1. 如何快速腌制剁椒鱼头
主料：胖头鱼鱼头1个、
辅料：自制剁椒4大勺、姜末适量
葱花适量、植物油适量、
腌料：葱丝适量、姜丝适量、料酒适量、盐适量
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀
2.分成三段
3.取鱼头对半切开
4.鱼头上抹一层盐，撒葱姜丝，料酒，腌制十分钟
5.自制剁椒加姜末拌匀
6.家里没那么大的盘子，我把鱼头放在不锈钢托盘里了。腌制好的鱼头去掉葱姜，在内部鱼肉那面均匀铺上剁椒。做剁椒鱼头，一般把剁椒铺在鱼头外部，即能看到鱼眼那面，看着好看，但我觉得把剁椒铺在里面更入味
7.锅中水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟，关火，虚蒸3分钟左右。这是蒸好的鱼头
8.弃去蒸出的汤汁，撒上葱花
9.锅里油烧至冒青烟。
10.把热油均匀浇在鱼头上即可。
2. 如何快速腌制剁椒鱼头视频
配方：胖头鱼头1个，剁椒50克。
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽少许，鱼露少许，蚝油少许。
1. 胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2. 将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4. 蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6. 另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7. 炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
8. 将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
9.美味又好吃的酱椒鱼头酱料配方完成开吃了。
3. 剁椒鱼头用的剁椒怎么做
鱼头洗净，加大葱，姜，盐，黄酒码味，把青红海椒，蒜，加盐剁细，备用，将鱼头装盘上面加剁椒调料码上，上大火蒸十五分钟，出锅撒芝麻，小葱淋上热油就好了
4. 做剁椒鱼头腌制完成后用洗吗
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
5. 如何快速腌制剁椒鱼头窍门
需要的。
鱼头腌制时，先用盐涂抹一遍，然后放上剁碎的青红椒，放置一小时以上，腌制就完成了。剁椒中也可以放入适量黄色剁椒，也就是野山椒，味道更鲜美。上锅蒸制时注意控制时间，一般大火水开后，中小火再蒸6分钟即可，时间长了鱼肉就老了。
6. 剁椒鱼头的剁椒怎么做制作方法
剁椒具体做法如下：
准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。
1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。
7. 剁椒鱼头怎么腌制
现在做这个剁椒鱼头的这个剁椒啊，一般都是选用小米辣，做出来辣味特别重，但是有些人不能吃辣，我们就会选用成品的这个剁椒罐头，剁椒罐头呢，直接打开就可以做。
8. 剁椒鱼头怎么制作才好吃?
剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。
剁椒鱼头是湘菜代表菜，其能量十分巨大，称得上是湖南美食的一个名片。
9. 如何快速腌制剁椒鱼头的方法
食材：线椒
辅料：生姜、大蒜、八角、花椒
调料：食盐、生抽、冰糖、白酒
【腌线椒】—— 香辣开胃
1.下面开始准备食材
准备线椒一把，把贴着线椒蒂上的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。
线椒蒂千万不要去除，否则会进去生水，容易变质。
2.下面把线椒煮一下
锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软起皱以后捞出来，平铺在案板上或放在通风的地方晾干水分。
煮软以后的线椒不容易折断，能够延长保存时间。
3.下面开始熬料汁
锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，同样切成片。
5.下面开始腌制
线椒晾干水分以后，加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，再加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了。食材：线椒
辅料：生姜、大蒜、八角、花椒
调料：食盐、生抽、冰糖、白酒
【腌线椒】—— 香辣开胃
1.下面开始准备食材
准备线椒一把，把贴着线椒蒂上的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。
线椒蒂千万不要去除，否则会进去生水，容易变质。
2.下面把线椒煮一下
锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软起皱以后捞出来，平铺在案板上或放在通风的地方晾干水分。
煮软以后的线椒不容易折断，能够延长保存时间。
3.下面开始熬料汁
锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，同样切成片。
5.下面开始腌制
线椒晾干水分以后，加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，再加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了。