1. 剁椒鼓汁蒸鱼头的做法大全窍门
剁椒鱼头是湖南的一道特色菜，主要食材就是鱼头以及剁椒了，经过烹饪之后，制作好的剁椒鱼头红润有光泽，鱼肉细嫩鲜滑，吃起来香辣过瘾。到了现在，很多饭店里面的招牌菜，就有这道剁椒鱼头，也是大家去饭店里面吃饭必点的一道菜之一。
做剁椒鱼头，千万不能直接上锅蒸！大厨教你正确做法，鱼香辣入味
除了去外面吃剁椒鱼头之外，我们也可以在家中自制，做好之后味道不比外面的差，我们在制作剁椒鱼头的时候，千万不能直接上锅蒸，下面就把大厨制作剁椒鱼头的正确方法分享给大家，做好之后，鱼肉香辣入味。剁椒鱼头的制作方法
食材：鱼头，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，剁椒。
首先准备好一个新鲜的鱼头，用清水冲掉上面的血水，鱼头上面如果有黑膜的话，也要把它清洗干净，鱼鳃也要洗一下，然后用刀从鱼身划到鱼嘴，将鱼头破开，让鱼头能够摊平在案板上。
鱼头冲洗干净之后，放入一个大盆里面，在鱼头上面撒上少许的食盐，然后用手涂抹，涂抹完之后，还要按摩，让盐融化，这样可以洗去鱼头上面的腥味，盐溶化之后再用清水冲洗干净。
把鱼头重新放进大碗里面，再撒上适量的胡椒粉、盐、料酒、姜丝、生抽，用手揉搓均匀腌制上15~20分钟左右。这时候准备好其他的配料，挖几勺剁椒出来，倒入碗中，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，把蒜和剁椒放一起搅拌均匀。
起锅烧油，油热之后，倒入锅中开小火，然后小心地翻炒，一直到炒出香味之后关火。准备一个大盘子，把腌制好的鱼头放入大盘子里面，再往上面撒上剁椒和蒜末，底部可以垫上姜片。
准备好一个蒸锅，水开之后，把鱼头上锅蒸，蒸上20分钟左右，鱼头就蒸熟了，这时候把盘子里面蒸鱼的水倒掉，然后把葱姜丝倒在鱼头上面，淋上蒸鱼豉油，再蒸上5分钟左右，撒上葱花，这样我们这道剁椒鱼头就烹饪好了。
小贴士
在制作剁椒鱼头的时候，千万不能直接上锅蒸，要先用盐腌制一下去掉腥味，然后再用配料腌制一下，这样鱼肉吃起来会更入味，而且没什么腥味了，味道会更加的好。
剁椒鱼头蒸好之后可不要急着拿出来，首先要将蒸鱼盘子里面的水倒掉，因为这个水是鱼肉滴下来的水，所以有很大的腥味，就要把它倒掉，然后再加入调料，焖煮上5分钟左右，这样鱼头就没有腥味了，会更加好吃。鱼头蒸好后，再加入少许的蒸鱼豉油，鱼肉的味道会更加的鲜美。
以上就是剁椒鱼头的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪剁椒鱼头的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
2. 剁椒鼓汁蒸鱼头的做法大全窍门是什么
蒸箱做剁椒鱼头的做法？我给大家分享一下具体操作步骤：
用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
步骤：
步骤 1
市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。
步骤 3
放入蒸箱，我用的西门子蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。
步骤 4
出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。
3. 蒸剁椒鱼头的做法大全家常
主料：花鲢鱼头1个
辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法:
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。
4. 如何蒸剁椒鱼头
剁椒鱼头
这个要根据鱼头的大小而定，一般建议入锅大火蒸8-10分钟，这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落，如果蒸太久，鱼头就失了鲜嫩。
剁椒鱼头的做法推荐
材料：胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量
做法：
1、鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟;
