1. 湖南最有名的剁辣椒
大约剁辣椒一斤半大概要放75克左右盐。
辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克,若是速腌即食的话可以适量一点。
剁椒用来做菜的佐料，可以用来烧菜，还可以做多种剁椒菜，喜欢吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒时，就少发盐，或者不放盐就是。
2. 湖南剁辣椒排名
娄底剁辣椒色香味俱全，是绝顶的下饭好菜。正宗的娄底剁辣椒要选用本地肉多甜辣的尖红椒，手工红椒剁碎，切入姜丝、刀豆或者藠头，撒入适当的盐拌匀，放置半小时后装坛，坐水密封半月，香辣可口的剁辣椒就做好了，不管是蒸剁椒鱼头还是直接做下饭菜都是绝佳，吃过让人回味无穷。
3. 湖南剁辣椒用什么辣椒
根据销量排名，前十名分别是茂德公、汤妈妈、简妹食品、花桥、葵珍等。
湖南本地人一般都是自制剁辣椒，加工方法如下：
准备原材料辣椒若干斤，生姜少量，蒜子少量，盐适量。
加工方法：将辣椒先洗干净，再去蒂，晒干或者风干，风干后的辣椒剁碎制成剁辣椒，水分少不容易酸，能够长期保存，把姜切成丝或片，跟剁好的辣椒一起放入玻璃坛中或陶瓷坛中，放入适量盐，切记玻璃坛或陶瓷坛边沿要放水，防止空气进入里面。
家常剁辣椒就制成了。
4. 湖南剁椒是什么辣椒
黄剁椒是小米椒。原因:在我们老家用的黄剁椒是用小米椒做的，做法:首先用十几斤小米椒洗净，凉干，然后把小米椒剁细，放一斤盐，一斤青花椒，3斤大蒜，2斤生姜。姜和蒜要剁细，拌均匀用容器密封起来，过半个月就可以打开食用，可以直接下饭，也可以用来蒸剁椒鱼头。
5. 湖南特产剁椒
食材配料：辣椒（青红各半）、大蒜、生姜、五香粉、白糖、盐、白酒、花生油（香油）。
制作过程：
1、提前准备500克的青红椒（青色和红色各半），先将它的蒂掰掉，再放入冷水中清洗干净，捞出后沥干水分，把它放在通风处凉干备用。
2、再掰些150克的大蒜，再准备150克的生姜（去不去皮都行），和青红椒一样洗净后，再将它们放凉干，制作剁椒酱最忌讳食材有水分，否则容易发霉变质。
3、将青红椒、大蒜、生姜这三种主要的食材晾干后，再分别将它们剁成细小的颗粒状，再将它倒入大点的盆中。
4、然后再倒入15克的五香粉，10-15克的高度白酒（二锅头即可），50克的白糖，再拌入30克的花生油，或者15克的香油（两者减半同时放亦可）。
5、将它们拌匀后，即可将它们装入密封的容器中，存放上1-2天就可取出食用，保存上大半年都不会变质。
6. 正宗的湖南剁椒
材料：
红辣椒 2000g、盐 适量。
步骤：
1、买回来的辣椒用水洗干净晾干，晾干后把辣椒的蒂子去掉。
2、切辣椒。
3、放盐拌匀了，比例是500g辣椒2两盐。
4、提前用热水烫过的玻璃瓶，晾干，也可以用塑料瓶，也要用温水洗干净晾干。
5、装好的后在最上面洒一点点盐，可以防止变质。
6、等一个星期就可以吃了。
注意：
1、辣椒一定不要有生水，盐不要放少了，少了就会酸的，保存不久。
2、不要放白酒和大蒜，原汁原味最好。
7. 湖南最有名的剁辣椒品牌
食材准备：小米辣，或者长线椒，1000克，盐20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。
1、小辣椒买回来后要清洗一下，姜、蒜
2、捞出来控干水分，放外面晾晒半天，以便外部水分完全去掉。
3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。
4、再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手。
5、把姜切成丝后，再剁成末，蒜切末。
6、把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里，加盐，拌均匀。
7.装入一个密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通风地方一个星期可以吃了
8. 湖南什么牌子的剁辣椒好吃
都好吃，一般青椒可以生吃，辣椒最好不要生吃