1. 豆瓣酱豆腐汤的家常做法大全
豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有这豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿！川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。
都说用了这个会很好吃，所以豆瓣酱能做什么菜呢？答案就是能做大部分川菜，各种炒菜、烧菜和水煮菜品，“川菜之魂”这名头就是这么来的。豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等。
最经典的使用豆瓣的味型就是家常味，味觉构成：咸、香、辣。味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口。主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜。调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。
豆瓣酱也有年份之分，从一年开始，至五年甚至是十年都有，时间短的豆瓣酱颜色红亮，但香气不足，年份长的豆瓣酱颜色深暗但香气悠远，这个要看做菜的需求来挑选，还有一种叫做金钩豆瓣酱的，是在郫县豆瓣酱的基础上里边放了海米和油，相当于炒过的豆瓣酱，直接蘸食吃便可，也是非常好的。
2. 豆瓣酱炖豆腐的家常做法大全
步骤 1
葱切成葱花，可以多放，豆腐喜葱花的味道，油可以多放点，黄豆制品普遍喜油，油最好用炸过东西的油！有香味
步骤 2
豆腐切块，锅里放水，水开把豆腐焯一下，去掉豆腥味。
步骤 3
锅里放油，小火，油热放入花椒，出香味后放葱花，稍稍煸炒放入豆腐，放入生抽，盐，和一丢丢糖，倒入和豆腐齐平的水，撒上一点虾皮，放点鸡精，不用盖盖，火稍微开大一点，炖吧！
步骤 4
等到汤汁差不多下去一半了，这时候汤也变的稍稍浓稠了，关火，切点葱绿，撒在上面，装盘
3. 豆腐酱汤的做法大全家常窍门
用料
豆腐 2块
洋葱 1/4个
西葫芦 半个
芹菜 1根
大酱 2勺
韩式辣酱 1勺
香油 几滴勺
酱油 少量
十三香 少量
白糖 少量
豆腐酱汤的做法步骤
步骤 1
嫩豆腐洗净切块。洋葱切丝，西葫芦切片，芹菜切段。
步骤 2
油热之后下洋葱，芹菜，大酱，辣酱，白糖，翻炒
步骤 3
酱全炒匀之后，下豆腐和西葫芦、十三香，炒两分钟后加水。
步骤 4
开锅滴几滴香油，少量酱油，少量白糖。 开锅三五分钟后即可。
4. 豆瓣酱豆腐汤的家常做法大全视频
番茄木耳豆腐汤是一道美食，主要原料有番茄，木耳。该道美食营养丰富，其中木耳中铁的含量极为丰富，番茄红素对心血管具有保护作
做法：1. 番茄洗净，切件去核，木耳浸发后，洗净撕成小块，放入开水中煮5分钟，
2.捞起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入开水中煮2分钟捞起。
3. 下油一汤匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上汤4杯煮开，
4.下木耳及嫩板豆腐煮10分钟，下调味煮开即成。
5. 酱豆腐汤的做法大全窍门
用料：豆腐200克
辅料：酱牛肉12克
调料：酱油20克、味精5克、蒜5克、香油10克、芝麻2克、朝天椒10克、白砂糖5克、植物油适量
酱豆腐的做法
1.把酱牛肉炖制出汤。豆腐控干水后，切成3-4厘米长，2厘米宽1厘米厚的块
2.葱切成丝，蒜剁碎
3.在平底锅上抹上油，把豆腐块煎成黄色
4.在小锅里倒进肉汤，酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块
5.烧到汤快没有的时候，放进葱，蒜，味精，在微火上熬到没有汤为止，取出装到盆里。
6. 大酱豆腐汤的做法大全家常
【海鲜豆腐汤】
1、海带提前泡好，越厚的鲜海带品质越好，我这是家里有干海带丝，就没去买
2、排骨清水泡30分钟，反复换几次水，彻底清除血水。方可烹饪
3、冷水下排骨，加料酒和姜粉（或姜）葱（最好选用矿泉水）
4、烧开，去浮沫。捞出，用温热水冲干净备用。（不要用冷水直接冲，避免蛋白质骤然收缩，影响口感）
5、准备其它食材，豆腐提前用淡盐水泡上
6、砂锅里面一次性添足热水，下排骨，烧20分钟左右，加葱
7、加海带，大约15分钟后
8、加白菜和豆腐
9、继续煲汤，大约15分钟左右，加胡椒粉和盐
10、关火前加海参就可以
7. 豆瓣酱豆腐汤的家常做法大全窍门
辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干
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辣椒一定要晾干水分，才可以做
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把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，
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辣椒不要剁的太细，这样就可以
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把剁好的辣椒放在菜盆里
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准备调料，花生，芝麻，花椒
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花生要放锅里炒香，
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花椒炒香，
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芝麻炒香
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把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，
