1. 烧茄子用什么豆瓣酱好吃
正宗的酱烧茄子总是让你口齿留香，回味无穷。就算家里有不爱吃饭、挑食的孩子，也逃不过这道菜。酱香茄子是我最爱吃的一道菜，加上淡淡的酱香那是相当的开胃哦。但是现在的市面上酱分为好多种，像甜面酱、豆瓣酱、黄胜酱，五花八门，各式各样，那么做酱香茄子用什么酱好吃呢？
根据我平时的个人口味，我还是最喜欢吃的是甜面酱和豆瓣酱炒出酱香茄子，这两种酱混在一起酱香浓郁，爱入味，味道好，下饭菜，拌着米饭好吃得很呢大家都各自分享一下自己的喜好吧！
2. 茄子用什么豆瓣酱做好吃
茄子与黄豆酱搭配，不用肉，也很香。
原料：长茄子、黄豆酱、葱、姜、蒜、尖椒、油、白糖、生抽、水。
做法步骤：
第1步、茄子，用手掰开，一个茄子掰成了八块。
第2步、葱姜蒜切好，尖椒切好。
第3步、茄子放到容器里，撒上薄薄一层面，翻一下盆子，茄子上沾薄薄的面。
第4步、茄子放到锅里煎，皮先朝下。翻面儿，煎软就行啦。用筷子戳一下，轻易戳透就行啦。全程大火。
第5步、锅里放油，爆香葱姜蒜，放尖椒，把茄子放进去。
第6步、茄子里放些水，放两勺某天牌黄豆酱。放一勺生抽，放半勺白糖。大火炖八分钟。看到水基本耗干，茄子软烂了就可以了。
3. 烧茄子用豆瓣酱吗
郫县豆瓣里出来的。
红烧茄子要微辣才好吃。所以川菜里的红烧茄子会用郫县豆瓣酱代替甜面酱。茄子的营养丰富，能够清热解毒、抗衰老、先把茄子用盐腌制一下 捏干水分，加淀粉吧茄子炸一下。小碗加盐，生抽 蚝油，白糖，水拌匀。锅内加加油爆葱姜蒜，放入郫县豆瓣 炒出红油 加茄子翻炒 在倒入汤汁 翻炒加青辣椒就可以出锅了。焦香软嫩，鲜美入味
4. 烧茄子放什么酱好吃
酱烧茄子的做法:
1、茄子撕成块，刚开始学做饭时太后就教我，能用手撕开的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鲜味，所以我现在养成习惯，豆角，茄子，青椒之类的都用手撕开或掰开，不过接下来的要用到刀:尖椒切丝，五花肉切片，大蒜切片，我市很喜欢用五花肉做菜，感觉要比一般瘦肉香。
2、锅里放油，比平时多一些，茄子喜油呢，先放蒜片进去煸出香气，然后放肉片。
3、肉片发白时，搁醋，酱油，放茄子下锅，不停翻炒，放点甜面酱，一点盐，放尖椒，接着翻炒，谨防糊锅，然后加入一点水，盖上锅盖，焖至熟烂，滴入香油。
4、出锅，油亮亮的酱烧茄子给大家鼓劲了。
5. 烧茄子用什么豆瓣酱好吃窍门
红烧茄子好不好吃，关键是调料的比例要掌握好。我们通常是按照鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉1：2：2：2：1，再倒入小半碗清水的比例调制。
所需食材：茄子1个，青椒1根，大蒜适量，番茄酱适量，玉米淀粉和食用油各适量，白糖2勺，鸡精1勺，盐2勺，老抽2勺香油适量。
制作方法：
第一步：将茄子去皮切滚刀块（这样更容易粘上淀粉，否则由于茄子皮比较光滑，粘不上淀粉，就做不出正宗的红烧茄子），青辣椒切长块，蒜切末。
第二步：将茄子块放入盆中，加一大勺盐拌匀，腌制20分钟后，抓起茄子，拼命地攥干水分，这样烧出来的茄子最香，而且可以防止茄子在炸制过程中吸入太多的食用油。然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
第三步：另取一个小碗，先后加入鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉，再倒入小半碗清水，调成料汁备用。
红烧茄子好不好吃，关键是调料的比例要掌握好。我们通常是按照鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉1：2：2：2：1，再倒入小半碗清水的比例调制。
第四步：热锅注油，倒入多一些食用油，烧至六成热的时候，下入茄子开始煎炸。炸至茄子表面金黄时捞出备用。可以在茄子捞出，油温再次升高时，进行二次复炸，这样炸出的茄子外皮更加金黄漂亮，而且口感也更好。
第五步：另起锅，倒入少量的食用油。待油烧热后，下入番茄酱和蒜末，炒出汁和香味，接着下入茄子翻炒匀均，倒入青椒煸炒匀均，最后将备好的料汁倒入锅内，转大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即成
6. 酱茄子和烧茄子哪个好吃
1、红油酿茄子
〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉
鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
〖 制作步骤 〗
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
2、蒜蓉茄子
