1. 炒羊肉放豆瓣酱好吃吗
买回来的新鲜羊肉首先切成细丝，之后再放入两瓶盖的黄酒，黄酒里面再放入少量的生姜，用筷子搅拌均匀，之后放冰箱冷藏半个小时。等到羊肉吸收了白酒之后，羊肉的腥味就比较的淡。做小炒肉的时候放郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱里面的辣椒味道很重，所以炒出来的羊肉就没有腥味。
2. 炒羊肉能放豆瓣酱吗
用料
羊肉 500克
大葱 1根
干辣椒 6个
大蒜 5瓣
姜 3片
孜然粉 2茶匙
盐 半茶匙
生抽 3勺
料酒 5勺
白胡椒粉 1茶匙
鸡精 1茶匙
香油 2茶匙
生粉 适量
食用油 适量
步骤 1
大葱洗好斜切备用，姜蒜洗过切末备用，干辣椒洗过切断备用。
步骤 2
羊肉切片，加孜然粉，胡椒粉，生抽，料酒，香油，生粉，姜蒜末拌匀腌渍一小时。如果羊肉比较肥，可以把肥肉切出来熬油，用来炒羊肉。
步骤 3
热锅下油，放干辣椒炒香，再放羊肉炒到断生，也就是不见血色，出锅备用。洗锅，再热锅下少许油，炒大葱，炒半分钟「反正不久」加盐炒匀，倒入刚才的羊肉回锅，炒到大葱变软，加料酒，鸡精炒匀出锅。
3. 炒羊肉放豆瓣酱好吃吗窍门
【制作主料】：芹菜1小把、香干4-5个、羊肉150克
【腌肉调料】：生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油1勺
【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、干辣椒4-5个、白糖小半勺，豆瓣酱勺、生抽2勺 、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把芹菜叶子摘掉，清洗干净改刀切成3-4厘米的段、豆腐干切成和芹菜粗细的条，然后装盘备用。
【步骤二】：把羊肉改刀切成和芹菜粗细的小条放入碗中，依次放入生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺，用手抓拌均匀，抓到手发粘为止，然后放入1勺淀粉，抓拌均匀后放入1勺植物油，稍微搅动一下，腌制10分钟。
【步骤三】：把大蒜切成片，生姜切成丝，干辣椒改刀也切成丝，然后装盘备用。
【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，把芹菜和豆腐干倒入锅中焯水1分钟。
【步骤五】：豆干和芹菜焯水1分钟，然后捞出来把水控干备用。
【步骤六】：热锅冷油把肉条放入锅中开小火把肉条滑散，肉条滑散，开大火把肉条炒熟，这个过程差不多1分钟左右，盛出来备用。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，把姜蒜和干辣椒放里边小火炒出香味，再放入1勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱的香味炒出来。
【步骤八】：调料香味炒出来，倒入芹菜、豆干还有肉条，放入白糖小半勺、生抽2勺 、鸡精1勺，开大火翻炒均匀出锅装盘。
4. 豆瓣酱烧羊肉好吃吗
食材清单：羊肉 1500克 、 老葱 适量 、 生姜 适量 、 老抽 适量 、 油 适量 、 盐 少许 、 料酒 少许 、 生抽 少许 、 花椒 适量 、 豆瓣酱 适量 、 干辣椒 适量 、 白糖 适量 、 萝卜 两个 、 耗油 适量
烹饪步骤
1.羊肉切块，加入花椒，料酒，盐，焯水备用
2.起锅烧热，防止油溅出，我的经验是先把肉倒入锅里翻炒，烧干水分，还能逼出肥肉里的油份
3.加入适量食用油，继续翻炒，让肉质收紧，颜色微黄即可
4.放入切好的姜片，蒜，豆瓣酱，黄豆酱，花椒，老抽翻炒出香味加入生抽，耗油，少许白糖提鲜
5.高压锅加入少许清水，倒入炒好的羊肉，放入炖汤料包，增加香味. (这一步为了节省时间)高压锅上气中大火压20分钟如果有时候可以用炒锅或者砂锅慢慢煮，40分钟左右
6.加入切好的萝卜块
7.盖起来煮5分钟左右就可以了
8.出锅，加香菜，一盘香喷喷的萝卜烧羊肉就完成了，肉质酥烂，鲜香，入口即化的感觉，大家一起来试试吧
5. 豆瓣酱煮羊肉好吃吗
一、碗蒸羊羔肉
用料：羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油
烹饪方法：
1.羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱.鲜姜，然后上笼蒸即可。
2.吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用。
二、手抓羊肉
用料：羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
烹饪方法：
1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2.葱切段，姜切片备用。
3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4.讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
5.加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。
三、烤羊腿
用料：羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。
烹饪方法：
1.将羊后腿洗干净，整块撒上盐.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。
2.把胡萝卜.芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4.上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
四、清炖羊肉
用料: 羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可
烹饪方法:
1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。
2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4.讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
五、砂锅寸排
用料: 滩羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红辣椒、姜、葱、蒜、八角、花椒
烹饪方法:
1.羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜.葱.蒜。八角.花椒包料包备用。白芷.沙参.枸杞用温水泡开。
2.砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷.沙参.枸杞。温水煲一个小时即可。
3.出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。
六、什锦羊肉
用料：羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g（分次用）、青红椒角50g、玉兰片50g、味精3g
烹饪方法：
1.把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。
2.把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。
七、闷汁羊腿肉
用料: 羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许 。
烹饪方法:
1.羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜.蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。
2.郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱.姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐.香菜末，口味调好，煮熟即可食用。
