1. 豆瓣酱巴沙鱼
酱香巴沙鱼的做法步骤
步骤 1
巴沙鱼用料酒腌制一会儿
步骤 2
准备葱姜蒜 圆白菜
步骤 3
热锅放油爆香葱姜蒜，将豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 葱伴侣 耗油 糖炒香
步骤 4
倒入水，水开放入白胡椒粉 十三香 酱油 鸡精，圆白菜放入
步骤 5
放鱼块
步骤 6
最后放入香油 香菜
2. 酱香巴沙鱼
湄公烤鱼是由临沂锐梵餐饮集团研制开发，新型湄公烤鱼采用进口的湄公鱼，又叫芒鱼，成品鱼也叫开背巴沙鱼为无鳞鱼，主生于越南湄公河的入海口，为咸淡水鱼类，作为鱼类的一种，湄公鱼兼具了鱼类所共有的营养价值，含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，吸收率高达百分之九十六。
2015年夏天由临沂锐梵餐饮集团从台湾看到后引入国内，经过多次配方改良配以独特的腌料和加工方法烤制而成，口味独特，利润大、好操作、投资小，秘制配方，二十多种原材料腌制而成，不加任何添加剂，无腥味，不乱刺，外酥、里嫩、鱼头脆，外酥里嫩，味道鲜美，回味无穷，目前有孜然、酱香、香辣三种口味。
3. 酱椒巴沙鱼
醉得意饭店里的片片鱼是鲢鱼。
鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
4. 巴沙鱼口味
巴沙鱼因为是淡水养殖鱼，很容易有一种土腥气。淡水鱼土腥异味主要来自于放线菌和浮游藻类，由于放线菌和浮游藻类附着在鱼类身上，再加上一些鱼类以这些藻类为食物，这样就会使土腥味化合物在淡水鱼类身上积累。
市面上部分不良商家为了谋求更高的利润，用巴沙鱼冒充龙利鱼。这两种鱼在剥皮处理后较难分辨，建议如果不喜欢巴沙鱼的土腥气可以试试龙利鱼，买带皮的就不会被骗啦。
5. 巴沙鱼沙拉
可以清蒸后夹三文治吃，也可以做沙拉。
6. 土豆巴沙鱼
油煎巴沙鱼
1、巴沙鱼柳，土豆，柠檬，葱，黄油，蒜瓣，盐，黑胡椒粉，生粉。
2、土豆削皮切成小块。
3、锅中放入适量清水，倒入土豆，再加入适量的盐，煮大约十分钟，煮至土豆变软，出锅沥干水分备用。
4、巴沙鱼擦干水分，用盐和黑胡椒腌制，再裹上适量的生粉，腌制5-10分钟。
5、小葱切花，蒜瓣切片。
6、锅中倒入适量植物油，倒入土豆块煎至土豆表面焦黄色，撒上盐和黑胡椒，再放入葱花和蒜片炒香，出锅装盘。
7、热锅热油，转小火放入巴沙鱼，煎至表面金黄色，大约4分钟后翻面（尽量少翻动鱼肉，以免鱼肉破碎）。
8、另一面也煎至表面金黄色，大约2分钟。
9、放入黄油融化，再将黄油浇到鱼肉上，1-2分钟后，将鱼柳夹出装盘。
10、锅中剩下黄油，小火加热，挤入半个柠檬的柠檬汁，翻动均匀，再撒上葱花，稍微翻拌，即可出锅。
11、将酱汁淋到鱼肉上，就完成啦！
7. 豆瓣酱巴沙鱼怎么做
用料
巴沙鱼 2片
豆瓣酱 勺
花椒 粒
干辣椒 个
淀粉 勺
蒜 瓣
料酒 勺
姜 片
金针菇 把
芹菜
豆腐皮
绿豆芽
花椒酱
麻辣红油
水煮鱼片（巴沙鱼）的做法步骤
步骤 1
鱼肉化冻，简单冲洗一下擦干水。 切成厚点的片，太薄煮的时候容易散。 加一大勺料酒，适量淀粉，一丢丢盐抓匀，鱼肉表面有一层薄浆就好。
步骤 2