要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了，软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱，真的巨好吃。
〖 食材清单 〗
主食材：茄子、小米辣、大蒜
酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油
食用油适量
1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；
2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；
3、切点葱花等下用；
4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
3、带鱼烧茄子
〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱
1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；
2、茄子切成条状，给外面裹上一层生粉备用；
3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉；
4、青红椒各半个，切成条，葱切段，大蒜4瓣备用；
5、起锅热油，放带鱼，炸至两面金黄捞出备用，再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用；
6、另起锅热油，放入蒜瓣炸至金黄，再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油，一碗清水，搅拌一下，再放入炸好的带鱼和茄子，撒上少许鸡精和白糖提鲜，放入切好的菜椒葱段，大火收汁即可；
7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦！
4、铁板烧汁茄子
〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花
1、茄子洗净后从中间一分为二，再切成长条，在切条上横着切两刀方便入味（不要切断了）；
2、茄子热水上锅蒸5分钟左右；
3、五花肉一小块，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，再加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；
4、起锅热油，倒入肉沫翻炒，炒至变色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均匀，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀就可以出锅备用了；
5、洋葱1个切成细洋葱丝，烧一块铁板锅，加入少许的油，将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里，茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内，再往茄子上淋上做的肉沫酱汁，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。
5、西红柿烧茄子
西红柿烧茄子，味道鲜美、柔软润香、营养非常的丰富，特别的下饭，绝对会让你多吃一碗。
〖 食材清单 〗茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐
1、西红柿划十字口，放入开水中稍微烫一下，捞出后去皮，切成块备用；
2、青椒切成长条备用；
3、茄子切成长条，撒上少许的盐腌制10分钟，控干水分；
4、碗中依次加入玉米淀粉、盐、白糖、生抽、半碗清水，调匀之后备用；
5、将腌制好的茄子用手挤出水分，再撒上适量的玉米淀粉；
6、锅中倒油，油热之后倒入茄子，炸至稍微变色之后捞出控油，
锅中留底油，油热之后放入蒜末爆香，加入番茄酱，用小火翻炒均匀，倒入西红柿，炒出汤汁后倒入茄子，
翻炒入味后，加青椒煸炒一小会儿，最后倒入调好的酱汁，大火烧开后，调小火收汁，就可以开始享用啦！
6、鱼香茄子
主料：瘦肉1块、茄子2个、鸡蛋2个、葱花、油
鱼香汁：1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉、半碗水
1、我们先把这1小块儿瘦肉加生姜打成肉沫；
2、再来调一个鱼香汁，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉以及半碗水搅拌均匀；
