1. 半边剁椒鱼头图片大全
材料：
主料：蝶鱼头2000克
配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。
具体做法：
1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
2. 剁椒鱼头面图片
剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
首先将鱼洗干净用剪刀剪出花刀。
鱼用绍酒胡椒粉腌制15分钟左右，然后放入蒸盘里。
把剁椒，盐，白糖，香葱末，蒜末，青豆，姜末扮成酱
然后将拌好的酱均匀的放在鱼上面
放入蒸锅中，中小火蒸八分钟就可以啦！
3. 剁椒鱼头图片大全 图片高清
剁椒鱼头是湖南的一道特色菜，主要食材就是鱼头以及剁椒了，经过烹饪之后，制作好的剁椒鱼头红润有光泽，鱼肉细嫩鲜滑，吃起来香辣过瘾。到了现在，很多饭店里面的招牌菜，就有这道剁椒鱼头，也是大家去饭店里面吃饭必点的一道菜之一。
做剁椒鱼头，千万不能直接上锅蒸！大厨教你正确做法，鱼香辣入味
除了去外面吃剁椒鱼头之外，我们也可以在家中自制，做好之后味道不比外面的差，我们在制作剁椒鱼头的时候，千万不能直接上锅蒸，下面就把大厨制作剁椒鱼头的正确方法分享给大家，做好之后，鱼肉香辣入味。剁椒鱼头的制作方法
食材：鱼头，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，剁椒。
首先准备好一个新鲜的鱼头，用清水冲掉上面的血水，鱼头上面如果有黑膜的话，也要把它清洗干净，鱼鳃也要洗一下，然后用刀从鱼身划到鱼嘴，将鱼头破开，让鱼头能够摊平在案板上。
鱼头冲洗干净之后，放入一个大盆里面，在鱼头上面撒上少许的食盐，然后用手涂抹，涂抹完之后，还要按摩，让盐融化，这样可以洗去鱼头上面的腥味，盐溶化之后再用清水冲洗干净。
把鱼头重新放进大碗里面，再撒上适量的胡椒粉、盐、料酒、姜丝、生抽，用手揉搓均匀腌制上15~20分钟左右。这时候准备好其他的配料，挖几勺剁椒出来，倒入碗中，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，把蒜和剁椒放一起搅拌均匀。
起锅烧油，油热之后，倒入锅中开小火，然后小心地翻炒，一直到炒出香味之后关火。准备一个大盘子，把腌制好的鱼头放入大盘子里面，再往上面撒上剁椒和蒜末，底部可以垫上姜片。
准备好一个蒸锅，水开之后，把鱼头上锅蒸，蒸上20分钟左右，鱼头就蒸熟了，这时候把盘子里面蒸鱼的水倒掉，然后把葱姜丝倒在鱼头上面，淋上蒸鱼豉油，再蒸上5分钟左右，撒上葱花，这样我们这道剁椒鱼头就烹饪好了。
小贴士
在制作剁椒鱼头的时候，千万不能直接上锅蒸，要先用盐腌制一下去掉腥味，然后再用配料腌制一下，这样鱼肉吃起来会更入味，而且没什么腥味了，味道会更加的好。
剁椒鱼头蒸好之后可不要急着拿出来，首先要将蒸鱼盘子里面的水倒掉，因为这个水是鱼肉滴下来的水，所以有很大的腥味，就要把它倒掉，然后再加入调料，焖煮上5分钟左右，这样鱼头就没有腥味了，会更加好吃。鱼头蒸好后，再加入少许的蒸鱼豉油，鱼肉的味道会更加的鲜美。
以上就是剁椒鱼头的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪剁椒鱼头的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
4. 椒鱼头剁椒鱼头图片
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
5. 剁椒鱼头的图片大全
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露
6. 剁椒鱼头半个图片
配方：胖头鱼头1个，剁椒50克。
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽少许，鱼露少许，蚝油少许。
1. 胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2. 将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4. 蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6. 另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7. 炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
8. 将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
9.美味又好吃的酱椒鱼头酱料配方完成开吃了。
7. 剁椒鱼头图片 家常
主料：花鲢鱼头1个
辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法:
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。
8. 剁椒鱼头 图片
现在做这个剁椒鱼头的这个剁椒啊，一般都是选用小米辣，做出来辣味特别重，但是有些人不能吃辣，我们就会选用成品的这个剁椒罐头，剁椒罐头呢，直接打开就可以做。