1. 火爆大头菜用什么酱
配料：
黄瓜 适量、姜 适量、蒜 适量、精盐 适量、酱油 适量、醋 适量、糖 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、辣椒 适量
烹饪步骤：
1.黄瓜切段
2.切好的黄瓜加盐揉搓腌制2小时
3.锅内倒入酱油醋糖煮沸备用
4.锅内热油倒入香料翻炒
5.黄瓜放入水中清洗挤干水分
6.黄瓜放入密封罐中放入辣椒蒜倒入酱汁腌制一晚
2. 火爆大头菜用什么酱炒好吃
大头菜炒粉家常做法：
主料：大头菜半棵；龙口粉丝1捆。
辅料：生抽1大匙；葱适量；盐适量；辣椒丝适量；姜适量 。
做法步骤：
1.先将把粉丝泡软。
2.泡软的粉丝剪几下，免得太长炒时成团分不开。
3.在把大头菜洗净，控干水分，切粗丝，备用。
4.锅里注油烧热，下葱姜、辣椒丝炒香下大头菜
5.煸炒一会儿，至大头菜变软
6.加生抽翻炒几下在加入泡好的粉丝炒均匀，加盐继续翻炒，就可以出锅了。
3. 火爆大头菜用什么酱好
菜系及功效：卤酱菜 工艺：腌酱疙瘩的制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。酱疙瘩的做法：
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可
4. 火爆大头菜用什么酱好吃
酸甜口的火爆大头菜做法如下：
一、材料
大头菜1个、烧肉200克、姜1块、酱油1小勺、蒜1瓣、蒜苗1根、白糖2茶匙、花生油20克、白醋2茶匙。
二、做法
1.准备所需材料。
2.大头菜冲洗一下切成丝，烧肉切成丝，大蒜苗切成小段，姜、蒜切丝。
3.锅内放油烧热，加入姜、蒜、蒜苗白段炒出香味。
4.再加入烧肉爆炒出油。
5.再加入大头菜。
6.翻炒均匀。
7.加入大蒜苗翻炒片刻。
8.再加入少许酱油、糖和白醋凋味。
9.最后翻炒均匀即可出锅。
5. 做火爆大头菜用什么酱
1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。
6. 酱爆大头菜用什么酱好吃
1.把葱花和蒜切碎备用。
2.将大头菜用手撕成小片。
3.在锅中烧开水，把撕成片的大头菜倒入水中焯一下。
4.将焯好的菜捞出来沥水。
5.热锅凉油，放入切好的葱花炒出香味来。
6.热锅凉油，放入切好的葱花炒出香味来。
7.将大头菜倒入锅中翻炒。
8.倒入酱油、花椒炒匀。
9.再把切好的蒜放入锅中翻炒。
10.撒入适量味精，再淋入几滴香醋，翻炒均匀即可。
7. 火爆大头菜用什么酱料
做方便面调料的圆菜是卷心菜。
方便面干料包的估法：
首先将胡萝卜葱洗净，切丁，手指头那么大即可（切太小暴晒就没了）
小葱洗净，切葱沫
香菜洗净，切香菜沫，水要甩干
找到阳光最强的地方，暴晒，夜间及时收起来，真空包装，第二天继续晒，注意一定要防潮，否则会变黑的，晒两天即可
及时收起，放入盐味素末真空包装。完成
下次煮面你还担心蔬菜包不够用吗
个人口味，开始煮面的时候把西红柿洗净切碎，炒成泥状，然后加水，味道要比加醋好上百倍，再加上要多少有多少蔬菜包，简直棒极啦
8. 火爆大头菜用什么酱炒
火爆大头菜的做法：
1
将大头菜洗净，撕成小片
2
红干椒切小段,蒜切小片
3
热锅入油,放入红干椒,蒜片
4
把红干椒,蒜片爆香
5
在放入大头菜
6
加一勺盐,几滴酱油
7
大火快炒至大头菜蔫
8
加半勺鸡精炒两下即可
6.提前把玻璃容器洗干净用开水烫一下杀菌晾干水，熬制好的枇杷膏放凉后倒入准备好的玻璃容器里，盖上盖子放冰箱内保存，据说可放上两三年呢
9. 火爆大头菜放酱油吗
用料
大头菜半个 油 克盐 克蒜 三瓣味极鲜(生抽) 白糖 红薯粉 肉沫）肉片
香掉牙的火爆大头菜的做法步骤
步骤 1
红薯粉冷水下锅煮开火，然后关火盖着锅盖闷着备用。
步骤 2
大头菜用手撕成自己喜欢的大小形状，建议不要撕的太小，炒的时候下水还会变小，我喜欢撕大块。包菜不要切，能动手尽量别动刀，手撕的好吃。
步骤 3
起锅烧油，油不太热的时候放肉沫翻炒到变色然后加入切好的蒜片爆出香味。加入包菜继续翻炒，炒大头菜的时候一定要火力全开，这样炒出的菜香。翻炒的时候加盐，少量白糖提鲜去除一下头菜的土腥味，翻炒到看见菜叶都被油浸透的感觉，八分断生了，这会加味极鲜或者生抽继续翻炒，然后调中火倒进粉条。快速翻炒到每根粉条都裹满酱油的颜色关火出锅
10. 火爆大头菜用什么酱油
主料：圆白菜2500克
辅料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克
酱大头菜的做法：
1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时
2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里
3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面
4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。
5.五天后可取出食用
11. 酱爆大头菜怎么做
食材明细:圆白菜1个，糖1勺，蚝油1勺，生抽1勺，面酱6勺，豆瓣酱1勺，料酒2勺，葱1块，姜1块，蒜4个，
做法步骤
1洋白菜洗净，手撕成一块块的
2面酱，生抽，蚝油 ，豆瓣酱，糖，料酒放在一个碗里搅拌均匀
3葱切段，蒜切片，姜切1片备用
4少许油，中火，把洋白菜炒至8成熟，盛出控水。备用
5锅擦净后放油，油的量是酱料的2倍
6油热后，放入葱姜蒜炒至出香味转大火
7加入酱料炒至酱料粘稠且有酱香
8放入8成熟的圆白菜，翻炒两三下，立刻放少许盐（可根据口味，不放也可），鸡精，关火，盛出。
9完成。第二次放入圆白菜的时候不宜在锅里时间过长。不然酱和汤就混在一起了，就没有酱爆的感觉了