1. 油炒剁椒酱的做法
配料：
辣椒 500克、蒜 100克、姜 50克、食盐 适量、糖 适量、白酒 适量
烹饪步骤：
1.辣椒、蒜、姜洗干净，一定要晾干，不能带水
2.把蒜和姜切成片
3.辣椒去蒂
4.辣椒切成小段，和蒜、姜一起放进搅拌机中搅碎
5.搅碎后放入白糖、白酒、盐，搅拌均匀
6.将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，在阴凉处放2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用
2. 剁椒酱放油
区别有三点，保存时间不同、口感不同、热量不同。剁椒酱放油的保存时间比不放油的保存时间要短许多，口感上剁椒酱放油味道更好，剁椒酱放油后热量超高，相比不放油的剁椒酱要高出几百倍，如果在短期内食用放油剁椒酱更有优势。
3. 油炸剁椒酱的做法
剁椒面的用料
面 适量生姜 适量大蒜 适量葱 适量剁椒 适量盐 适量香油 适量生菜 适量
剁椒面的做法步骤
步骤 1
放少量油，生姜和蒜头切碎爆炒，再放入剁椒
步骤 2
清水把面煮熟
步骤 3
将面盛入碗中，再将炒好的剁椒放入碗中，加上香油酱油即可。
剁椒酱 (干辣椒版)的用料
干辣椒 煮后750克盐 65克蒜 20瓣左右姜 50克糖 35克花椒碎 5克高度白酒 25克
剁椒酱 (干辣椒版)的做法步骤
步骤 1
干辣椒洗净，放锅里加盖煮5分钟，至辣椒变胖变软。期间可以翻动一下，避免漂在水上的辣椒煮不透。
步骤 2
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煮好后捞出，摊开晾干。这之后都要保持手和容器的卫生，不能碰生水，否则剁椒酱容易坏。如果看到有些辣椒梗还连着的，或者烂的辣椒，挑出不要。 我把辣椒晾了一夜，也没完全干。不过没关系。
步骤 3
用厨房专用纸巾把辣椒包住，进一步擦干。还是不能完全擦干的，没关系，新鲜辣椒含水量也很高的。只要别湿嗒嗒滴水就行。 【关于重量】：这个方子是按辣椒煮好晾干后的重量为准，也就是这步做好后再称重量然后算比例，而不是煮前干辣椒的重量。****** 我是用300克辣椒干做的，煮好晾干擦干后再称是750克，做出来就是封面里那三瓶的量。仅供参考。步骤图的照片是另一次拍的