八、清炖羊腩
用料: 羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
烹饪方法:
1.将羊腩洗净，切成4厘米方块。
2.砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊腩块炒至羊腩外皮紧缩变色，即加入清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐.味精.青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可。
九、红烧羊腿
用料: 羊腿肉100g、红辣椒.花生油各50g、蒜瓣.酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许
烹饪方法:
1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米的方块。
2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。
十、浓汁羊排
用料:滩羊羊肋脊排（4骨.7骨.12骨均可）1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青芦笋6支、Aasco辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、红糖粉.番茄酱各2大勺子、盐2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺。
烹饪方法:
1.将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2.滚水煮意大利通心粉，待凉备用
3.青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。
十一、灵武羊腱
用料: 滩羊羊腱干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、糖15g、柠檬汁.蒜10g、熟悉兰花适量、蔬菜水20ml
烹饪方法:
1.将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。
2.小火炒香干面包渣，加上香草酱.蒜碎.薄荷碎.柠檬汁.黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。
3.锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。
4.盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。
十二、飘香羊脖
用料: 羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g
烹饪方法:
1.羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫
2.调入生姜.葱.红辣椒.花椒小火煮2小时
3.煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。
十三、灵武羊腿片
用料: 羊腿切片、芹菜.生菜叶各150g、胡萝卜200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.红菜头丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精盐.白醋各适量
烹饪方法:
1.清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。
2.胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。
3.在平底锅中放入少许油加热，油温150°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。
4.将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜.红酒头丁和番茄即可。
十四、蒸羊腱子
用料: 羊腱子500g、葱末10g、蜜枣16枚、姜末10g、胡椒粉5g、精盐10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g
烹饪方法:
1.将洗净羊肉切成2里面方块，在沸水中煮3分钟（去腥膻味）。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。
2.取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）
十五、烤全羊
做法：
1.将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3.将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
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6. 炒羊肉放豆瓣酱好吃吗视频
工具/原料
嫩丝瓜 (500克 )
羊肉 (100克)
鲜红尖椒 (1个)
豆瓣酱 25克
葱末 适量
姜末 适量
蒜末 适量
料酒 适量
酱油 适量
味精 适量
白糖 适量
盐 适量
水 适量
水淀粉 适量
花生油 适量
方法/步骤
1/8
瓜丝去皮洗净，切成粗条，豆瓣酱剁碎。
2/8
羊肉洗净，切肉。红尖椒去蒂、籽，切块。
3/8
烧锅入油烧热，下肉片炒散。
4/8
再下豆瓣酱、葱姜蒜末炒香。
5/8
放入瓜丝条煸炒几下。
6/8
加入料酒、酱油、白糖、盐及少许清水煨熟。
7/8
下红尖椒块、味精炒匀，收浓汤汁。
8/8
用水淀粉勾薄芡，收锅即成。
7. 炒羊肉能不能放豆瓣酱
食材准备主料:羊瘦肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料适量，桂皮
适量配料:食用油30克，红油3小匙，酱油3小匙，高汤3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱3小匙，精盐2小匙，味精1/2小匙，
制作步骤1.羊瘦肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段
2.往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧3.然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
8. 红烧羊肉能放豆瓣酱吗
羊肉、白萝卜洗净切块，大葱、姜切片，羊肉冷水入锅焯水，煮3分钟捞出，锅油6成热加姜葱蒜炒香，加羊肉块炒至微焦，加一勺豆瓣酱翻炒，加桂皮、香叶、八角、草果、花椒、干辣椒、冰糖翻炒，加一勺料酒、清水，大火煮开转小火焖煮1小时，放萝卜炖30分钟，汤汁收干，撒上香菜即可。
9. 豆瓣酱炒羊肉的家常做法
我这有两种酱 豆瓣酱和香辣酱 第一种香辣酱 食材： 羊肉 九层塔 黄瓜 姜片 香辣酱 1烧热锅倒入橄榄油把姜入放入。
2然后加入羊肉片开始大火猛炒。
3炒至断生入放一小勺香辣酱翻炒均匀。
4倒入黄瓜一起翻炒。
5炒均匀后调入少许生抽白糖，熄火之后放入九层塔搅拌一下即可上碟。
第二种豆瓣酱 食材： 羊肉 大葱 洋葱 豆瓣酱 料酒 食盐 鸡精 1大葱切成长条，洋葱切成片。
2锅内放油，烧热，小火放入豆瓣酱，炒出红油。
3放入大葱条，洋葱片，把大葱条、洋葱片炒出香味。
4入羊肉片翻炒片刻，加入料酒、食盐，一点鸡精即可。
10. 炒羊肉放酱油吗
好吃
用料
羊腿肉 半斤
洋葱 一颗
佐料水
盐，花椒，料酒，醋
腌料
耗油和酱油少许
辅料
甜面酱和孜然粒
大葱
葱白少许
葱爆羊肉的做法步骤
步骤 1
洋葱切片，放盐揉搓后加入花椒，料酒，醋调成佐料水。放入羊腿肉腌制一小时
步骤 2
取出腌好的羊肉，切成2毫米厚的片，放入耗油和酱油腌制十分钟
步骤 3
不粘锅放少许油，下羊肉滑炒，放入少许甜面酱和孜然粒，羊肉完全变色后加入切成滚刀的大葱葱白。
步骤 4
大葱炒软后，沿锅边烹入少许香油和醋，醋不要直接倒在羊肉上，翻炒后出锅