1. 豆瓣酱炒干丝怎么炒
1.准备豆腐皮三张,先从中间切开,叠起来切成半厘米宽的长条,放入盆中备用。
2.蒜子几粒拍扁切成蒜末,放入小盆中,生姜一小块切成姜末,和蒜子放在一起,青线椒两个切成辣椒圈,红椒半个切成红椒粒,和青椒放在一个盆中,用来配色。等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
3.起锅烧水,加入一勺食盐,用来增加食材的底味。
4.等水烧开后,下入豆腐皮,用勺子翻动几下,焯水一分钟。
5.焯水既可以去除豆腐皮的豆腥味,也能使豆腐皮的口感更加软嫩,然后倒出控水拔凉。
6.另起锅添入少许食用油,放入姜蒜末爆香,加入豆瓣酱5克翻炒化开,放入青红椒翻炒几下。
7.加入生抽5克,加入白糖1克提鲜,味精1克,搅拌化开调料,即可关火起锅。
8.然后把豆腐皮放入拌菜盆中,浇上刚才炒好的酱汁。
9.用筷子搅动,颠盆拌匀,使豆腐皮和酱汁充分融合,全部拌好以后,装入瓦煲中,即可上桌食用。
2. 干豆瓣酱怎么做好吃
1、材料:黄豆2500g、水5000g、食盐500g、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒各适量。
2、2500克的黄豆拣去杂质及劣质黄豆后,将黄豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中,加水煮至七成熟,然后倒入竹篮里滤去水分,在阴凉通风处阴干,以抓一把黄豆不粘在一起为好,取一竹匾将黄豆放入摊平,上面覆盖一层棉花或干稻草,然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右,至长满青霉菌的绿毛豆时,拣去个别黄霉豆,在太阳下稍晒一下(当地称之为出“胎气”)。
3、取凉开水5000克左右,放精盐(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒干,倒入小口大肚的坛子里,然后将毛豆倒入,轻轻搅动均匀,用坛泥和稻草将坛口封住,放在阴凉处一星期,酱油豆即成。
4、开坛时,清香扑鼻,用小碗盛出一点豆,便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆,
3. 豆瓣酱怎么炒肉丝
食材
瘦肉(400g)
蚕豆酱(3勺)
青椒(2到3个)
大蒜(1到2瓣)
油(适量)
步骤1: 将瘦肉洗净切片,裹上干淀粉,稍微滴些料酒,拌匀。
步骤2: 锅内倒油,油要尽量多一些,不然瘦肉会有些粘锅,大火,油热以后倒入肉,迅速打散,炒到发白。
步骤3: 肉炒到发白后,调成中火,视肉量加入蚕豆酱,我加了三勺,迅速炒匀。
步骤4: 炒匀后加入一粒大蒜以及青椒,继续炒一到两分钟,这时如果怕酱粘锅可以火调小一些。
步骤5: 炒好后就可以出锅啦,开吃了。
4. 豆瓣酱炒干丝怎么炒好吃
备用食材:芹菜1捆,香干3片,大蒜适量,五香粉适量,生抽2小勺,红椒适量;
制作过程:第一步,首先芹菜最好是选择香芹,口感更好一些,将香芹择去根部,清洗干净,尽量不要用叶子,直接用芹菜杆即可,处理干净的芹菜杆,切成长短适中的段用;
第二步,在锅中添上水,待水煮开后,加上些许的食盐以及植物油,放入切好的芹菜段,焯下水,即可捞出,控干水分用,香干2、3片,用水冲洗掉豆腥味;
