1. 用郫县豆瓣酱做土豆茄条好吃吗
用料
主料：茄子
辅料：盐3克;红烧酱油2勺;葱少许;大蒜2瓣;胡椒粉3克;辣椒粉3克;菜籽油小半锅
做法
1.黑皮茄子洗净切滚刀。
2.坐锅烧热后放菜籽油。
3.烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
4.炸至金黄色捞出控油。
5.锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
6.放入炸过的茄子。
7.豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
8.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
9.稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
-酸豆角烤茄子-
用料
主料：茄子350克
辅料：油25克;泡椒3个;酸豆角20克;鲜酱油35克;蒜末4瓣;白糖5克;葱花5克
做法
1.茄子洗净后擦干水刷上油
2.烤箱200度预热后把茄子放入烤盘进入烤箱烤30分钟，每隔10分钟取出刷油一次
3.准备蒜末，泡椒切碎，酸豆角切碎
4.3种食材放入碗里倒入鲜酱油拌匀
5.加入白糖拌匀
6.热锅倒入20克油烧至沸腾
7.倒入调料碗里拌匀
8.烤好的茄子取出用刀沿中间切开再用筷子挑松最好不好破皮
9.把调料全部加入再进烤箱烤5至8分钟，看见里面有吱吱声响即可出炉
-鱼香茄子-
用料
主料：茄子400克;大蒜15克;香葱10克
辅料：郫县豆瓣酱1大勺;淀粉少许;红羊角椒20克;绿羊角椒20克
做法
1.将茄子切成自己喜欢大小的条条
2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用
3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5-10分钟
4.绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟
5.取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用
6.把腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀(喜欢可以加入鸡精)
7.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出
8.锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝
9.在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油
10.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可(时间不可过长)
2. 郫县豆瓣酱烧茄子
酱烧茄子的做法:
1、茄子撕成块，刚开始学做饭时太后就教我，能用手撕开的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鲜味，所以我现在养成习惯，豆角，茄子，青椒之类的都用手撕开或掰开，不过接下来的要用到刀:尖椒切丝，五花肉切片，大蒜切片，我市很喜欢用五花肉做菜，感觉要比一般瘦肉香。
2、锅里放油，比平时多一些，茄子喜油呢，先放蒜片进去煸出香气，然后放肉片。
3、肉片发白时，搁醋，酱油，放茄子下锅，不停翻炒，放点甜面酱，一点盐，放尖椒，接着翻炒，谨防糊锅，然后加入一点水，盖上锅盖，焖至熟烂，滴入香油。
4、出锅，油亮亮的酱烧茄子给大家鼓劲了。
3. 烧茄子放郫县豆瓣酱吗
食材:
茄子，大蒜，小葱，郫县豆瓣酱，生抽，糖，醋，盐，油，干淀粉。
烧汁盘龙茄子最新的做法：
1、在茄子两边垫上一双筷子，将茄子放在筷子中间，用刀先竖着切成连刀片。注意：不要切到茄子的底部，垫筷子就可以防止切到底部，在每片茄子中间留半厘米的空隙。
2、往茄子表面撒上一层干淀粉，抹匀。
3、大蒜切末，小葱切末。
4、锅内倒油，待油温加热至筷子放进去起泡泡，然后放入茄子炸制。
5、炸到茄子表面金黄，将茄子里面的油倒出来，往茄子锅内倒入一小碗清水。
6、往锅内汤汁中加入生抽、少许盐、白糖和郫县豆瓣酱调味。
7、等锅内汤汁变得不多，茄子表面都吸满汤汁，撒上切好的蒜末，稍微再煮10多秒。
8、淋入少许醋即可出锅，撒上一些切好的葱末做点缀，这道盘龙茄子就做好了
4. 郫县豆瓣酱茄子怎么做好吃
主料：紫皮茄子两个、青红椒适量、姜适量、蒜适量、葱
配料：郫县豆瓣酱适量、油、盐、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖、麻油适量、水
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）；
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干，这样吃在口中就不会感到苦涩味道），注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；加入青红椒翻炒片刻；放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
5. 郫县豆瓣酱酱茄条
主料
茄子适量，
辅料
细香葱适量，
水淀粉适量，
生抽适量，
醋适量，
糖适量，
葱适量，
