1. 剁椒怎么腌？
用料：红尖椒2500g 500g蒜 西红柿3个 苹果2个 梨2个
调料：白糖500g 陈醋500g 黄豆酱500g 盐500g 味精100g
做法：
1.将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽；
2.蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸；
3.在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨；
4.放入糖、黄豆酱、盐后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热；
5.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用。
2. 腌剁椒放糖吗？
需要。腌剁椒是需要放糖的，我们在吃剁椒酱的时候是需要把一些盐，还有一些糖。加入在腌制的辣椒里面，因为我们在制作这些腌制的剁椒的时候，是需要把里面放一些调味料等，这样的话是可以提高我们剁辣椒的一个鲜度。所以教堂的话是一个很好的选择，而且吃起来的话是会味道更加的美味的。
3. 剁椒腌洋姜的做法步骤图，剁椒腌洋姜怎么做？
用料 剁椒 勺白糖 克盐 克料酒 勺姜 片花椒 粒葱 花生碎 辣椒粉 生抽 小米椒，线椒 增加辣度剁椒腌洋姜的做法 洋姜稍微去点皮切片，分别加三勺盐和白糖腌制两小时。腌制完洗干净再晾干备用。因为剁椒本来就咸，腌制后需要洗干净晾干。其他葱、姜、蒜、辣椒切碎，花生可以拿保鲜袋装好用刀背捣碎备用。剁椒腌洋姜的做法 步骤1白糖，干辣椒粉，材料切碎备用剁椒腌洋姜的做法 步骤2锅内放油，放入花生碎炸香。然后油爆葱姜蒜、花椒、三种辣椒。油爆过程中分别放入一勺生抽和料酒，加入白糖～剁椒腌洋姜的做法 步骤3装盘倒入已经晾干的洋姜搅拌均匀。剁椒腌洋姜的做法 步骤4装瓶，天热要放入冰箱冷藏，以后想吃的时候就可以吃！剁椒腌洋姜的做法 步骤5完成～剁椒腌洋姜的做法 步骤6
4. 剁椒腌榨菜的做法步骤图，剁椒腌榨菜怎么做？
1.选用皮薄肉厚的新鲜辣椒（小一点的那种，平时做虎皮青椒那种不可以用），洗净后阴凉处晾干至有点蔫，用刀切碎或剁碎，加入辣椒量约15分之一的剁碎的姜和蒜，加适量盐（个人口味量）拌匀，入泡菜坛或罐头瓶密封，尽量塞满并紧压。罐头瓶可放入冰箱冷藏。时间约1个月后可食用。注意和泡菜制作贮藏过程一样，绝对不能沾一点油，否则快速变质。
5. 什么时候腌剁椒？
9月份腌制剁椒最好了，红辣椒比较便宜，而且辣椒的质量好，选择个头爆满，肉厚的红椒。剁椒只放盐，盐可以调味，还可以防腐；放一些蒜末可以提香，姜片即可以提香，而且和辣椒一起腌制过的姜片会非常好吃，脆脆的，辣辣的,很过瘾喏，而且是自己腌制的，安全放心呐！
6. 腌剁椒的家常做法？
1. 备齐食材：
朝尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
2. 朝天椒洗净后摘除梗部控干水，切成小段，生姜洗净晾干切碎，蒜瓣去皮切碎。
3. 花生提前蒸熟，我是中午煮饭时放入电饭锅蒸笼蒸熟的，这样方便，蒸熟后用刀背简单压几下，不要压得太碎。
4. 将上述材料放入料理机中，启动搅拌功能，搅拌几下即可停止程序，不要打得太碎。
5. 将打碎的朝天椒倒出到盘子中，加入花生和食盐搅拌。
6. 搅拌好后，装入提前用开水煮过，晾干无水无油的玻璃瓶中，用勺子一层层压紧，加入八分满，最上层撒一点盐，最后加入一勺油。
