1. 豆瓣酱煮鸡蛋
卤鸡蛋放郫县豆瓣酱应该是增加鸡蛋的咸、辣、香的混合口味，这个也要看个人的饮食习惯了，这个口味也会有人不接受的……
2. 豆瓣酱鸡蛋的做法
1、.50克豆瓣酱放入碗里，加入切碎的香葱和青辣椒，放少许食用油。豆瓣酱不要放太多，毕竟豆瓣酱太咸了。喜欢吃辣的话，可以放点辣椒酱或者干红辣椒。
2、打入两个鸡蛋搅匀。50克豆瓣酱加两个鸡蛋成品稍微有点咸，但用来拌面拌饭个人感觉咸度正好。
3、搅匀后，覆上保鲜膜或者碗口盖个盘子，放入蒸锅蒸，水开后再蒸五分钟即可。最好覆保鲜膜或者盖个盘子，免得水蒸气滴进去表面不好看哈。
4、一出锅我就忍不住尝了一口，单吃有点咸，但味道是极好的哈哈。
5、加点黄瓜丝、胡萝卜丝、香肠用来拌面，真是超级好吃呀。
6、我自己吃了一大碗还不过瘾，孩子喜欢用它夹馒头，小家伙一下子吃了三个馒头，创历史新高。
3. 豆瓣鸡蛋酱怎么做好吃窍门
1、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
2、将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。
3、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
4、将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得细，可以省很多力气。将碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个个酱块，要让做好的酱块不要裂开。
5、将酱块用干净的棉纸包好，外面缠上线，防止棉纸裂开。然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方，以备发酵。不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。也不能太凉，那样酱块就不发了。
6、一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。
7、准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。
8、酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。也就是每天早上的时候要一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的，也是最香的。
9、酱缸要用一块布蒙上，要透气不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，在阳光下晒。不晒缸、不打缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，盖上盖子，不要让雨水进入缸中。
10、发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……取酱的时候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子。
4. 豆瓣酱加鸡蛋的做法
过中下游陷入鸡蛋翻炒，然后加入豆瓣酱翻炒出锅。
5. 豆瓣酱鸡蛋怎么炒好吃
臭大酱炒鸡蛋
原料：鸡蛋2个、大葱1根
调料：豆瓣酱1.5大勺、清水1.5大勺
大酱炒鸡蛋的做法
1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用。
2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。
3.大葱切成大斜片。
4.炒锅烧热倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底。
5.待蛋液半凝固时用筷子播撒成小块。
6.倒入大葱片。
7-8.再倒入大酱翻炒均匀即可。
6. 豆瓣酱煮鸡蛋怎么做
炒鸡蛋（冷油下鸡蛋不停搅动，这样鸡蛋更碎，炒酱更细腻）
步骤 2
炒鸡蛋（鸡蛋粒越小越好）鸡蛋炒好后盛出待用
步骤 3
炒肉，先下少量底油，加入姜和肉馅（肉馅肥瘦3:7，炒出肥油，所以底油要少哦）
步骤 4
炒肉，炒出油，软硬度看自己的喜好调整火候。炒好后盛出待用。
步骤 5
炒酱，余下的油炒大葱碎末，再加入黄豆酱，炒到微微出油即可。
步骤 6
合成肉酱，酱炒好后，按顺序加肉，加冰糖，加鸡蛋。
步骤 7
充分搅拌，不停搅拌，让鸡蛋吸收所有的酱香，肉香
7. 豆瓣酱煮鸡蛋好吃吗
主料：鸡蛋、豆瓣酱
辅料：油、葱、糖、生抽、老抽
具体做法
一、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。
二、将鸡蛋打在碗中。
三、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。
四、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。
五、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。
六、将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
七、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。
八、小火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。
九、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。
8. 豆瓣酱煮鸡蛋的做法
豆酱蛋的最经典的做法就是炒鸡蛋：
1. 准备豆酱蛋两个，鸡蛋四个，蒜薹一小把，葱若干
2. 豆酱蛋切碎，鸡蛋打散，蒜薹切段，葱切葱花
3. 锅内放油，油热后放入葱花爆香后放入豆酱蒜薹翻炒
4. 待豆酱油润，蒜薹稍微变色后倒入鸡蛋
5. 翻炒至蛋液凝固后撒入鸡精，翻炒拌匀盛出装盘即可
豆酱蛋制作的时候有食盐加入，炒制过程不必再加盐。蒜薹可依据个人口味添加。
9. 豆瓣酱炒鸡蛋
步骤 1
先把苦瓜洗净去瓤，切片用盐腌十分钟，之后用开水焯一下，这样苦瓜的苦味就不明显了
步骤 2
鸡蛋加一点盐和凉开水打散，先炒蛋，成型后盛出
步骤 3
油烧热加葱花，炒出香味加苦瓜，翻炒一下再加入炒好的鸡蛋，最后加一勺豆瓣酱，我用的葱伴侣，搅拌均匀即可盛出
10. 豆瓣酱做鸡蛋酱
油热了打鸡蛋，翻炒，炒熟后放皮辣酱翻炒，放提前水澥好的干黄酱倒锅里，翻搅后中火咕嘟一会，要多咕嘟会把酱炸熟了，不然是苦的约七八分钟，出锅。