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在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
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拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
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锅里烧油九成热关火，把油凉冷
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在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
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压平在腌制两小时左右
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在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
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不要装满了，在压平
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在把凉冷的油倒入坛子里
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油不要倒满了，合适就好
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再盖是保鲜膜
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盖好盖，腌制一周左右就可以享用了
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没有装完的可以装在玻璃瓶里
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一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦
8. 豆瓣酱豆腐汤的家常做法大全图片
准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许
步骤2
豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末，
步骤3
将豆芽焯水后放入碗内，
步骤4
平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用，
步骤5
炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。
步骤6
锅中倒入适量的开水或高汤，
步骤7
将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精，
步骤8
关火倒入盛有豆芽的碗内，
步骤9
将剩下的蒜末放入碗中央，
步骤10
锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内，
步骤11
放个葱点缀，淋少许香油就可以上桌了。
9. 酱香豆腐汤做法大全
豆腐300克
孜然适量
豆瓣酱1勺
蒜蓉辣酱1勺
辅料
蚝油1勺白芝麻适量香葱3棵
步骤1
准备食材，
步骤2
豆腐切成0.5厘米左右厚薄的片，大小随意。
步骤3
将生抽、蚝油、蒜蓉辣酱、大酱、孜然、盐混放在碗里。
步骤4
混合均匀。
步骤5
豆腐放在烤盘中，均匀的刷上一层调制好的酱，并撒上一层白芝麻。
步骤6
放入微波炉，选择烧烤功能，烤8分钟。
步骤7
烤好的豆腐撒上一层香葱粒。
步骤8
好吃的酱香豆腐就做好了。
10. 酱油豆腐汤的做法
原料
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豆腐 (500克)
葱姜蒜 适量
木耳 6朵
彩椒 2个
肉片 少量
酱料 少量
盐 少许
味精 少许
酱油 少许
香油 少许
1/豆腐切成三角形薄块，木耳提前泡发备用。
2/葱姜蒜切末，彩椒切块备用。
3/锅里倒油油热后倒入豆腐炸至金黄色捞出控油。
4/锅里留少许油，葱姜蒜放入炒香肉片放入炒熟后放入酱料，彩椒翻炒，浇入少许水倒入炸好的豆腐块，泡发的木耳，等汁水吸干即可出锅。
5/出锅后淋入少许香油即可。
6.美味又好吃的醋浇白玉豆腐汤家常做法完成开吃了。
11. 酱汤豆腐的简单做法
材料:
大虾、花蛤、豆腐、西葫芦、土豆、黄豆芽、金针菇、青红辣椒、韩国辣白菜、姜片、蒜末、葱花、淘米水、韩国辣酱、韩国大酱、盐、鸡精
前期准备：
花蛤快速吐泥法：花蛤放入盆中，加清水，两盆扣在一起，上下震荡十几次。反复换水冲洗，多重复震荡几次，直到盆底见不到泥沙就可以了，最后冲洗干净，再加些清水备用。
所有主要食材，淘米水要第二次的。
大虾去须，挑虾线，豆腐切块，西葫芦、土豆切厚片，金针菇撕开，葱花、蒜末、姜片备好，黄豆芽洗净去根，青红辣椒切小丁。
制作步骤
1、1大勺韩国大酱，加入淘米水中，用勺子搅拌均匀至溶解。
2、1大勺韩国辣酱，加入大酱淘米水中，也用勺子搅拌至完全溶解（韩国大酱、辣酱都比较稠，先搅拌溶解再煮开，否则很容易扒底）。
3、大酱和辣酱全部搅动溶解后，加两片姜片，开火煮沸。
4、汤沸腾后下入土豆片，先煮两分钟（土豆片煮到绵软才最好吃，所以先下。土豆片不要切太薄，否则容易煮化了）。
5、再下入豆腐、黄豆芽、西葫芦片（控制好火力，因为1人份石锅比较小，加入这么多食材会越来越较满，尽量使用小火，小心别溢锅）目前加入的所有食材，先煮大约5分钟，这时可以尝尝咸淡，决定是否需要再适当加盐，加入少许鸡精。
6、最后下入大虾、花蛤、韩国辣白菜、青红辣椒，煮至花蛤打开，大虾变红。
7、加入蒜末，关火。
8、戴隔热手套，迅速端离灶台，放置于石锅隔热底托上，趁热上桌（石锅的保温性能很好，迅速上桌之后，还能够保持1分钟左右的沸腾，这时撒些葱花）。