7. 封口封上保鲜膜，盖上盖子，放入阴凉处2天自然发酵，然后放入冰箱冷藏室保存，一周后即可食用。里面的花生米特别好吃，我都专挑它出来吃。
7. 红剁椒与青剁椒哪个辣？
肯定是红辣椒比青辣椒更辣。
应该是红辣椒比青辣椒更辣。
个人认为红辣椒比青辣椒辣。
条椒、线椒、朝天椒，青转红时最辣。菜椒越红越辣。甜椒无辣时。
那还用说，肯定是辣椒比青椒辣！。
辣椒辣不辣与品种及其特性有关。
肯定是红辣椒比青辣椒辣了。
红辣椒比青辣椒辣，辣椒是老点的辣
8. 花生剁椒酱的做法？
所需食材：花生、辣椒面（辣的、微辣的都准备一些）、食盐、食用油（猪油）
所需工具：炒锅、碗
具体制作方法：
※ 步骤一
把买来的花生洗干净，放进炒锅里用小火先把表面的水分炒干然后再慢慢的翻炒把花生炒熟，直到有噼啪声响能清楚的闻到熟花生的香味就可以盛出来了。如果买来的花生很干净就不需要洗干净了，可以直接炒这样更容易熟一些。盛出来把花生晾凉这样花生会更脆一些。
※ 步骤二
把花生晾凉之后很轻松的就能把皮去掉，然后借助料理机打成细腻的花生粉就可以了，非常的便捷，建议大家用破壁机这样打的会更细腻一些，口感也非常好。
※ 步骤三
现在就可以开始一个基本的调味了，做辣椒酱我不喜欢放太多的调味去冲破辣椒和花生本来的香味，这里我只添加了一些食盐做为一个基本的调味，把食盐和花生粉充分搅匀就可以了。我放了两种辣椒面，一种是微辣的一种是很辣的，微辣多放了一些用来调色，很辣的用来调味。
※ 步骤四
把食用油或者猪油烧热浇在辣椒面上，然后搅匀，咱们这个辣酱就做好了，步骤是不是超级简单，赶紧拌好吃上一口真香呀。
9. 剁椒鱼头怎样腌比较嫩？
原料:
鱼头400克，蒜末20克，料酒20克，食用油50克，蒸鱼豉油10克，泡红椒50克，葱姜丝20克，葱花10克。
步骤:
1/18
在鱼头上撒一勺食盐，将食盐涂抹均匀。
2/18
把鱼头掰开，加入葱姜各10克，加入20克料酒。
3/18
将鱼头涂抹均匀，腌制片刻备用。
4/18
将50克泡椒切碎。
5/18
铺在盘子里。
6/18
将20克大蒜拍碎。
7/18
切成蒜末。
8/18
装入盘中备用。
9/18
把鱼头放在一个大盘子里，将鱼头放在蒸锅里蒸。
10/18
起锅热油至油热，将蒜末倒入锅中炒香。
11/18
将蒸熟的鱼取出来，滤出多余的汤汁。
12/18
在鱼头上淋入蒸鱼豉油。
13/18
把炸好的蒜末淋在上面。
14/18
把剁椒也铺在鱼头上。
15/18
将处理好的鱼头再次放入锅中。
16/18
蒸熟后取出即可。
17/18
撒上葱花，淋上热油。
18/18
出锅，美味的剁椒鱼头就做好了。
10. 剁椒腌酱怎么做？
1.先把小米椒全部清洗干净，如果里面有坏了的，或者破皮的都挑出来不要，洗好后放在透气的工具上晾干水分，顺便洗一些大蒜和生姜。
2.这些辣椒已经完全晾干水分了，做剁椒酱用到的所有工具必须要无水无油，不然容易坏掉，然后把辣椒蒂全部摘掉，把小米椒放入绞碎机里面全部绞碎，当然也可以用刀把它剁碎。
3.再把大蒜和生姜也绞碎，这里用的生姜和大蒜都能起到防腐杀菌的功效，用量不需要特别的多，然后往里面加入盐，一斤小米椒，加入大约40g的盐，再加入白糖，白糖的量，一斤的小米椒，加入大约10g的白糖，最后再加少量的高度白酒进去搅拌均匀，这里加白酒也是起到杀菌的功效，这样保存的时间才更久。
4.搅匀后装进提前准备的无水无油干净的密封瓶里面，里面不需要装得太满了，盖上盖拧紧放在阴凉干燥处发酵一周后就可以吃了。