1. 豆瓣酱鸡丁的做法
鸡丁用一点盐，小勺生抽，白胡椒粉，一个蛋清，料酒，淀粉抓匀码味，冰箱冷藏十分钟。
黄瓜和胡萝卜切丁
调一个碗汁：两勺生抽，一点老抽，一小勺蚝油，三勺白糖，两勺米醋，少许淀粉，少许清水兑一个碗汁
油炸花生米在油锅里再炒热一下
热锅宽油，三成油温，滑鸡丁至七成熟，变色就捞出控油。这一步是鸡丁滑嫩的关键。一定是低温滑鸡丁，变色就捞出，不可大火，不可滑全熟。
起油锅，干辣椒和蒜粒爆香
一小勺郫县豆瓣酱
放入鸡丁和蔬菜丁
翻炒两下倒入碗汁
大火翻炒，最后大葱粒和花生米即可出锅。
2. 豆瓣酱鸡丁的做法视频
1、食材：鸡块300g、大酱1勺、洋葱30g、非转基因食用油30g。
2、准备好一个碗，碗中加入1勺大酱，然后加入清水，调制成大酱汁。
3、热锅冷油完成润锅后，下入食用油烧至5成油温，然后下入焯过水的鸡肉块，在锅中翻炒。
4、炒至鸡肉块变成金色，炒出肉香味后，下入切好的洋葱丁，在锅中翻炒出葱香味。
5、锅中加入调制好的大酱汁，在锅中锅中和鸡肉块一起翻炒均匀，再加入适量清水，水位超过鸡肉块后即可。
6、大火炖至汤汁开锅后，下入调味品盐，对菜品进行调味，用炒勺翻炒让盐均匀分布。
7、继续大火炖煮，让调味品滋味，在高温作用下，快速渗入到菜品中。
8、炖至汤汁入味后，即可出锅装入盘中，上桌即可使用。
3. 豆瓣酱鸡丁的做法窍门
用料
鸡肉 500克
花生豆 250克
豆爆鸡丁（家常做法）的做法步骤
步骤 1
花生开水烫一下，到表皮起皱。（好去皮），要开水。晾凉后容易脱皮。 注意：下油锅前要把水沥干。 冷水会变成盐水花生了。水滚就能捞出来了 （红色素没了）。 然后三成油温炸花生。小火炸至牙黄色。 家里炸花生。 炸完用白醋喷喷（可喷可不喷，炸的好就不用喷）。会更香
步骤 2
三成油温
步骤 3
鸡胸肉化冻。切丁。
步骤 4
放冷水里泡，泡时间久点才嫩。。（饭店里还会放碱泡）。
步骤 5
放盐，胡椒粉，味精，料酒 ，一个方向打。一直到鸡丁把水吃进去。 加一点湿淀粉，再打上浆。腌1小时。
步骤 6
一定是往一个方向打。
步骤 7
鸡丁。三成油温。滑油。 如果放胡萝卜，莴笋（都要和鸡丁一起滑油） 沥干。 鸡丁不能太熟。不然炒的时候。会炒老。 准备好 姜片 干辣椒段，葱白段（要粗些，不然很容易下锅就黑了）和小蒜块，葱花放旁边备用，豆瓣酱 ，辣椒酱等。 （红烧排骨 等红烧的菜吧生姜 大半个 拍下放进去。 便于出锅后捡出来。）
步骤 8
鸡丁。三成油温。滑油。 如果放胡萝卜，莴笋（都要和鸡丁一起滑油） 沥干。 鸡丁不能太熟。不然炒的时候。会炒老。
步骤 9
锅里放半勺油， 下辣椒酱和豆瓣酱，炒出红油。 下葱段和姜片,干辣椒。煸炒出香味。 炒出香味后，下鸡丁。炒。 加一点点水，开始调味。 盐少一点（一丁点，因为豆瓣酱很咸）。 生抽一小勺，料酒2小勺，糖（三勺）, 香醋 3勺（糖：醋= 1:1）。 炒匀。如果颜色淡，加点老抽。 勾芡。 勾芡好后，下花生米。 炒两下后。下葱。 最后加点油，出锅。
步骤 10
装盘
4. 豆瓣酱炒鸡丁的做法
材料
主料：鸡肉300g、黄瓜100g、花生米100g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱1勺、淀粉适量、糖适量、蒜适量、辣椒适量、味精适量
酱爆黄瓜鸡丁
1
准备主料食材
2
鸡肉洗净切丁放入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
3
花生米温水泡发，去红衣。
4
黄瓜洗净切丁
5
冷油冷锅放入花生米，小火慢慢炸香，炸熟。
6
锅中留适量底油，5成热时放入辣椒，蒜爆香。
7
放入鸡丁翻炒
8
放入1勺豆瓣酱、盐、白糖继续翻炒3分钟入味。
9
放入黄瓜翻炒片刻
10
最后放入花生米合炒
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放入味精拌均匀即可。
5. 豆瓣鸡丁的做法大全
回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡，郫县豆瓣酱也可以做酱料，用于吃火锅或者面条等等。
回锅肉为例——
食材准备：五花肉500克、蒜苗适量、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺
1、准备好材料。
2、五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。
3、把肉捞出晾凉，五花肉切片。
4、准备好辣椒和蒜苗。
5、锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。
6、倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒。
7、倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。
8、倒入五花肉翻炒。
9、最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。
6. 豆瓣酱肉丁的做法
茭白肉丁辣酱做法：
1、猪腿肉洗净后切丁，用盐，料酒，生粉和生抽抓匀腌制4小时
2、准备豆干，茭白去壳洗净，把茭白和豆干分别切丁，甜椒洗净后切丁
3、热锅倒入油，油温5分热下入肉丁爆至变色捞起待用
4、再把豆干下入煎香捞起
5、锅内留底油，下入豆瓣酱爆香
6、先把茭白丁下入煸炒均匀后再把豆干和肉丁回锅，煸炒均匀加入适量料酒
