1. 剁椒怎么会变酸
一般是因为剁椒在被腌制的过程中进入了空气，等于是你用密封容器腌制剁椒的时候，还没有到剁椒腌制好的时候，你就有掀开锅盖子，想看是否腌制好。让腌制剁椒的密闭环境中以外的空气，进入到了这个密闭容器中，剁辣椒腌制好了后就会有酸味。
2. 剁辣椒怎么会变酸
剁辣椒有酸味，说明在制作的时候水分过多了，注意剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。
剁辣椒，如果是即做即吃的就不要太咸了，可以依口味放盐，用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
3. 剁椒怎么会变酸呢
剁椒变酸有两种原因
1、是盐放少了；
2、搅动得不是时候（一般地说是一早一晚温度低，可以搅动翻一下，白天温度高，千万不能翻）。
要是做的时间还不久，剁椒还没变质，现在加点盐，还是可以食用的，但酸味是没有办法去掉的，所以还是建议你倒掉算了。至于有气泡，那是很正常的，这是辣椒发酵的过程产生的二氧化碳。
4. 剁椒是酸的吗
主料
黑鱼1500g
辅料
酸菜250g
酸萝卜适量
泡椒适量
干辣椒适量
盐适量
料酒适量
生姜1块
蒜头适量
鸡蛋清1个
熟猪油适量
淀粉适量
胡椒粉适量
高汤适量
青花椒适量
香菜适量
1. 黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。
2. 鱼肉剔掉刺。
3. 从鱼尾部开始片鱼片。
4. 片成蝴蝶片。
5. 把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。
6. 备好酸菜、酸萝卜、泡椒。
7. 干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。
8. 豆芽去根洗干净备用。
9. 金针菇去根洗干净。
10. 锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。
11. 把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。
12. 倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。
13. 炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。
14. 另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。
15. 把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。
16. 再分别倒入金针菇和豆芽。
17. 另起锅烧开水，放适量盐，把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开，放入适量料酒，鱼肉发白捞出（10秒左右）。
18. 把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。
19. 出锅装盘，锅烧热放油，放入适量青花椒，煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上，放上香菜完成。
5. 我做的剁椒怎么会酸
剁椒酸鱼汤的做法比较多，常用的是选用草鱼，草鱼肉质比较嫩，碎刺也比较少。
鱼宰杀洗净以后，分割成肉片和鱼骨，锅中烧油，放入葱姜酸菜，泡椒泡姜进行煸炒，加入火锅底料或者郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，放入鱼片和鱼骨，加入适量的配料和西红柿，中大火5到8分钟，改中小火放入调味品进行调味，出锅即可
6. 剁椒会酸吗
1.在制作剁椒酱的时候需要放入大量的盐进行腌制，如果盐放少了，很有可能会导致剁椒酱变酸。
2.剁椒酱要有时间的搅动以免变质，要在温度低的时间段进行搅拌，千万不能在高温的时候进行搅拌，会导致剁椒酱变质。剁椒发酸是坏的开始，要加快消灭。
其原因关键是做的时候有生水。你按照网上的朋友介绍的方法制作的时候，是不是等辣椒凉干了水后再加工的呢，如果是，你在加盐的时候按比例了吗？另外就是不能敞气（要密封好）。以后做的时候注意加些生姜末，口味更加好。发酸不正常，看了你的工艺可以肯定是盐放少了。现在吃没问题，只是口味不正。基本上是一斤辣椒一两盐。啊，还有一点，你放盐后拌搅了吗？要拌搅均匀再入坛。
7. 剁椒有点发酸能吃吗
煎饼有点发酸答案肯定是不能吃，因为食品发酸了肯定有害物质已经产生，人吃了肯定会对身体不利！所以食物一旦发生变质绝对不要再吃了，若不慎食用变质的面团，则可能引起腹痛、腹泻等症状。若已经食用则注意观察，多饮水即可。若食入量过多或症状较为严重应及时就医！
8. 剁辣椒为什么会酸
主料：辣椒半斤
辅料：凉白开水适量，食盐适量，老姜适量，冰糖适量，白酒适量，花椒粒适量，桂皮适量，八角适量
制作方法：
1. 准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。
2. 红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。
3. 老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。
4. 我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。
5. 放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。
6. 腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃，老同学用它做酸辣鱼头很棒。
温馨小提示
1、辣椒的选择随个人喜好，能吃辣的可以选择指天椒，辣的过瘾，否则一般辣椒就好。
2、最好选用泡菜坛子，可以用糯米汤代替凉白开，发酵快，腌制的时间会更短，一周足够。
9. 剁椒做出来有点酸
材料
鱼头一个，酸豆角，自制剁椒一大勺，青红椒各一只，生姜，大蒜，花椒，大葱适量，酱油，盐，味精，醋，料酒少量
做法
1、鱼头处理干净，用料酒及生姜，适量盐腌制半小时
2、热锅下油，加少量盐于锅底（防粘锅用），将鱼头煎成两面微黄起锅
3、干净锅少量油，放入生姜丝，大蒜，花椒，大葱爆香，加入青红椒圈及酸豆角及剁椒大火炒出味，加入一碗水，加少量酱油及醋烧开，试味加盐，将鱼头放入锅中两面翻煮，入味加味精起锅！
10. 剁椒为什么会变酸
如果不是酸的都很厉害，还能吃，最好还是再加工一下，多放一点盐，或者直接用油炸起来，变成油辣椒，
剁椒酱一般不会发酸的，如果发酸说明已经变质了，有两种原因可以导致变酸，1，盐放少了，一斤辣椒应放2两盐，2，是清洗辣椒加工时水分没有晾干净。
11. 剁椒发酸是什么原因
辣椒中含有丰富的色素，主要有辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄色素、辣椒橙色素等。色素不同，其稳定性受温度、pH值、光、金属离子等因素的影响也不同。
此外，褐变也是果蔬(辣椒)色泽变化的一种比较普遍的现象。褐变分为酶褐变和非酶褐变。酶褐变主要是由果蔬中的酚类物质和单宁物质在氧化酶的作用下发生一系列的化学反应，最后生成黑色素；非酶褐变主要是由果蔬中的还原糖与氨基酸、蛋白质作用生成黑色素，即美拉德反应 。SO2及亚硫酸盐是酚酶的强抑制剂；而螯合剂EDTA可以阻断某些酶的活性中心，从而抑制酶的活性，但由于其对钙及其他营养性矿物质的螯合作用，不宜过量使用；柠檬酸或其钙盐可以部分或全部替代EDTA，以降低EDTA对其他营养性矿物质的影响。