剁椒的配方(剁辣椒的正宗做法及配方)

淘菜谱 2023-01-17 10:11 编辑:admin 241阅读

1. 剁辣椒的正宗做法及配方

主料

新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量

步骤

1.将买来的新鲜红辣椒洗净;

2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;

3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

烹饪小诀窍

1.一定要选择新鲜的红辣椒,或青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍;

2.洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天或两天,只要没变成干辣椒就行;

3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;

5.做好的剁椒如果少,可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏

2. 剁辣椒的正宗做法及配方窍门

主料

新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量

步骤

1.将买来的新鲜红辣椒洗净;

2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;

3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

烹饪小诀窍

1.一定要选择新鲜的红辣椒,或青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍;

2.洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天或两天,只要没变成干辣椒就行;

3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;

5.做好的剁椒如果少,可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。

3. 剁辣椒的做法 最正宗的做法剁

一、材料

青辣椒250克、油20克、盐5、花椒5颗、茴香3克、白糖5克、酱油5克、醋3克、姜1块、蒜3瓣

二、做法

选新鲜、肉厚的青辣椒,洗净晾干,将每个辣椒用刀劈开(到蒂附近停刀)。然后在锅内放水烧开后,将辣椒放入热水焯一下,捞出晾干备用。

将锅内放油,加热后,放入盐、花椒、茴香、白糖,倒入酱油、醋,混合后熬一会儿,去除酱油里的水分。并使盐、糖等充分溶解、融合,熬出香味。熬好后,倒入器皿中冷却。

待冷却之际,将姜去皮洗净切片,将蒜去皮切片,备用。

等熬好的汁液凉后,将准备好的青辣椒、姜片、蒜片一起放入,拌均匀。两三天后便可食用。

4. 剁辣椒的做法及配方

首先准备小红椒,这种红椒一定要选择皮薄肉厚的,先用清水清洗干净上面的灰尘,但是大家一定要记住,清洗干净的红椒一定要放在太阳底下,或者是通风处吹干辣椒表面的水分,如果你想快速一点,可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。

辣椒首先把它从中间一切两半,这一步,可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做,相信我跟大家说了之后,以后你都会这么做,主要是怕辣椒里面钻的有虫子,一定要记住把每一颗辣椒都切开,看一看藏的是不是有虫子

然后切成碎末,在这里不建议大家用绞肉机,因为绞肉机绞出来辣椒,它是稀烂的,水分全部都出来了,那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃,里面全是水,而且辣椒只剩一张辣椒皮。

切好的辣椒放到一个大一点的成器当中,加入一些生姜末,但是在这里大家需要记住一点,不要放蒜末,因为咱们在家不放添加剂,所以放蒜容易变绿。

剁多辣椒最重要的就是盐,一定要多加一点,因为盐可以防止辣椒变坏

还需要放几块冰糖,冰糖可以起到脆的作用,放了冰糖之后,腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的,再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。

用勺子搅拌均匀,一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。

最后放到一个玻璃罐中,或者是塑料罐中,但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。

一定要盖上盖子,密封紧,不要跑气。

小提示,一般情况下,做这种剁辣椒三至七天就可以吃了,你如果说不打开盖,就算你放上一年它都不会坏,每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒,等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。

5. 剁辣椒的制作方法及配料

(1)普通清汤:

原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。

火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率:原料的1-2倍。

(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。

这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。 清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。

6. 剁辣椒的正宗做法及配方视频

自制剁椒原料:辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。

做法:

1、购买新鲜的辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。

将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。

2、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。

3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。

将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。

4、将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。

5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。

6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

7. 自制剁辣椒配方

材料:

辣椒粉 40克,秦椒粉 20克,菜籽油 300克,白芝麻 1小把,洋葱 30克,大葱 30克,姜 10克,花椒 适量,大料 2个,白糖 一小勺,白酒 一小勺。

步骤:

1、 首先把洋葱切成丝,大葱切成段,姜切成片备用;将辣椒粉和秦椒粉放入容器中,放入一勺白糖和一勺白酒,再加入适量的油,搅拌均匀,使其没有干辣椒粉,放置一旁备用;

2、 锅中放油,不等油热,直接下入洋葱丝,大葱段,姜片,花椒,大料,然后开火加热。随着油温慢慢地升高,下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候,用漏勺将它们全捞出来;

3、 这个时候再下入一把白芝麻,继续小火加热,芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色,然后关火,把油倒入辣椒粉中,搅拌均匀,然后包上保鲜膜,放置12小时即可。

制作过程中需要注意的细节:

1、 需要说明一下秦椒粉,指的就是陕西产的辣椒,一般不是很辣,但是香味比较大,而且颜色好,在做辣椒油的时候加入一些能够起到增色增香的作用,而辣椒粉就是平时吃的辣椒所磨成的粉,种类很多,辣度也不一样,大家根据自己的喜好购买即可;

2、 食材里的各种香料是为了给油增加底味,这样炸出来的油味道才会丰富,而且这些材料要冷油就下锅,如果热油下锅的话会外面变焦而香味却没有释放出来。另外就是在炸的时候记得搅动,让它们受热均匀,千万不要炸糊,那样会影响口感;

3、 做辣椒油的时候,有个诀窍就是加白糖和白酒。辣椒油里加白糖,不仅可以增加焦香的味道,还可以让辣椒油的颜色看着更加的透亮好看,而加入白酒可以使辣椒的香味和辣味充分地释放出来。最后的白芝麻不仅仅是用来增香用,还用来标记油的温度,当白芝麻变成金黄的时候,这时油温一般为180度左右,这个时候倒入辣椒中正合适。

8. 剁辣椒的正宗做法及配方大全

用料

红辣椒(二荆条、朝天椒) 10斤

老姜末 1.5斤

大蒜末 1.5斤

花椒粒 200克

泡菜盐 800克

白酒(最好55度以上) 1小碗

食用油 1-2斤

步骤

步骤 1

新鲜红辣椒去蒂,洗净沥干水分,打成酱(也可用刀剁,颗粒会粗一些,更费时一些,一定要戴手套哟,辣手。。。)。

步骤 2

老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀,室温放1-2天排除内部空气,然后装进坛子里腌制(表面要用食用油全部淹没),坛沿不能干水,此酱可保存好几年都不会坏(具体几年没试过,我家现在吃的大概有三四年了)。 1个月后即可食用,3-4个月无明显生味后口感更好。 每次取适量,用食用油熬制后备用,凉拌、炒菜均可。

步骤 3

这是新做的剁椒酱,过两天装坛。

步骤 4

除了瓦罐坛子,也可用这种玻璃罐装哟。

9. 怎么做剁辣椒长久不会坏

首先去市场买辣椒,怕辣的可以买那种肉厚的那种辣椒,喜欢吃辣的,就去买细长,用手捏一捏要硬一点的说明辣椒新鲜,洗净晾干,喜欢

辣椒粗一点的就用刀剁或有绞肉机把辣椒剁成辣椒酱,倒油放在锅把辣椒酱放到锅里慢慢熬熬好,放放些大蒜生姜,熬好放一年都不会坏

10. 剁辣椒放酒与不放酒的区别

放醋使辣椒增红,放酒使辣椒增香