1. 剁椒鲫鱼的做法川味
好吃又简单的川味剁椒鱼的做法
1.鱼买回来洗干净，两面用刀划成条装，锅小的话可以把鱼分成两段！锅里面放多一点油，把油烧开，放鱼，油炸，这个步骤大概十分钟！
2.将小米辣，青辣椒，切成小段。酸菜也切成小段备用！
3.锅里面放油，等油开了以后放入姜末，蒜末炒香，再依次放入小米辣和青辣椒翻炒。
4.等有香味了没过辅料多一点最好！然后加入盐，鸡精，味精，糖，醋。这个步骤尤为重要，关系到鱼好不好吃！最好加了以后尝尝汤的味道怎么样，如果淡了再加点，咸了加点水！
5.等锅里开了放入鱼，这里我刚开始用的锅小了，又该换了一口锅！把辅料不停的用铲子连汤一起往鱼身上淋！确保每一寸鱼都能入味！差不多六七分钟左右就可以把鱼捞起来装盘了！接着把锅里多余的水分蒸发掉，加入霍香，勾芡！
6.这时候把辅料浇到鱼上，撒上葱花完工！
2. 剁椒鲫鱼的做法川味窍门
主料2人份
鲫鱼2-3条
辅料
剁椒100克
姜末20克
蒜末20克
小葱数根
李锦记蒸鱼豉油50毫克
步骤1，鱼洗净后内外抹盐腌制15分钟
步骤2，小米辣剁碎、姜葱蒜切碎
步骤3，用碗把小米辣，姜蒜装在一起，烧开的滚油淋在上面，听见滋滋的声音才行，这样蒸出来的味道才香
步骤4，向碗里倒入蒸鱼豉油，以前我也试过其它牌子的蒸鱼豉油，说实话味道没这个鲜美
步骤5，搅拌后淋在鱼上面，倒入的蒸鱼豉油没过盘底就行了，我换了不锈钢的盘子，这样传热快
3. 川味剁椒鱼的做法大全
主料:
罗非鱼600克
辅料:
盐适量 油适量 料酒3汤匙 生抽2汤匙 蚝油1汤匙 面豉酱少许 鸡精少许 蒜瓣2个 芹菜1根 生姜1块 葱2根
红烧罗非鱼的做法:
步骤1 去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，用刷子刷干净鱼腹部内的黑膜，洗净沥干水，抹上1茶匙食用盐，腌制片刻
步骤2 热锅，下适量食用油，放入沥干水的罗非鱼，中火煎至两面焦黄色
步骤3 铲起备用
步骤4 蒜瓣去皮拍扁，芹菜洗净切段，生姜去皮洗净切丝
步骤5 再次热锅，加入蒜蓉爆香
步骤6 倒入芹菜翻炒片刻
步骤7 调入酱油、面豉酱、蚝油、料酒、鸡粉、再加一碗清水煮沸
步骤8 放入煎好的罗非鱼，撒上姜丝，遮上锅盖焖煮至酱汁收干，撒些葱花即可铲起
4. 四川剁椒鲫鱼的做法
鲫鱼头 (1200g)
姜 25g
葱 50g
剁辣椒 80g
油 60g
盐 4g
味精 3g
鸡精 2g
胡椒粉 1g
蒸鱼豉油 20g
料酒 15g
白醋 5g
姜米 25g
葱粒 20g
做法:
1.鳙鱼头去鳞及脏杂制净，从背部剖开洗净血污，鳙鳞部大小页各剞上四口花刀。
2.姜切成米粒大小，葱切成葱花，放入盘中备用。
3.盐、味精、白醋撒在鱼头上全面抹匀。
4.鱼眼朝上平铺于盘子中，淋入料酒、蒸鱼豉油。
5.撒上鸡精、姜米、胡椒粉。
6.鱼头上小心均匀铺上剁辣椒，盘中淋入适量清水。
7.锅中倒入适量清水，鱼头放入锅中蒸。
8.放入葱结，蒸锅上汽大火蒸制6分钟。
9.小心出锅，锅上火，入油，油烧至7成热。
10.小心淋在剁椒上，撒上葱花即可。
5. 川味麻辣鲫鱼的家常做法
大豆腐一块，切成小块放油锅里两面煎黄锅里加油，烧热，下葱姜丝炒出香味，然后下鱼籽翻炒加辣椒酱炒匀，然后添汤烧开
