1. 伊川剁椒烤面筋
主料：甜面酱30g 、番茄酱20g 、 剁椒20g 菜籽油30g 、面筋适量、 孜然粉适量
辅料蒜末10g 、白糖5g 、 熟黄豆分适量、 鸡精适量 花椒5g 八角几个 肉桂少许
步骤
1. 热锅凉油放入花椒，八角炒香，捞出花椒八角，放入剁椒，蒜末翻炒出香味。
2. 加入白糖，番茄酱，甜面酱接着炒。
3. 加入少许水，肉桂，黄豆粉，接着炒至酱汁浓稠，放入鸡精。
4. 面筋切好穿串，刷上酱料，烤至焦黄撒上孜然粉。
2. 伊川剁椒烤面筋店
原料：食盐：25克 味精：25克十三香：20克 鸡精，25克色拉油：400克 白糖：50克 大蒜末：50克 花椒面：50克
白芝麻：50克 豆瓣酱：100克 葱花：50克 姜末：25克
3. 伊川剁椒烤面筋做法
食材：辣椒粉（新鲜红辣椒） 500克 用辣椒粉还是新鲜辣椒，根据当地情况来选白芝麻 120克 菜籽油 2斤
香料： 草果25克，八角30克，桂皮15克，花椒20克，胡椒粉 ，小茴香 各10克，肉蔻20克 干姜20（碎成粉末）
调味料： 鸡精 20克 ，味精30克， 酱油50克， 开水 盐 适量
做法：锅中放油，油温5成热时，放入香料炸出香味，再捞出辣椒粉，放入 调味料，再倒入刚才炸香的油，搅拌均匀，最后加少许开水，稀释。
4. 伊川小王剁椒烤面筋
将面筋放在烘，烘烤机上烤烤到八成熟的时候，在上面撒上剁椒，然后再继继续进行烘烤。熟了以后就可以直接吃
5. 洛阳剁椒烤面筋
辅料：剁椒、葱、姜、蒜、泡椒汁、盐、糖、鸡精、麻油。
做法：
1、点火，锅里放水，加盐，将水面筋煮三分钟。
2、出锅切片待用。葱、姜切成小段，蒜剁成泥。
3、摆盘后加适量的糖、鸡精、泡椒汁、葱、姜、蒜、剁椒、麻油。没有泡椒汁可以用盐代替。
4、放入锅中隔水蒸五分钟。
6. 伊川大个子烤面筋
烤面筋酱料的秘制配方
每个人的口味是不同的，有些人喜欢重口一点，吃辣时喜欢点变态辣，但有些人往往吃的清淡，他们不喜欢过浓的调味将食物原本的香味覆盖掉。所以，单一的酱料无法满足所有人的口味，与时俱进的商贩们推陈出新，调制了多种不同口味的酱料。
一、辣味酱料配方
1、原料：辣椒面100克，食盐20克，鸡精15，花椒面10克，味精10克，色拉油120克
2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中搅拌均匀即可。
二、咖喱味酱料
1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食盐10克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，辣椒面25克，洋葱粉25克
2、制作：搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料
1、原料：耗油50克，柱候酱50克，鲜汤30克，葱油50克，味精5克，盐5克
2、制作：搅拌均匀即可。
烤面筋酱料怎么做
面筋本身只有很淡的麦香味，口味重的人一般吃不惯。不过，正是因为它本身无味，所以才能突出酱料的味道，两者的相互碰撞出才能产生更多的可能性。所以，吃烤面筋，吃的是面筋的口感和酱料的味道。要是烤面筋入味，酱料的调配很重要。下面我们一起来看看一般面酱料的做法吧。
1、制作红油。
主料：以菜籽油为佳，如果没有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建议选择调和油，千万不要用色拉油；小辣椒，必须用小尖椒，好磨成粉状。
配料：花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶、大葱、鲜姜、油溶性辣椒红色素、
做法：先将菜籽油放入锅中完全烧开，然后端离火源2分钟降温到8成热，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去，边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精、芝麻油、十三香适量以及油溶性辣椒红色素放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次搅匀，之后才能使用。
2、酱料的配制
主料：烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花
调料：食盐、 味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香
做法：炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉，凉到四成热时，除了大蒜末、食盐、味精、鸡精外，将所有材料都一起放到锅里，加两小勺水，小火慢熬，熬的过程中需要不断搅动防止糊锅，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
红油跟酱料都制作完成了之后，在烧烤时先把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5-10分钟，再刷上红油就可以把面筋放到烤炉上烧烤了，在烧烤的过程中可以跟据个人的喜好再刷一次红油，等到面筋烤至外黄微焦里嫩之后，撒上芝麻即可吃了。
烤面筋的做法
1、和面。在面粉里加少许盐，和面时一点一点地加水，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着，放置1小时醒面。
2、洗面筋。在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行）。
3、定型。将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上，压成面饼，用刀切成25克左右的条。用手再把面筋条拉长，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋，并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层融汇。
4、煮面筋。准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分钟至面筋成熟且有弹性。
5、切割。煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面，然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
嘴馋的时候刷上前文所制作的酱料，放到烤炉上烤几分钟就能解馋了！
7. 川香烤面筋
豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克，香料粉20克,香料包38元1包。
2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
8. 伊川红烧肉捞面
用料
材料
用量
猪肉(瘦肉为佳)
随意
油
一小勺
蚝油
看喜欢口味
酱油
看喜欢口味
蒜
3-6瓣
姜
3-7片
糖
1-3小勺
盐
1-2小勺
收起
做法
1. 先把油放入锅内，然后把肉也放进锅内.酱油，姜，蒜洒些，加热约30秒.
2. 加热后先加水后加糖，蚝油，盐.搅拌均匀.继续加热到有香味时关电焖十分钟.记得在焖时煮面
3. 成功！