤 16
翻炒均匀。
步骤 17
加一勺糖提味儿。
步骤 18
一勺生抽。
步骤 19
倒入鸡爪。
步骤 20
翻炒均匀，让剁椒酱能均匀的包裹住每个鸡爪。
步骤 21
准备一个盘子，将锅内炒好的鸡爪装入盘子，摆好，剁椒均匀的平铺在鸡爪上方。
步骤 22
放入蒸锅里，我用的是北鼎蒸炖锅，60秒出蒸汽。
步骤 23
接通电源，选择蒸模式，定时16分钟。
步骤 24
时间到，开锅。
步骤 25
切一根小香葱碎。
步骤 26
撒在鸡爪上。
步骤 27
诱人的鸡爪。
小贴士
1、炒剁椒酱时一勺花生油即可，无需太多油，不然蒸好后成品太油腻。
2、方子里我放了三勺剁椒酱，感觉辣度刚刚好。实际操作可根据个人喜好和剁椒酱的辣度进行微调。
7. 无骨鸡爪的制作方法泡椒
1、把准备好的鸡爪，冷水下过，加入姜片料酒，煮沸，五分钟后关火。冷水冲洗鸡爪，切块，放入冰水中，浸泡十分钟。
8. 无骨鸡爪放什么辣椒
无骨鸡爪放了醋就不好吃了，建议放柠檬，酸酸辣辣的好吃
9. 剁椒无骨鸡爪的制作方法和配料窍门
鸡爪洗干净清水泡一小时
青红椒切粒
冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。
生姜切片，白芝麻炕熟
青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。
鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出
立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。
将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。
最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。