1. 酱烧扒皮鱼
步骤 1
龙利鱼褪冰，水冲一下，切小du块，封面的我切的偏大了，炸好久，放一边沥干。
步骤 2
面粉和水调成糊，可放一点盐，可不放，起油锅，炒锅的话一碗半多一点油就可以，烧到六七成热。
步骤 3
鱼柳裹面糊炸至金黄。
步骤 4
全炸好后再一起回个锅炸一会。
步骤 5
沥沥油，放在盘子里，然后就是蘸酱了。
步骤 6
番茄酱和色拉1:1，调在一起，配鱼柳超赞！这就是为什么我鱼柳什么调料腌料都没有的原因！鱼柳外脆内软，内部入口即化，外部融合酸甜蘸酱，我一个人能吃一盘。
2. 酱香扒皮鱼
1
准备食材：扒皮鱼三条， 酱香小酱一瓶， 少量盐，辣椒面，孜然
2
1.扒皮鱼洗净去除内脏， 鱼身两面改刀
3
2. 加入少量料酒，盐， 辣椒面。 孜然，葱姜腌制30分钟
4
3. 抹上香菇小酱放入烤箱。180度20分钟，中间拿出来两面抹酱
5
最后装盘，再加点香菇酱就好了，味道很不错，鲜香美味，带着烧烤的味道！
6
这个鱼肉质比较粗一些，鱼刺大，吃起来会省事很多！
3. 酱焖扒皮鱼
1先把扒皮鱼的皮子剥掉，最好在卖鱼的老板那里处理干净。之后再洗干净控干水分，再放盐和料酒，生姜搅拌均匀备用。
2把生姜打皮切碎，香葱切成葱花
3把腌好的扒皮鱼放在捞子上控干盐水
4锅烧热放二勺花生油，开始煎鱼。一定要开小火煎。
4. 红烧扒皮鱼
红烧扒皮鱼的做法
一大条扒皮鱼去掉身上鱼鳍，减去鱼尾收拾干净。
由于买的鱼过大只有一分为二了！
然后两面改刀备用。
鱼身两面拍面粉，防止鱼皮粘锅。
锅内下油，可以多一点，待油温六成时候（放一根筷子 筷子气泡就可以了）把鱼下锅烹炸。
鱼下锅后中小火，炸一段时间后再翻身，这时候可以用勺子浇汁另一面，让鱼肉均匀受热。
两块鱼两面煎至金黄色捞出备用。
准备好葱姜蒜 辣椒等辅料装盘备用。
调制汤汁，碗内放入豆瓣酱 小米辣 蒜瓣末 姜丝 白糖生抽 耗油 料酒 香醋 鸡精 粉芡搅拌均匀 再加清水 汤料碗汁备齐。
起锅后，将汤汁烧开 然后将鱼肉放入锅内小火炖至入味。
中间将鱼身进行翻面炖好。
将顿好的鱼肉盛入盘中，撒入红椒丝和蒜薹小段。
锅内还有汤汁 再倒入准备好的粉芡汁倒入锅中。
将勾好的汤汁浇在鱼身上，这样一道汁水浓郁，味道鲜美的红烧扒皮鱼就好了。
5. 酱烧剥皮鱼
扒皮狼鱼清洗干净，放入蘸料一起焖就可以了
6. 豆瓣酱扒皮鱼
用料:
剥皮鱼300g、姜丝，大蒜，芹菜，香菜普宁豆酱
做法:
1/4剥皮鱼今晚买了一斤多
2/4配料
3/4先放点油热锅放大蒜爆香放普宁豆酱一汤匙，然后放水烧开再放鱼下去，再放姜和芹菜，加几滴生抽，盖上锅盖
4/4焖熟上盘放点香莱ok
7. 豆酱扒皮鱼
用料:
剥皮鱼 1斤左右
蒜姜 适量
香菜葱或者小芹菜 适量
豆瓣酱 2勺
北海剥皮鱼的做法步骤:
步骤1 没剥皮之前的剥皮鱼，这种一般卖35元左右一斤。
步骤 2 老板说这个比较贵，45元一斤，更加好吃，下次再试试。
步骤 3 剥皮之后的鱼儿，跟豆腐一样白嫩。老板会帮忙处理，回来清洗干净沥水即可。
步骤 4 准备好姜蒜，香菜葱，可以加点红长椒，忘记买了。豆瓣酱用的是全咸的普宁豆酱。
步骤 5 热油下姜蒜爆香一小会。
步骤 6 倒入剥皮鱼，一面先停留2分钟再翻面煎另外一面，也差不多是2分钟。
步骤 7 倒入豆瓣酱，水放到与鱼平面。
步骤 8 盖盖子焖煮3分钟，收汁开盖加入香菜葱，注意不用加盐了喔，可以稍微加点生抽调味，出锅装盘即可