1. 豆瓣酱剁碎了有什么好处?
可以做水煮肉片、香辣虾、酱焖鱼、干锅娃娃菜、回锅肉等等。回锅肉为例——食材准备：五花肉500克辅料准备：蒜苗适量（蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）蒜苗鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。）、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。
1、准备好材料。
2、五花肉冷水下锅，电磁炉设置炒菜档，等水沸腾后再煮几分钟。
3、把肉捞出晾凉，五花肉切片。
4、准备好辣椒和蒜苗。
5、锅内放点油，电磁炉设置炒菜档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。
6、倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒。
7、倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。
8、倒入五花肉翻炒。
9、最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。10、成品。
2. 豆瓣酱用处多吗
1、原料不一
豆瓣酱：主要材料有蚕豆、黄豆等。
葱伴侣：生产原料为大豆、面粉、食盐和水。
2、用途不一
豆瓣酱：用于佐餐，直接拌在饭中食用，也可以当做蘸料。
葱伴侣：适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。
3、色泽不一
豆瓣酱：呈红褐色。
葱伴侣：呈红褐色。
3. 豆瓣酱磨碎
下酱10斤豆需要1斤盐。黄豆酱是我国北方的传统副食品，一般黄豆酱。用这个比例逐渐加量，那么十斤豆就是2斤盐三十斤水。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
4. 豆瓣酱坏处
大酱生了蛆是因为没有包裹严实，没有包裹严实的一个重要原因就是用纸少，或没有包严。已经做好的大酱块在制作大酱前有虫子的话只要用水冲掉即可。
做大酱过程中，如果酱缸保护不好的话，就会生蛆，蛆长到一定长度就会顺着大酱缸的壁往上爬，大酱生蛆是做大酱过程中经常会出现的，几乎所有人家的大酱都生过蛆。但大酱生蛆对人的身体是没有害处的，只是看着不舒服而已。
5. 豆瓣酱怎么打碎
配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。
做法：
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
6. 豆瓣酱吃了有什么坏处
不建议食用。
为了保持食物的新鲜，食品类的需要用真空做包装，这样使食物不宜坏掉，当食物接触空气是会使食物加速变坏变质，胀袋是因为进入了空气导致的，因为不知道是什么时候胀的，所以不提倡食用如果真的吃了这样的产品，会刺激胃肠道，对身体对危害很大的。