1. 剁辣椒发酸还能吃吗
不能
腌制辣椒酸了，说明放的太久了，不能食用。腌辣椒时盐应多放，至少腌至15天以上再食用，但现腌的辣椒，最好马上就吃，不能存放过久。为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止生霉，减少酸败和异味。
2. 剁椒变酸还可以吃吗
剁辣椒有酸味，说明在制作的时候水分过多了，注意剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。
剁辣椒，如果是即做即吃的就不要太咸了，可以依口味放盐，用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
3. 剁辣椒发酸怎么回事
没事的。剁辣椒有点酸的时候如果辣椒不是很稀，而且酸味不大，那么只要加少量盐就可以补救，这是由于腌制时盐放少了导致的酸味。
如果剁辣椒酸味很明显而且看起来有点稀，那应该是没保存好变质了，最好扔掉不要再吃了。希望能帮到你谢谢
4. 剁辣椒发酸还能吃吗有毒吗
可以吃的，辣椒是一种蔬菜瓜果，有辣味，开味爽口，人们吃饭的常食用，也经常辣椒炒菜。辣椒有多种吃法，可以炒菜，也可以做辣椒酱，还可以腌辣椒酸等等。还有地方喜欢剁辣椒腌食。剁辣椒可放大蒜头，豆豉等配料腌制，剁好腌制的辣椒可以保存很长时间，只要没有变质，都可以食用。
5. 剁辣椒多久会变酸
1、鱼块清理干净抹盐腌制十分钟，倒入料酒抹匀，继续腌制十分钟。
2、姜、葱、蒜切末，小米椒、酱辣椒切碎。
3、锅内放油，倒入姜葱蒜末小火煸香，放小米椒、酱椒碎，另加两勺剁辣椒翻炒，加生抽、蒸鱼豉油调味。
4、碗底放姜片和葱段，放上沥干水分的鱼块，再铺上炒好的酱汁。大火蒸20分钟左右。
6. 剁辣椒有点变酸能吃吗
自己家做的剁辣椒如果发了霉的话，应该就是盐放少了。如果是全部都发了霉，那么是坚决不能吃了的。直接扔掉，如果只是表皮的话，那么可以用勺子把上面发霉的辣椒都弄掉，然后下面的是完全可以吃的，不会影响什么。但如果是买的，就要看看是否过期了，发了霉最好还是不要在吃了。
7. 刚做的剁椒有点酸了还能吃吗
不能吃，剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。
8. 剁辣椒酸了
还能吃，最好还是再加工一下，多放一点盐，或者直接用油炸起来，变成油辣椒，
剁椒酱一般不会发酸的，如果发酸说明已经变质了，有两种原因可以导致变酸，1，盐放少了，一斤辣椒应放2两盐，2，是清洗辣椒加工时水分没有晾干净。