把蔬菜洗洗切切，锅里加一点点油，炒匀断生就好，加一点点盐，让蔬菜能出一点水，不要加多，后面水煮鱼的汤也会有盐的。断生就可以了，盛出来铺在盘底。
步骤 3
热锅加油，放葱姜蒜大料，我没有四川豆瓣酱嘛，就放了一大勺花椒酱，一大勺红油辣子（就有辣椒也有红油的那种），一大勺葱伴侣豆瓣酱（我真是个小机灵）！炒匀后加水煮开。水量估摸着能划开准备好的鱼片就行～ 这个时候尝尝咸淡，加盐加生抽加味达美随意，味道要稍咸一点，这可是要跟鱼片和蔬菜一起分享的盐量呢～ 煮开后把鱼片一片一片下到锅里，用铲子轻推不要沾到一起，鱼肉很好熟，不用煮开就熟了，不过保险起见还是煮开哈～ 把煮好的鱼肉连汤一起倒在蔬菜上～
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
Chua油！ 干辣椒剪段，抓一把花椒，一把白芝麻（没有不影响），撒到盘里，集中一点，可以少浇点油嘛～ 锅里热油，喜欢口味重的可以加点花椒油，我是花生油＋花椒油＋香油，⊂[┐'_'┌]⊃吃起来差的大不大不清楚啦，反正感觉自己是个美食家就可以了！ 油冒烟了就可以chua chua chua浇到盘子里啦～ 完美（自认为）的一盆水煮鱼就搞定！
8. 豆豉巴沙鱼
1超市里买来的巴沙鱼多是冰冻的，剪开包装，放进盘子里。可以在上面划几刀，以便更好的入味。也可以不弄，沙巴鱼没有鱼骨头，烧好后非常舒软。
2加料酒和盐腌制15分钟。如果是给小宝宝吃，料酒要少放，盐也可以不放或者在蒸的时候象征性的在表面洒上一点。
3在鱼肉上摆上葱姜蒜。
大人吃的可以全部切成末，但是如果是给孩子吃，姜要切片，葱不要切碎，整根整根的放到鱼上，蒜也是直接一瓣一瓣的放，
这样做主要是为了在吃的时候方便将这些辅料拨开去除，小婴儿只适合吃鱼肉，辅料他们咬不动也不喜欢吃，姜是辣的，蒜味大。
4可以根据喜好放点酱油。
婴儿也有婴儿酱油卖哦，放点非转基因的黄豆做的酱油不但可以提味，也很营养，但是给婴儿吃的话如果放了酱油就不要放盐了。
5然后就可以放到锅里蒸啦！
大人蒸10分钟就可以了，给小宝宝吃要熟一点15-20分钟。
9. 巴沙鱼番茄酱
糖醋巴沙鱼不用炸做法
用料
巴沙鱼 一条
米醋 5克
番茄酱 10克
糖 5克
牛奶 15毫升
蛋清 半个
盐 3克
玉米淀粉 50克
做法步骤
1、巴沙鱼柳解冻清洗一下，用厨房纸擦去多余水分。
2、中间切两半，再切成均匀的小块，中间鱼肉比较厚的部分可以再分切小块，更容易入味
3、鱼块加入大碗中，加入牛奶，蛋清，盐，戴手套抓至牛奶和蛋清变浓稠后腌制5分钟。
4、50克淀粉倒入盘中，把腌制好的鱼块在里边滚一圈，均匀黏上淀粉。
5、锅中倒油，油温6-7成热加入鱼块炸制。
6、金黄酥脆的状态先捞出即可，全部完成后，油温烧到微微冒烟再复炸一次口感更酥脆。
7、另起锅，加入番茄酱和糖，翻炒几下加入米醋快速炒匀，把炸好的鱼块放入翻炒均匀裹满番茄酱汁即可出锅。
10. 豆瓣酱巴沙鱼的做法
把鱼切成长片，加入适当的葱姜水，料酒，淀粉，盐，鸡精，抓均匀腌制，放油锅中加入单县豆瓣酱，炒出红油。水烧开后滑入鱼片，用筷子轻轻裹伞，大火烧开，鱼发白了就可以装盘了鱼片撒上干红辣椒末，花椒末，蒜末，另起锅放油烧热，趁热浇在鱼上，红辣椒末花椒末，蒜末