6. 剁椒鲫鱼的做法川味大全
步骤 1
1.准备材料。辣椒面可粗细混合，香。辣椒面最好装在不锈钢碗里，先放入1/3的量。白芝麻是买辣椒面的时候就混在里面了，一样做，不会糊，相信我哈！
步骤 2
2.锅里放菜籽油，烧一下下，不用等油老就倒入新鲜材料（芹菜段、洋葱片，香菜，大葱葱头，小香葱，有蒜苗可以加点点白色部分），油煎煎啊煎啊，熬啊熬啊，火候中火大火切换着来，不要一下子炸干，慢慢逼出香味。
步骤 3
3.煎会，水分少了大部分，然后就放入干料（蒜片、姜片、花椒、八角大香等），然后继续煎啊煎啊，中火，不要一下就把香料煎糊了，让香料的香味释放出来哟
步骤 4
4.煎啊煎，终于煎到所有食材略干，不要煎糊咯！捞出所有材料，老干净哦，然后开始大火烧油，烧老，烧冒烟，把油温升高。
步骤 5
5. 然后关火，隔几秒，用勺子舀一勺油，准备倒入装有辣椒面的不锈钢碗里，边倒边用筷子搅拌，慢慢来，再来一勺油，边倒边用筷子搅拌，然后加入1/3辣椒面，再来一勺油，搅拌，慢慢来，差不多时间了，倒入最后的辣椒面，搅拌搅拌！（如果有多的油用不完，可以单独装开，不放辣椒，只加白芝麻，可以拌白味使用，或者当香油，超级香）
步骤 6
6. 静静等待放凉吧！偶买噶，这也太香了吧，整个厨房弥漫着油辣子香味，请允许我多崇拜一下自己，酷毙了，待油辣子完全凉下来就装瓶吧，太香了
7. 青椒凉拌鲫鱼的做法川味
— 食材清单 —
主料:鲫鱼一条
辅料:泡椒10个，泡姜2块，泡豇豆一小把，香菜两根，小葱五根，花椒十粒，豆瓣一勺，藿香50g
— 烹饪步骤 —
1· 鱼洗干净，鱼肉里面外面都均匀抹上料酒，腌五分钟左右，再次冲洗干净，准备以上材料，备用。
2· 各种材料切好，备用。
3· 锅里放油，五成热，放入提前洗干净的鲫鱼，中火两面煎至金黄色，煎过程中不要一直翻，煎好捞起备用。
4· 接着用锅里剩下煎鱼的油，小火依次放入豆瓣一勺炒香，加入泡椒，泡姜，豇豆姜蒜，小火炒两分钟，加入水，没过调料。
5· 加入藿香叶，汤烧开两分钟放入提前煎好的鲫鱼，中火煮三分钟，给鲫鱼翻面再煮两分钟，此时尝汤的盐味，淡就加少量盐，然后捞起鲫鱼待用。
6· 锅里剩下的汤汁转小火，加入鸡精，勾芡至浓稠，加入香菜段，葱花，烧开关火，汤汁浇在鲫鱼上面，装盘即可。
8. 鲜椒鲫鱼的做法 川菜
工具/原料
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鲫鱼 (1条)
泡椒泡姜 适量
蒜瓣 3-4瓣
豆瓣酱 1小勺
料酒 1勺
盐 少许
生抽 少许
醋 3勺
白糖 3勺
生粉 适量
芹菜 1根
葱 数根
方法/步骤
1/11 分步阅读
配料准备：泡椒姜蒜（川菜之魂）
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配料准备：一点芹菜就够了（我还有一点），切碎的葱和洋葱备用。
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准备酱汁：将酱油、醋、糖和面粉混合使用。比例是1:3:3。用面粉的量把汤调浓。