7、加入开水，盖上大火烧开2分钟，打开尝试味道后加入适量白糖，加入鸡精调味，最后再把甜椒丁下入翻炒均匀后熄火出锅
7. 豆瓣酱鸡丁的家常做法
如下：
步骤 1
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大鸡腿去骨去皮，切丁（嫌麻烦可用鸡胸肉或者猪里脊代替）加料酒，盐，胡椒粉，蚝油，生粉腌制半小时以上
步骤 2
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香菇切丁待用
步骤 3
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土豆切丁，用大火煮沸后立即关火加盖，闷软（喜欢吃硬点的土豆可省略这一步）
步骤 4
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冬笋一定要事先过水煮熟哦，也是切丁 鸡胗锅内加水，料酒，姜片煮沸后撩起，切片（煮沸变色就起锅）
步骤 5
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线椒切成辣椒圈
步骤 6
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先把腌制好的鸡肉划熟，变色即可捞起
步骤 7
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另起一锅，锅里倒油小火加热，加豆瓣酱和蒜片炒出香味后依次放入冬笋丁，香菇丁，鸡胗片，鸡丁
步骤 8
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炒匀上色后加水，水要稍微超过食材一点，因为稍后还要放土豆，辣椒圈，加水后倒入生抽，老抽，盐，糖少许，海鲜酱，加盖中火闷煮5分钟左右
步骤 9
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5分钟后开盖加入土豆（之前已闷软）和辣椒圈，继续闷煮3分钟左右，开盖大火收汁，这时自己尝尝味道，可以做适当调整
步骤 10
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8. 郫县豆瓣酱做鸡丁
干煸鸡丁是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。干香麻辣，鲜咸适口。鸡脯肉洗净，切成2厘米见方的丁，用精盐、白糖、大料粉、酱油拌匀腌渍30分钟入味。炒锅上火放菜油烧至七成熟下人鸡丁，炸至金黄色捞出沥油。锅内留油适量烧至四成熟撒入花椒、干辣椒丁(去蒂籽)炒出香味，放葱、姜丝和鸡丁一同煸炒，烹入料酒，改中火煸至鸡丁水分将干，出锅装盘即可。
9. 豆瓣酱辣子鸡丁的做法
主料2人份
鸡腿4个
辅料
酱油30毫升 料酒15毫升 植物油15毫升 花椒20粒 干辣椒15个 细香葱2根 白糖2克
步骤1
鸡腿拆骨，鸡肉切块，加入酱油、料酒腌渍过夜
步骤2
锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味
步骤3
把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒
步骤4
沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦
步骤5
撒入干辣椒，翻炒出香味
步骤6
撒入香葱叶和白糖，翻炒均匀出锅
烹饪技巧
鸡丁选择鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好
最后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人，减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求
鸡肉事先腌制，更加入味，最后撒入少许白糖，起到提鲜的作用
10. 豆瓣酱鸡丁的做法大全
用料:
鸡腿肉 1只
干辣椒 适量
花椒 适量
蒜 4瓣
姜 3片
大葱 1根
白芝麻 适量
小葱 1根
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 1勺
生抽 1勺
淀粉 1勺
香油 1勺
老干妈 1勺
麻辣鸡丁的做法:
步骤 1
鸡腿肉洗净，切成2厘米左右的鸡丁，加入，一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓匀。
步骤 2
在加入一勺清油封浆，抓匀腌制20分钟。
步骤 3
蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段装盘备用，在切点小葱段，准备好白芝麻。
步骤 4
起锅烧油，油温五成热，倒入鸡丁，炸至金黄，捞出备用。
步骤 5
炸至金黄色就可以出锅装盘备用了。
步骤 6
锅中留点油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味。
步骤 7
倒入干辣椒，花椒，加入一勺老干妈（也可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味。
步骤 8
倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀。
步骤 9
最后放入葱花，撒上白芝麻，翻炒两下，就可以了。