3、2个茄子，洗净后直接切成条，再来两个鸡蛋搅散备用；
4、锅中多倒一些油，油温7成热时把茄子放进来炸几分钟，炸至边缘微微焦黄，捞出来控油；
5、锅里留少许底油，把打好的肉末加进来炒，再来点姜蒜小米辣炒香 ，加上1勺豆瓣酱上色；
6、现在把茄子加进来炒匀，最后把我们调好的鱼香汁倒进来煮，煮到汤汁浓郁就可以关火了，出锅前再来一把小葱花；
7、香喷喷的鱼香茄子就做好了，茄子软烂入味，汤汁拌饭，光这道菜就能多吃一碗米饭；
7、凉拌茄子
〖 食材清单 〗
茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
〖 制作步骤 〗
1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；
2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；
3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；
4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；
5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；
7. 烧茄子用什么豆瓣酱好吃呢
－ 准备食材 －
茄子400g
豆瓣酱大半汤勺
蚝油1茶勺
蒜蓉适量
油1汤勺
－ 步骤 －
1.茄子斜刀切1cm厚片。单面划菱形花。
2.锅内热油，放入茄子，小火煎至微黄，盛盘备用。
3.转大火，锅内余油下依次放入蒜蓉、豆瓣酱、蚝油，拌两下。
4.放入茄子，再拌匀，放入半小碗水。
5.收汁即可起锅。
8. 烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱
红烧茄子中比较常放的是豆瓣酱，但是可以根据自己的喜好来决定调料，比较推荐的调料如下：
番茄酱
番茄酱是采用番茄熬制出来的酱料，其味道酸甜可口，加入到红烧茄子中也可以起到提鲜、提味的作用，并且可以使得红烧茄子中带有酸酸的味道，十分的开胃。
而且番茄酱也是具有一定的营养价值的，加入到红烧茄子中可以起到提升营养价值的作用，加入番茄酱比较适合酸甜口的人群。
9. 烧茄子用什么豆瓣酱好吃一点
用料
茄子1个、蒜 2瓣、青椒(二荆条) 2个、酱油 1勺、盐 适量、藤椒油 适量、红油海椒 适量
做法步骤
步骤 1、茄子洗干净，切成2-3段，每段大概8-10厘米(我这根茄子有7两重，比较大，切的三段）。冷水上锅蒸熟，不要太软，否则水分过重没有口感，刚刚熟最好。用手或者筷子撕成条，冷却备用。冷却的过程中会出一些水，需要在放佐料前倒干净，越干净越好。
步骤 2、二荆条切小段，锅烧干，不用加任何东西放二荆条进去干煸，类似虎皮青椒的做法。
步骤 3、把煸好的二荆条放兌窝(擂鉢)加少于盐，捣碎。没有的同学可以把二荆条放盘子里用擀面杖楚烂。连擀面杖都没的小伙伴，可以把二荆条装食品袋，用玻璃瓶隔着食品袋压烂。最好不要用刀剁，差点意思。在有红色二荆条的季节，加点红色二荆条味道更浓。
步骤 4、重新拿个碗，把捣碎的二荆条放进去，加入蒜泥、生抽、盐、味精、红油海椒、藤椒油。喜欢油大的朋友，可以起锅再烧点油倒进去，不喜欢油重的小伙伴就这样也可以，把佐料搅拌均匀。
步骤 5、藤椒油推荐幺麻子，四川的小伙伴些都应该不陌生哈。
步骤 6、把佐料放在撕好的茄子上，完工。
10. 豆瓣酱烧茄子怎么做好吃
【食材准备】：茄子500克、青椒20克、红椒20克、蒜末5克、米醋8ml、鸡精2克、白砂糖3克、豆瓣酱8克，食盐、食用油适量。
【炒茄子的做法】：
第一步：首先将茄子冲洗干净，然后将茄子切成大小均匀的滚刀块即可备用。
第二步：将切好的茄子放入碗中，然后将2克食盐、3克米醋放入到茄子中搅拌均匀，接着将茄子腌制10分钟即可备用。
第三步：将锅烧热后，放入适量的油，然后将油烧到5成热时，再把锅中油全部倒出来，接着再将茄子放入到锅中，一直中火将茄子煸炒焉即可起锅。
第四步：锅中再放入适量的油，油温7成热时，将蒜末、豆瓣酱、青椒、红椒放入到锅中爆香，然后将茄子、食盐、鸡精、白砂糖全部放入到锅中，接着沿着锅边点少许的水，继续大火爆炒20秒，最后沿着锅边将5ml米醋放入到锅中即可食用。
【炒茄子的注意事项】：
1、炒茄子时，一定要将茄子用盐和醋腌制10分钟，因为茄子是呈现为海绵状的蔬菜，而食盐进入到茄子中后，可以使海绵状消失，而海绵状消失了，在炒茄子时，茄子当然就不吸油了，而放少许的米醋，可以防止茄子被空气氧化变黑。
2、茄子腌制好后，还需要将茄子放入到锅中继续干煸2-5分钟，因为干瘪可以使茄子中的水分挥发，茄子水分减少了，炒熟的茄子吃着就会更鲜香。