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开始煎鱼。我用酒和盐腌鲫鱼，很方便品尝。把锅加热，放油。把油加热。然后在锅里放些盐，防止鱼皮粘在锅上。鲫鱼煮熟后不要来回翻炒。你必须等皮煎好后，把另一面翻过来，以免粘在锅上。而且，肉不易腐烂，煎至两面金黄色。
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多油炒鱼，泡椒泡姜，蒜片。我加了一点腌萝卜，因为我更喜欢它。
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加一点酱油来增色。如果你不喜欢酱油，就用酱油代替。
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材料炒香后，加入适量水，将鲫鱼炒熟后放入锅中。水不超过鱼体的一半，不太多。加入少许料酒，盖上盖子煮10分钟。
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你可以在中途把鱼翻过来，两边彻底煮熟。尝尝汤的咸味。根据口味加盐调味。
9/11
煮了十分钟后，鱼几乎全熟了。其实芹菜可以放在后面，但因为我需要芹菜完全煮熟，所以我先放。
10/11
首先，鲫鱼会被放出来，汤会继续放在锅里。这时，芹菜和以前做的沙司会放进去。浓汤倒在鱼上。
11/11
盛盘开吃的鲫鱼，撒在从化上吃完！芹菜只是一点，但我准备得多一点。
9. 泡椒鲫鱼的川味做法
用料
鲫鱼 2到3条
泡椒 泡萝卜 泡黄瓜 适量
姜 4-5片
豆瓣酱 适量
料酒 适量
蒜 瓣
小葱 根
味精 适量
大葱 2根
醋 适量
高汤 适量
淀粉 适量
川味泡椒鲫鱼的做法步骤
步骤 1
将清洗干净的鱼抹盐 肚子里放姜片 大葱段 加点料酒腌制10到20分钟
步骤 2
把泡椒泡萝卜 泡黄瓜切碎备用
步骤 3
姜蒜 大葱切碎备用
步骤 4
锅里放油热了之后把腌制好的鱼放下去煎 至两面金黄
步骤 5
煎的程度根据自己喜欢的程度来定 我喜欢嫩一点的 这样就好 喜欢脆一点可以多煎一会儿
步骤 6
用煎鱼的油留在锅里放泡椒 姜蒜末 和适量豆瓣酱翻炒 可以加点醋来炒 出香味后放高汤 没有放清水就好
步骤 7
水开后放入煎好的鱼 煮8分钟左右 把鱼盛出 把大葱末放入锅中翻炒 大概两分钟后加入淀粉水收汁 汤汁浓稠后加点味精搅拌浇在之前的鱼上面即可
10. 川味小米椒凉拌鲫鱼
材料】：鲫鱼两条。
【辅料】：小葱；姜；蒜；香菜；小米椒；青椒；酱油；醋；盐；糖；香油；辣椒红油。
【做法】：
1.鲫鱼宰杀刮鳞去脏，
2.在鱼身横向密密的打花刀，间隔要小，间隔半厘米最好，这样就会把小刺儿切断，两面都细细的切划过。
3.加盐，姜葱和料酒腌渍一会儿，上笼蒸7分钟。或者下水煮，因为煮的鱼水分不会流失，所以比蒸出来的鱼嫩得多。蒸熟或煮熟的鲫鱼放在盘子里凉透。
4.调味汁。小葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末，香菜切碎，小米椒和青椒都切圈，放到碗里，撒一点盐，一点糖，浇酱油陈醋香油，有红油就加一点，没有就不放。
5.把调好的味汁儿浇到鲫鱼上