1. 贵州剁椒鱼做法？
食材
草鱼头、草鱼尾、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、料酒、油。
1、将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。
2、葱姜蒜切末。
3、将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。
4、水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
5、锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。
6、浇到葱蒜末上即可。
2. 贵州剁椒鱼酱做法？
贵州剁椒鱼酱的做法就是先把鱼洗干净，把鱼肉剁碎，锅里下油，油热以后把鱼放下去炒翻，炒几下就把贵州的剁椒放进去翻炒，放姜放蒜，放一点点酱油就可以起锅了。
3. 剁椒鱼做法？
剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
首先将鱼洗干净用剪刀剪出花刀。
鱼用绍酒胡椒粉腌制15分钟左右，然后放入蒸盘里。
把剁椒，盐，白糖，香葱末，蒜末，青豆，姜末扮成酱
然后将拌好的酱均匀的放在鱼上面
放入蒸锅中，中小火蒸八分钟就可以啦！
4. 除了剁椒鱼还有什么剁椒做法？
油菜入沸水快速焯水，捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水，捞出沥干水分，铺入油菜上备用。锅入底油烧热，下入红、黄剁椒酱各25克，调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香，盛出铺在鱼鳔上，上笼蒸5分钟取出，点缀葱丝、红椒丝即可。
5. 大锅剁椒鱼做法？
鱼头放入盐生抽葱姜料酒腌制二十分钟！剁椒放鱼头上面放锅中蒸二十分钟即可
6. 双牌剁椒鱼做法？
步骤1/9
将盐、胡椒粉、姜、料酒均匀涂抹腌制
步骤2/9
腌制十五分钟
步骤3/9
准备小米椒、蒜、姜、芹菜、黄剁椒切碎
步骤4/9
将芹菜、大蒜、姜摆盘
步骤5/9
辣椒、蒜、姜炒香备用
步骤6/9
将腌制好鱼头放入盘中均匀将剁椒放在鱼头
步骤7/9
放入电饭煲蒸10分钟
步骤8/9
撒上热油、葱花
最后一步
开吃
7. 云南剁椒鱼做法？
主料4人份
草鱼1000克
白菜150克
剁椒酱200克
辅料
麻椒15克 花椒15克 干辣椒10克 八角1朵 葱10克 姜10克 蒜6瓣 淀粉10克 食用油10克 水1000毫升 料酒20毫升 胡椒粉6克 辣椒面3克
步骤1
草鱼洗净
步骤2
剁去头尾
步骤3
去除腥线，沿着大骨将鱼片成两片，斜刀切下排刺
步骤4
头劈成两半、大骨切段和鱼尾放在一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟
步骤5
斜刀将鱼片成2毫米厚鱼片，第一刀不切断
步骤6
第二刀切断
步骤7
鱼片片好后，将排刺剁块，一起放入另外一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟
步骤8
白菜只取叶子
步骤9
将白菜叶放入开水中焯软
步骤10
捞出白菜，码放在大盆底部
步骤11
准备辅料：葱姜切片，一半大蒜切片，一半用刀压扁切末
步骤12
将5克淀粉放入鱼骨，搅拌均匀，油锅中放入少许底油，小火将鱼骨煎至两面金黄，捞出备用
步骤13
炒锅放10克食用油，油热后放入花椒、麻椒、干辣椒煸香
步骤14
将花椒、麻椒、干辣椒捞出备用。有料理机的可以打碎替代配料中的辣椒面，没有料理机的就留着炒别的菜用吧
步骤15
葱姜蒜放入油锅煸炒
步骤16
出香味后放入剁椒酱继续翻炒
步骤17
放入鱼骨继续翻炒
步骤18
放入清水大火烧开
步骤19
将5克淀粉加入鱼片，搅拌均匀
步骤20
逐片下入鱼片，待水再次烧开马上关火，倒入有白菜叶垫底的大盆中
步骤21
在中央部位放上蒜末和辣椒面
步骤22
油锅中加入半炒勺食用油，烧至九成热时淋在蒜末和辣椒末上。 可以上桌了
8. 江华剁椒鱼做法？
1在处理好的鱼身上两边同时切开几条刀痕，放入盘中，加入切好的葱片，姜片，料酒，鸡精，盐，腌制15-20分钟，腌好后放入盘中放置一旁备用。
2在热锅中倒入油，用大火加热直至油温在100-120度时，加入切碎的大蒜，红辣椒末，转为中火，翻炒约10秒后，加入五香粉翻炒10-20秒后关火备用。
3在鱼身上放入几片生姜，将炒好的辣椒，豆豉倒在鱼身上。在蒸锅中倒入水，放入盖有辣椒的鱼用大火蒸约8-10分钟，关火。
4焖上5分钟即可取出，撒上一些葱段做为点缀后准备享用。
9. 湖南剁椒鱼做法？
请卖鱼的摊主收拾好鱼，并将鱼头剖开；洗净鱼头，去除血污和黑膜；
步骤 2
取一个小盆，用生抽、料酒、蚝油各一汤勺，与鱼头拌匀腌制15分钟入味；
步骤 3
取一个大碗，放入剁椒半碗、葱白末、八瓣蒜末拌匀，依次加入生抽、料酒、李锦记蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、盐拌匀备用；
步骤 4
将10片姜片码放在蒸鱼盘下面，将腌制好的鱼头放在姜片上，将调好的剁椒料铺满整个鱼头，放入烧开锅的蒸锅上，蒸制10分钟即可；
步骤 5
在蒸好的鱼头上撒上青葱末，烧热油炸香干辣椒和花椒。去除干辣椒和花椒不用，将热油浇在青葱和剁椒上，香味四溢。马上十指大动，趁热开吃。
步骤 6
最后将凉的汤料汁儿浇在米饭上，拌着吃味道超级美！
10. 剁椒鱼面的做法大全？
食材
鱼1条、剁椒50克、葱、姜、面条、蒸鱼豉油各适量
做法：
1、鱼洗净后剁成块，加入适量盐和料酒腌制10分钟，姜切丝，葱切段。
2、盘底放上姜丝，摆上鱼块，底层放上葱白和姜丝。
3、再铺上适量剁椒，放入蒸锅大火蒸8分钟。
4、烧水煮面，面煮至八分熟即可。
5、煮好的面条倒入适量芝麻油拌匀。
6、鱼蒸好了，去掉葱头和姜丝，倒掉盘中的腥水后淋一圈蒸鱼豉油。
7、均匀铺上切好的葱花。
8、淋上烧热的油。
9、放入煮好的面条拌匀即可食用。