1. 豆瓣酱做鱼的家常做法
用料
辫子鱼 5条
豆腐 200克
大葱 20克
生姜 4片
豆瓣酱 30克
白糖 2克
味达美酱油 适量
盐 少许
干红辣椒 4个
八角 1个
花椒 10-20粒
食用油 适量
香菜 1棵
料酒 20克
做法步骤
1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
2. 豆瓣酱蒸鱼窍门
1、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
3. 豆瓣酱炖鱼的家常做法
【柴火炖鱼】
第一步，我们准备一条鱼，朋友们根据情况选择鱼的品种，草鱼、鲤鱼均可。然后清洗干净，特别是鱼肚子里的黑色一层物质，要不然鱼肉发苦。
第二步，腌制，把清洗干净的鱼，放到案板上背部打花刀，然后放入葱姜片，料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。放入葱姜片和胡椒粉目的是去腥。
第三步，开始炖煮，热锅上油把切好的葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱、炖鱼料，料酒，加入开水然后放入腌好的鱼，炖20分钟。再加入红薯宽粉，或者土豆粉、红薯粉条都可以，朋友们根据自己的喜好选择，炖煮中即可调味，由于豆瓣酱、炖鱼料里面都有盐存在，所以根据情况适当调味。配料成熟之后撒葱花香菜即可出锅。
4. 豆瓣酱做鱼怎么做
用料；
主料；鲢鱼1条；辅料；姜；1个；细香葱；3根；辣椒；1个；豆豉；1汤匙；蒜头；2个；酱油；1汤匙；淀粉；1茶匙；植物油；2汤匙；酱香鱼的做法；
1.；准备姜、辣椒、蒜头、葱段和豆豉；
2.；姜片切丝，辣椒切段，蒜头切块，葱段切段；
3.；鱼的两面抹些淀粉；
4.；下油锅炸熟；
5.；熟后放入盘中；
6.；锅里留些底油，放入食材；
7.；加入豆豉和豆酱，酱油；
8.；最后，把鱼倒进锅中和其它食材煮一下
5. 豆瓣酱怎么做鱼?
准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。
热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。
记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。
用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。
再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。
加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。
料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。
6. 豆瓣酱做鱼的家常做法大全
豆瓣酱红烧鱼的用料
福寿鱼 姜 葱 蒜头 豆瓣酱 生抽 鱼露 香菜 糖 热水 玉米淀粉冷水
豆瓣酱红烧鱼的做法步骤
步骤 1
在鱼身划几刀，擦干鱼身，抹盐，一定要干身。热锅热油，油里放点盐，大火煎鱼。
步骤 2
两面煎金黄，捞出放一边。
步骤 3
再次热油加入适量姜，蒜头，豆瓣酱，热烈后加入生抽，热水，煮一下放入白糖。
步骤 4
煮滚后加入煎好的鱼。煮5到10分钟。加入葱和香菜，慢慢加入玉米淀粉水。大火一下收汁，出锅！
7. 豆瓣酱做鱼怎么做好吃
主料，
草鱼一条。
辅料，
油1勺，盐1撮，葱花1撮，姜1个，黄豆酱2勺。
步骤1
鱼剁成块，各种佐料准备好。
步骤2
油锅烧热。
步骤3
将葱姜放入油锅，炒出香味。
步骤4
将鱼块摆在油锅，小火，煎至鱼块变色。
步骤5
将黄豆酱倒在鱼块上。
步骤6
淋入少量水，轻轻推动一下鱼块。
步骤7
盖上锅盖，将鱼块焖熟。
步骤8
开锅，微微收汁后即可出锅。
烹饪技巧
1、鱼倒入锅里后，不用大力推动，稍微晃晃不粘锅即可。
2、水不用倒太多，如果喜欢吃咸一点，还可以加点盐
8. 豆瓣酱做鱼的家常做法视频
用料
草鱼/干辣椒/花椒/大蒜/小葱/大葱/秋霞麻辣鱼调料/老姜/各种小菜/海白菜，平菇，木耳，鸭血，毛肚,郫县豆瓣酱/盐/酱油
正宗重庆麻辣鱼的做法
准备好秋霞麻辣鱼调料（里面有3包，白色是腌制鱼肉的，辣椒粉是最后撒鱼上面的，只有那包辣椒调料才是先炒的）大葱切段，小葱切碎，大蒜切碎。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒，几粒花椒，大蒜瓣，姜片。
倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱，炒香。4分钟后加水。
平菇洗净，海白菜切段。干木耳要提前4个小时用开水泡发，洗净待用。
水开后，先煮木耳，5分钟后煮海白菜，再过5分钟下平菇。煮2分钟放大葱。大概熟了就先把菜捞起来。（鱼和菜要分开煮，避免把鱼肉弄烂）
鱼是先用那包白色的调料包腌制了的。当然我还撒了半勺盐，2勺淀粉进去腌制。毛肚和鱼，鸭血一起煮。（鸭血是事先煮了的）熟得快。鱼肉要一片一片放进去，然后放鸭血，尽量不要搅拌，避免鱼肉弄烂。水能淹没鱼肉就可以了。快好的时候放毛肚，烫15秒左右就关火。
然后把这第二次煮的东西，倒进之前那个菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉。
这一步特别重要，必须热油。倒多一点冷油，就马上倒干辣椒和花椒进去。从冷锅炒起。不停的划来划去。同时要开小火，避免炒胡辣椒和花椒。
看见干辣椒要变暗红色了就关火。不要等它变黑。变黑就胡了。最后淋上去。滋啦一声。再撒上小葱。
9. 豆瓣酱做鱼的家常做法窍门
用料：
杂鱼 1盒，姜 2片，普宁黄豆酱 2勺
味极鲜酱油 50ml，水 少许
做法步骤：
步骤 1
先准备一盒杂鱼
步骤 2
给它流水解冻一下
步骤 3
把鱼内脏去除一下
步骤 4
鱼洗干净后沥干
步骤 5
两片姜片切丝
步骤 6
锅里面放入一些水，加入50ml左右的味极鲜酱油烧开（水的高度要可以没过鱼）
步骤 7
酱油水烧开后放入姜丝一起煮
步骤 8
再放入一勺普宁豆瓣酱
步骤 9
再把鱼均匀的铺下去
步骤 10
再加入一勺豆瓣酱（要不要再加入一些盐随自己口味哈，我家这个黄豆酱比较咸所以不用加，如果黄豆酱不咸就要加盐哈）
步骤 11
盖上盖子煮五分钟左右（鱼眼睛突出来就鱼就熟了）
步骤 12
煮好后就可以出锅了