第三步,将豆干切成条状,红椒洗净后,去掉根蒂,切成小段,准备好所有的食材后,即可开始炒菜,在锅中添上适量的食用油,待油烧热后,放入蒜末,爆炒出香味后;
第四步,放入焯过水的芹菜,加上五香粉,炒出其中的香味之后,将香干放入在锅中,继续混炒,差不多1分钟的时间,即可将红椒丝放入在锅中;
第五步,加上适量的生抽和盐调味,翻炒均匀后,即可关火,炒好的香干芹菜盛出在盘子中享用。
5. 豆瓣酱炒香干窍门
豆腐干家常做法
【材料】 豆腐香干6块,杭椒1把,红辣椒1个,蒜薹2根,油适量,盐0.5克,酱油适量
【制作】
1. 材料准备好:南方的豆腐香干软、弹、嫩、厚,杭椒、红辣椒、蒜薹清洗干净;
2. 香干切厚约3毫米的大片,如果是北方较薄较硬的豆腐干,最好斜切大薄片,以增加入味面积;
3. 辣椒不去籽,斜切长丝;带籽的辣椒除了切的时候省事,吃着更够味;蒜薹切小段,没有蒜薹用青蒜或者大蒜代替;
4. 炒锅中倒适量油,将青红辣椒入锅煸炒微微变软,充分释放辣味;
5. 香干入锅,中火翻炒,这一步需要火力大一点儿,时间长一点,让油脂充分包裹住豆腐干,使辣椒汁也能渗透到豆腐干里;
6. 豆腐干明显变柔软了,倒入蒜薹段;
7. 撒一点盐,盐不要多,因为这道菜的汁水少,需要靠下一步的调料来增加湿度;
8. 对了,多倒点酱油,翻几下,让每一片豆腐干都裹着酱油汁,又香又入味。
6. 如何炒干豆酱
先声明一下,每家做炸酱的方法都可能不太一样哈,然后我这个配方是我妈妈教我的,可以有改动,只要做出来的口味你自己喜欢吃就完全OK
材料
:葱
姜
黄豆酱(干黄酱,甜面酱之类的都可以)
肉末或者肉丁(鸡蛋什么的都可以哈)
油
水
香油
鸡精
做法
:1. 干黄酱或者是黄豆酱比较稠的话,先用水给它调开,调的稍微稀一点,但还要保持还有点儿粘稠度
2. 锅里倒油,炸酱油要多倒,因为油会被酱吸走,所以一定别放的太少了
3. 把切好的葱,姜放锅里大火爆香,之后放肉丁,肉丁炒的变色了之后,放酱,搅拌,转小火
4. 小火把酱煮开至冒泡儿,放一点点香油和鸡精(放不放都行),搅拌一下,大概等15-20秒,让炸酱继续咕嘟一小会儿,关火,出锅。
Tip:如果是用鸡蛋炸酱的话,记得是先把鸡蛋炸好,再炸酱,步骤依照上面的顺序就可以。
(炸鸡蛋的步骤):
把鸡蛋打散,稍稍放一点点盐,搅拌均匀
油热下锅时,一定要用筷子在锅里不停的搅拌把鸡蛋打散,为的是让鸡蛋容易成小块儿。 鸡蛋打成小块儿炒的大概7分熟后出锅备用。
按照上述步骤把鸡蛋放进去翻炒几下之后放酱就可以了。
刚好昨天做的炸酱面
7. 炒酱干丝的家常做法
1凉拌干豆腐丝:干豆腐丝过水捞出,热油浇在辣椒上。用盐,味精,糖,酱油,辣椒油调成汁。最后下入豆腐丝,葱丝搅拌均匀。
2干丝炖肉:锅中烧油,下入猪肉片炒变色。加入葱,姜,蒜,辣椒炒香。再加蚝油,丝瓜块,泡好的干丝炖煮。用盐,白糖调味。
3青椒干豆腐丝:先将干豆腐丝焯水。然后锅中油热加葱,花椒面,青椒,酱油,干豆腐丝翻炒均匀。最后加清水,盐,水淀粉勾芡。
4爆炒干丝:锅中5成油热下入葱姜,红辣椒,豆皮翻炒。再加入胡胡萝卜丝,糖,鸡精,盐,生抽翻炒几下。最后加青红椒炒至断生。
5凉拌干豆腐丝:先将千张切丝,黄瓜切丝,葱切末摆盘中。然后加入盐,糖,芝麻,辣椒油,醋抓匀凉拌即可。
8. 干豆丝如何炒
云南小瓜1只鸡蛋2只虾米小量烹饪步骤1/4云南小瓜切丝,鸡蛋发开,放虾米2/4鸡蛋占好3/4云南小瓜放盐腌下,闸出水份最后一步炒好鸡蛋同云南小瓜混合,出锅