郫县豆瓣酱适量，
蒜适量，
姜适量，
小米椒适量，
步骤1
茄子去皮，切成长条
步骤2
均匀的裹上淀粉
步骤3
油温七成热，放入切条，中火炸至微金黄捞出备用
步骤4
锅中放油，倒入葱，姜，蒜，小米辣炒香
步骤5
再放入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤6
放入茄条，放入调料即可
6. 没有郫县豆瓣酱怎么做鱼香茄条
鱼香茄子条正宗的做法
原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。
做法步骤：
第1步、准备好所有的配料。做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才正宗。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。小葱。
第2步、茄子去蒂切皮。切成粗条。裹上淀粉。
第3步、锅里热锅起油。五成，放入茄条。炸两面金黄，起锅备用。
第4步、锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。炒熟以后起锅备用。
第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。
第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。放生抽。醋和白糖。放点老抽调色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。
第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。
第8步、放入炸好的茄条。和猪肉末翻炒。让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。
第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。
第10步、起锅放上葱花儿。一道非常开胃的下饭菜就做好了。
7. 怎样用郫县豆瓣酱做茄子好吃
主料:
长茄子3根
辅料:
东北大酱3大勺，蒜八瓣，葱1小段，姜3片，干辣椒3个
— 烹饪步骤 —
1· 最好是这种又长又细的，油不用太热就可以下锅煎，小火慢慢煎，别煎黑了皮就硬了，用筷子勤翻动。一定要煎熟，就是煎到特别软，只要茄子根部用筷子一扎都是软的才行。这个步骤特别重要，必须煎熟。
2· 大概煎至软软的
3· 然后把这些姜蒜放进去煸炒一下，别把茄子碰烂哦
4· 然后放大酱小火炒，这些步骤都是小火哦
5· 最后加水，不用太多。这道菜是可以用小菜蘸着吃的，所以水不要太多。差不多一小碗吧，小火炖一会儿汤汁粘稠就可以出锅了
8. 郫县豆瓣酱可以做酱茄子吗
一、工具原料
圆茄子 (1个 )
大蒜 ( 2瓣)
八宝酱 1大勺
酱油 1勺
盐 1勺
二、方法步骤
1、圆茄子洗净，切1.5cm左右的方丁。不用去皮，茄皮含有丰富的维生素B,有利于促进维C的吸收。
2、水中放入一勺盐，切好的茄子丁放水中浸泡约10分钟，这样茄子可以不变色不发黑，倒掉水，捞出控水。这样可以避免烧茄子的时候茄子吸油太多。
3、油锅烧热，干锅下入浸泡过的茄丁，翻炒去除茄子中的水汽，直至茄丁表面变干，略微透明
4、加入一勺八宝酱，翻炒
5、加入1勺酱油，翻炒上色
6、下蒜末，葱花炒匀关火。
注意：八宝酱有咸味，茄子提前放盐水中浸泡过，酱油也有咸味，所以就不用加盐了
9. 用郫县豆瓣酱做土豆茄条好吃吗怎么做
主料
豇豆适量
茄子适量
蒜头适量
猪肉适量
红油豆瓣酱适量
辣椒适量
辅料
白糖适量
茄子烧豆角的做法步
1.豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段
2.茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段
3.放入锅内，加入淡盐水浸泡备用
4.锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒
5.将茄条煸炒至软变透明状态盛出
6.锅内留些油，倒入豇豆煸炒
7.将豇豆煸炒后也同样盛出备用
8.锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香
9.猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱
10.待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆
11.炒匀后调入水淀粉
12.待汤汁浓稠时即可盛出食用
10. 用郫县豆瓣酱做土豆茄条好吃吗视频
做酱茄条去皮
用料
豆瓣酱 一勺半
葡萄籽油 适量
大蒜 半头
老抽 适量
茄子 两根
五花肉 50g
做法步骤
1、准备工作:将茄子洗净切条，五花肉切条，大蒜半头拍碎切成大蒜沫，豆瓣酱一勺半。
2、热锅倒入葡萄籽油，油热后放入大蒜沫爆香，倒入五花肉条煸炒，待肉炒变色以后倒入豆瓣酱，关小火煸炒（以防糊锅）。
3、炒香后，倒入切好的茄条开中火后翻炒，如果锅比较干的话可以稍微加点水继续煸炒。
4、待炒茄子变色后，加入少许盐，继续煸炒。
5、倒入冷水，开大火，盖上锅盖（我这次水倒的有点多了，可以少点）。开锅后关小火，煮5分钟后就可以出锅啦。
6、装入汤碗中，浇在米饭上，美味极了。
小贴士
豆瓣酱本来就有盐，炒茄子加盐的时候少加一点就可以了，一定要配米饭吃哦。