1. 黑鱼做剁椒鱼
剁椒可以直接吃也用来炒菜，是吃辣爱好者的最爱。
首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话，会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳，体型尖尖的那种，这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美，原材料找好了，还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。
下面我们就来说说如何腌制剁椒：
所需材料：红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。
1、现将买回来的小尖椒洗净，坛子也清洗干净，晾干，这一步最好是提前做好。
2、姜和蒜去皮洗净，切碎。
3、将晾干水分的红尖椒去蒂，用刀切碎，越碎越好。
4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面，放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒，密封后温室内放置一天，再转入冰箱放置10天，就可以吃啦。蒸鱼头，炒菜，直接吃都可以。
2. 剁椒黑鱼片
主料
草鱼，1条
辅料
小尖椒（青、红），150g
青花椒，50g
小葱，实际需要
盐，少许
料酒，1勺
生姜，1块
大蒜，1个
芍粉，实际需要
红油豆瓣酱，1勺
方法/步骤分步阅读
1/7，将草鱼清洗干净，剔骨切片，鱼肉可切大块一点，以免煮烂。
2/7，将鱼片放入干净的容器中，加入盐，料酒，姜蒜，葱段，腌制20分钟。
3/7，腌制鱼肉过程中，准备剁椒，青花椒，蒜末。
4/7，鱼肉腌制好，加芍粉与鱼肉相裹。（容器中会有少量水，芍粉倒在边缘，将其捏碎溶化后再与鱼肉混合，避免芍粉太稀）
5/7，热锅加入水至翻滚，下入鱼片，动作要快，才能保证鱼肉同时熟，待鱼肉变白，筷子能轻插鱼肉，大概3至5分钟，立即起锅装盘。
6/7，另热锅倒油，加剁椒，蒜末，青花椒，豆瓣酱，小碗水、盐（辣椒不进盐，盐要稍多些才有味儿），熬制2分钟，淋在鱼肉上。可另装一小碗，吃的时候沾着吃，味道更爽辣）
7/7，撒上葱花，就搞定〜
3. 杀辣椒黑鱼
第一、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它（稍有些残忍，但为了美食，也是拼了！）。
第二、将鱼放在水槽里刮掉鱼鳞，一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。
第三、左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。
第四、左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。
第五、挖出鱼的内脏，注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。
第六、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物，鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。
4. 鲜椒黑鱼图片
首先从体形上区分，雌鱼腹部圆鼓，雄鱼腹部小。其次从体色上分，雌鱼胸部鳞片白嫩色，亦有的个体呈微黄色，腹部无黑斑，体色较淡；雄鱼胸腹部有较多的灰黑色、蓝黑色花纹，体色较深，充分成熟时体侧呈现出暗紫红色。最后从生殖孔 来分辨，雌鱼生殖孔大而突出，圆形、椭圆形，粉红色，充分成熟时鲜红色，生殖孔突出；
雄鱼生殖孔狭小而微凹，呈三角形，充分成熟时呈微红色，红色圈较小。
5. 剁椒黑鱼的做法
做法
1.菜场买鱼的时候直接让人家切成一厘米厚的段，省的回来麻烦。
2.黑鱼洗净放容器里，倒入盐，料酒，姜，生抽，麻辣鲜，腌制一小时左右。
3.尖椒和红椒还有葱和蒜头都切小丁。
4.把腌制好的黑鱼码放在盘子里，放入一半的尖椒剁椒葱姜蒜。锅里水开后，放蒸笼蒸，大火蒸个七八分钟，关火。不要开锅盖，再继续焖个五分钟。取出。
5.锅里水开后，把鱼放入蒸笼，大火蒸八分钟，关火不要开盖，焖五分钟。取出。
6.把另一半尖椒红椒蒜片铺在蒸好的鱼上面。空锅烧热，放入少许色拉油，烧到快冒烟，浇在尖椒和蒜片上面，一气呵成！
6. 剁椒鱼什么鱼
剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
首先将鱼洗干净用剪刀剪出花刀。
鱼用绍酒胡椒粉腌制15分钟左右，然后放入蒸盘里。
把剁椒，盐，白糖，香葱末，蒜末，青豆，姜末扮成酱
然后将拌好的酱均匀的放在鱼上面
放入蒸锅中，中小火蒸八分钟就可以啦！
7. 剁椒鱼头杀辣黑鱼
鱼头洗净，加大葱，姜，盐，黄酒码味，把青红海椒，蒜，加盐剁细，备用，将鱼头装盘上面加剁椒调料码上，上大火蒸十五分钟，出锅撒芝麻，小葱淋上热油就好了
8. 黑鱼杀生鱼
鱼也是有神识的，也是一条生命，当鱼被杀的时候，也是拼命挣扎，不愿意死，杀鱼肯定也是杀生，尽管人类和鱼不是同类，不能直接交流，但还是可以感觉到鱼的痛苦。
走路恐伤蝼蚁命，爱惜飞蛾纱罩灯。
积水养鱼终不钓，深山喂鹿望长生。如果想长寿，就要少做杀生的事情，多做放生的事情，多积累福报。
9. 黑鱼 才鱼
鱼的呼吸器官是鳃，位于口咽腔两侧，由鳃弓，鳃耙，鳃丝组成。每一条鳃小片的两侧又生出许多突起为鳃小片，能增大与水的接触面，提高气体交换效率，中间分布着大量的微血管，是血液与水环境进行气体交换的场所。
此外还有的鱼类可以通过其他器官呼吸，如：皮肤（弹涂鱼），肠管（泥鳅）及气囊（肺鱼）等。
10. 黑椒鱼排是什么鱼
1
柠檬切薄片
2
巴沙鱼用厨房纸吸干水分，切寸段
3
鱼肉码盘，挤柠檬汁
4
均匀的撒上海盐
5
磨上黑胡椒碎腌制十分钟
6
黄油融化加入二片柠檬片
7
中小火煎鱼段
8
煎至两面金黄即可