2、姜葱片垫入盘底;
3、将鱼头平铺在葱姜上面;
4、再在鱼头上铺上一层剁椒;
5、烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上;
6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末;
7、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;
8、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。
5. 蒸鱼头剁椒鱼头怎么蒸
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鱼头 (1个)
红椒碎 (适量)
葱末 (适量)
姜末 (适量)
蒜末 (适量)
剁辣椒 (适量)
蚝油 适量
方法/步骤
1/7 分步阅读
鱼头清洗干净，切成两半将黑膜去掉，在鱼头上改刀
2/7
然后放入盘中加入蚝油，均匀的涂抹在鱼头正反面上
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锅中放入一勺油，加入姜、蒜末炒香、放入豆豉、剁辣椒、鲜红椒，开中火慢慢炒香
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放入蚝油、生抽、蒸鱼豉油调味，辣椒炒香后关火盛出备用
5/7
将锅冲洗干净，放入适量的水，放入鱼头浇上炒好的辣椒
6/7
水烧开后，加上锅盖大火蒸十二分钟
7/7
出锅后再加上少量的蒸鱼豉鱼，撒上葱花、胡椒粉，浇上热油就完美了
6. 怎么蒸剁椒鱼头好吃又简单
备料
主料：鲢鱼头一个（约在两斤左右）
辅料：剁椒两百克、葱姜蒜适量、盐三克、鸡精五克、料酒三十克、生抽四十克、海鲜汁十克
剁椒鱼头之步骤
步骤一、首先将鱼头从头顶一侧刨开，去除鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜，清洗干净后沥干水分待用（鱼头一定要清洗干净，这样后期做出来可以很好的去除腥味）
步骤二、剁椒清洗后剁碎、蒜瓣剁末、香葱切花、生姜一半切片，一半剁末（剁的碎一些，这样后期能很好的增加香味）、大葱切斜段
步骤三、将鱼头加入盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用（腌制的目地是为了让鱼头更有味，后期蒸的时候味道会更重）
步骤四、锅中放油烧热放入剁椒碎、蒜末、姜末，小火炒香（切记不能炒糊了，否则出锅十分影响口感），放入鸡精调匀盛出待用
步骤五、取筷子一双交叉放入盘子底部，将腌制好的鳙鱼头平铺在盘中，并挑拣出腌制时的大葱段、生姜片，将炒好的剁椒酱均匀的涂抹鱼头表面。
步骤六、蒸锅烧热水，水开后将整盘鱼头下入蒸锅，隔水蒸15分钟，鱼头蒸好后取出，拿出铺垫筷子，均匀淋上适量海鲜汁并将葱花撒上，浇上适量热油，剁椒蒸鱼头就做好了
7. 剁椒鼓汁蒸鱼头的做法大全窍门视频
第一步，准备好一条雄鱼，一般要5斤左右，去掉鱼身和鱼尾，将鳃去掉后，打上花刀，然后撒上盐、料酒，腌制30分钟；在腌制鱼的同时，咱们可以准备好配料：姜片几块，姜丝、葱花，以及红色剁辣椒和黄色泡椒；
第二步，锅中倒油，五成热时将红色剁辣椒和黄色泡椒倒入锅中，大火爆炒煸香，备用；
第三步，盘底平铺上几块姜片，将腌好的鱼头两边打开平铺到盘中，再将炒好的剁辣椒均匀的淋在鱼头身上；
第四步，准备好蒸锅，锅中倒入清水，加入几滴料酒，大火烧开后，将剁椒鱼头盘放入蒸锅中，大火蒸8分钟，最后端出来撒上姜丝和葱花；
第五步，锅中倒入菜籽油，烧到油冒烟后均匀地浇在鱼头上面，就可以出锅啦。
8. 剁椒鱼头怎么蒸好吃又简单窍门
用碟子蒸最好，平铺开来。 蒸十分钟就可以了，就是要吃那么鲜嫩感。 如果非要吃熟透的，那就二十分钟。
9. 蒸箱剁椒鱼头的做法 最正宗的做法
食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
10. 蒸剁椒鱼头的做法 最正宗的做法
鱼头洗净，用料酒姜丝腌制几分钟，把剁椒，小米辣，姜丝切末，鱼头冲洗干净摆盘，上面放剁椒姜丝小米辣末，冷水上锅隔水蒸七八分钟，蒸熟用热油泼全面，浇上蒸鱼油，葱花