1. 剁椒用嫩姜还是老姜
做剁椒酱是必须要加生姜的，加生姜有提香提鲜的作用，而且生姜在腌制一段时间之后它的辣味就会变淡，跟剁椒搭配在一起反而会让剁椒酱变得更香更好吃。剁椒加姜可以增加鲜味
还很香
使用老姜比较好
味道重保存长久
2. 剁椒用嫩姜还是老姜做
做陈醋煲猪脚用嫩姜和老姜都一样可以，各有千秋，首先嫩姜口感好，不辣而且水份足吃起来没渣。口感趣口易入口。而老姜呢功效有去寒湿，但吃起来有渣，记住了二种姜切片的时候一定要横切，这样吃起来才没那么多渣。
其余二种姜煲陈醋的做法是一样的，都好吃各有各的好处。
3. 剁椒嫩姜的做法
准备原料,剁椒适量、生姜、青蒜段、飞过水的鸡肉块、云南小瓜切丁、大蒜切片、青皮花椒备用。
2.
热锅放油,八成热放入鸡块爆香。
3.
鸡肉爆干水份后放少许料酒,继续大火炒至鸡皮出油焦黄。
4.
鸡肉炒香后再放入花椒少许,大火炒1-2分钟。
4. 腌辣椒用老姜还是嫩姜
一般来说，制作姜撞奶用的是老姜。老姜中的活性物质更多，这样可以促进姜撞奶更好的成型，另外，姜撞奶如果使用了嫩姜，可能无法成型。
5. 剁椒放姜吗
1.所有食材备齐，姜先泡水
步骤二
2.把姜的外皮和泥沙洗净
步骤三
3.洗 干净的子姜，控干水份
步骤四
4.用20克的盐掩制姜一个晚上。
步骤五
5.大小辣椒摘去辣椒把
步骤六
6.用剪刀把辣椒剪小段
步骤七
7.大蒜去皮
步骤八
8.把辣椒和姜大蒜放进搅拌机里。
步骤九
9.把搅碎的辣椒碎放进一个无油无水的干净盆里。
步骤十
10.加入盐，加入酒，把辣椒碎拌匀，压实放过一晚上。
步骤十一
11.第二天把腌姜的水的倒掉，把姜倒进辣椒盆里。
步骤十二
12.充分搅拌，把拌好的辣椒姜放进坛子里。上面再酒少许酒。（要保证坛子无油无水）
步骤十三
13.坛子沿要放水，盖上盖子
步骤十四
14.一星期后就可以吃到开胃的辣椒子姜了。
6. 泡椒生姜用嫩姜还是老姜
我感觉包抄手用老姜比较好，首先老姜呢，它颜色是发黄的，营养价值高，纤维也多，正因为老姜不仅纤维多，营养价值高，而且拿来配着包抄手一起来做配料使用！这样十分的实用。有句俗话说的好，“姜的还是老的辣”，当着配料去放在包抄手里面，可以去腥味，是去腥味的好帮手！而且呢香味还特别的浓郁辛辣，这时候的包抄手呢也非常的滑嫩，好吃！所以我感觉还是用老姜好。
7. 剁辣椒和姜怎么做好吃
原材料：
五斤青辣椒，五斤红辣椒各，一百克蒜，一百克姜，八百克食用盐，五十克白砂糖，五十毫升高度白酒。
具体步骤：
第一步，将买回来的青辣椒和红辣椒用清水清洗干净后，控干水分，再掉辣椒蒂放在一旁备用。
第二步，将准备好的蒜，姜清洗干净后，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁备用。
第三步，将控干水分了的青辣椒，红辣椒放到案板上，用刀先将其切成小段，再剁碎。
第四步，取出一个干净并且没有水分的盆，将剁好的辣椒放入盆中，再将切好的蒜末，姜末放入盆中，紧接着放入八百克食用盐，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，将其充分的搅拌均匀。
第五步，提前准备一个玻璃罐子，将其清洗干净后，完全晾干罐子里边的水分，再将搅拌均匀的剁椒酱倒入到玻璃罐子，紧接着在最上面撒上一层薄薄的食用盐，再淋上少许的白酒，盖上盖子，放到阴凉处静置一个星期，即可食用。
8. 剁椒用嫩姜还是老姜好
做姜糖片用嫩姜。老姜味大一般都是作料 。姜糖片做法：
1、选用鲜姜洗净去皮后，切成三至五毫米的薄片；
2、按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料；
3、先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入白糖再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把生姜片捞出；
4、捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒一二天或置烘烤炉中，在摄氏40-50度下烘4小时左右，即可干燥成白姜糖片。
9. 剁辣椒放老姜好还是放嫩姜好
清炖煮蹄放姜好，姜有去腥去味作用
10. 剁辣椒用什么姜
步骤 1
子姜、红小辣椒留蒂洗干净，放入竹簸箕里在太阳下晒干水气。
步骤 2
子姜切片。
步骤 3
红小辣椒、大蒜子切末。
步骤 4
把切好的子姜、红小辣椒、大蒜子末放入无油无水的盆子中，加入粗盐、冰糖翻拌均匀。
步骤 5
坛子洗干净沥干水，在太阳下晒会，倒入白酒转动坛子后倒掉。
步骤 6
把拌匀的剁椒子姜装瓶后，倒入高粱酒，撒一把剩下的粗盐。盖坛子放阴凉干净处。一个月后就能吃到美味的剁椒子姜。还可以作各种湘菜的调味料使用。