1. 剁椒会不会变质？
剁椒保存不好会变质的。首先变质的原因是因为制作辣椒的方法和方式是不对的，因为它会根据一些气候，温度变化而导致产品坏掉。
第二，还有可能是因为装剁椒的瓶子出现了问题，或有油或者有水都是不可以的，而且密封性不好，也会和空气接触出现问题。应该选择密封性的玻璃管子，这样可以更好的防止空气，两者的接触，而且要多放盐。一定要选用好的辣椒不能有水，这样的话才更好。而且吃辣椒的时候尽量选择干净的筷子，这样的话才不容易变质。
2. 剁椒酱邮寄会不会变质？
只要剁椒酱是密封好的邮寄就不会变质的。一般我们购买的剁椒酱上面都有保质期，没开封的话在保质期期内如果保存良好的话，都可以食用。如果我们开封了话，最好在保质期前就把剁椒酱吃完，最好在1个月之内食用完。
剁椒酱的保存方法有以下四种:
1.第一，如果是我们自己制作的剁椒酱那就多放盐，大家都知道盐是具有防腐功能的，多放盐可以保证辣椒储存的时间更长且不变质。
2.第二，一定要密封严实后保存。保存前将包装上的水汽抹尽量干净，隔离水汽和空气，这样可以保持不变质。
3.第三，放在冰箱里保存的剁椒酱，我们每次食用的时候，要用无水干净的筷子或者勺子取适量食用，这样可以避免我们的水或者我们口水进入瓶内，造成酱菜类食物的变质。
4.最后，剁椒酱如果日常保存不放冰箱，也尽量放在阴凉避光保存。这样可以避免细菌的产生。
3. 剁椒鲈鱼的剁椒？
答：至于剁椒鲈鱼的剁椒，在很多地方被叫做剁辣子，还有些地方把剁椒叫做坛子辣椒。虽然它们的叫法不一样，但是它们都是属于剁椒。剁椒是用辣椒做成的一种食材，跟直接吃辣椒的味道是不一样的，除了辣味以外，可以感觉到有些鲜咸的味道，口味相对比较重。特别是在我国的贵州地区，剁椒是非常有特色的食品。
4. 剁椒皮蛋的剁椒香料？
剁椒蚝油生抽盐糖鸡精胡椒粉蒜蓉
5. 剁椒鱼头怎么选剁椒？
剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。
选择笔杆红椒，剁碎，加入葱，姜，蒜，盐进行腌制，放在阴凉处，腌制一年以上。
腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳，口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。
红色的剁椒映衬着肥美的鱼头，经过蒸制，香气扑鼻，引发人的食欲大增。
6. 青剁椒红剁椒区别？
首先是颜色区别，其次在口味区别，再次青红剁椒适用于不同的菜品。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。而红剁椒色彩艳丽，加入菜品中可以提升菜色。
7. 剁椒面筋剁椒酱的做法？
小米辣，剁碎，加入豆瓣，蒜泥，花椒面，麻椒，盐。熟花生油。
8. 重庆剁椒鱼头的剁椒做法？
鱼头洗净，加大葱，姜，盐，黄酒码味，把青红海椒，蒜，加盐剁细，备用，将鱼头装盘上面加剁椒调料码上，上大火蒸十五分钟，出锅撒芝麻，小葱淋上热油就好了
9. 剁椒皮蛋的剁椒怎么腌制？
1、首先小红辣椒去蒂，洗净晾干水分。
2、姜蒜用料理机打碎。
3、小红辣椒切碎放入盆内。
4、把姜蒜末倒在辣椒碎上，放上盐。
5、倒上白酒搅拌均匀。
10. 剁椒面的剁椒传统炒法？
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。